Willkommen bei Out of the Kitchen, unserer fortwährenden Erkundung der Menschen und Beziehungen, die Andrew Tarlows Brooklyn-Restaurant-Mini-Imperium aufgebaut und erhalten haben.

Nimm dir eine Sekunde Zeit und denke über die nächste Mahlzeit nach, die du in einem Restaurant essen möchtest. Vielleicht ist es dieser neue Ort in der Innenstadt, von dem du gute Dinge gehört hast, vielleicht ist es ein alter Favorit, oder vielleicht ist es dieser Geburtstag, an dem du nur Fantasie hast – OpenTabling für Monate. Denken Sie über das Essen nach und denken Sie über die Getränke nach und denken Sie dann darüber nach, wo Sie während dieser imaginären Mahlzeit sitzen werden.

Quoten sind, es ist nicht an der Bar. Aber warum nicht? Es gibt keinen Grund, die Bar als Wartezimmer für den Rest des Restaurants zu entlassen – wenn Sie bereit sind, auf die Lendenwirbelstütze zu verzichten, sind diese Stühle oft die besten Sitze im Haus.

“Diner’s Bar ist ein kulturelles Epizentrum, wenn das irgendeinen Sinn ergibt”, sagt John Connolly, der langjährige Geschäftsführer von Marlow & Sons und Diner. Alle Restaurants in der Gruppe haben Bars vorne und in der Mitte, aber Diner Speisesaal ist von seiner langen Marmor-Arbeitsplatte dominiert, so dass die Stände und Tische um sie wie kleine Monde im Vergleich erscheinen.

Was sinnvoll ist, da Diner eher ein Hangout-Spot als ein richtiges Restaurant ist. Andrew Tarlow, Einer der Mitbegründer des Restaurants (und sein jetziger Besitzer, kein Co) sagt, dass “zu der Zeit, zumindest in meinem Kopf, wir wirklich ein Clubhaus eröffneten, das wir vielleicht monetarisieren könnten.” Aber als sich das Diner langsam von einer Bar mit Essen zu einem Restaurant verwandelte, das größtenteils aus einer Bar bestand, wurden die Vorzüge der Arbeitsplatte als Esstisch deutlich.

Ein Teil des Wertes der Bar, aus der Sicht eines Gastronoms, ist seine Vielseitigkeit. Solo-Diners können vorbeischauen, ohne einen Two-Top zu hacken, und ein freundliches Wort von einem Barkeeper kann genug Platz für eine ganz neue Party an der Bar frei machen – schließlich kann man nicht gerade ein paar fragen, ob man hinunterrutschen kann der nächste Stand in der Mitte ihrer Mahlzeit.

Aber die Bar glänzt wirklich, wenn es um das soziale Leben eines Restaurants geht. Anstatt die Freunde, mit denen Sie kamen, zu konfrontieren, die in einer Tischblase verschlossen sind, öffnet Ihnen die Bar Ihre Mitbewohner und lässt Sie tatsächlich eine Beziehung mit dem Barkeeper eingehen. Und genau so wird ein Kunde zu etwas mehr: einem Regulären.

“Wir haben sicher ein paar Stammgäste, die die Zeitpläne der Barkeeper wahrscheinlich besser kennen als ich”, sagt Connolly, und die Stammgäste selbst können ihn unterstützen.

“Ich denke, ich konnte auf meine Hände und Zehen zählen, wie oft ich an einem Tisch saß”, sagt Tom Morrison, ein Diner Regular und Barkeeper in der SoHo Bar The Room. “Außer wenn ich auf einem Date bin, welches – ich möchte hier nicht wirklich Daten mitbringen, denn hier hänge ich ab.”

Connolly selbst hat Diner und Marlow’s Esskultur zu Herzen genommen. “Ich bin jemand, der fast nur an der Bar speist, wenn ich zum Essen gehe”, sagt er, “ich versuche, nicht zu poetisch zu klingen, aber Tischservice ist großartig – ich liebe es, an Tischen zu sitzen – aber ich Ich bin mehr angezogen von der Bar und bin in der Barkeepers Gnade. “

Was ist immer ein guter Ort zu sein. Das nächste Mal, wenn Sie daran denken, auszugehen, vor allem in Ihr Lieblingsrestaurant, denken Sie noch einmal nach und tauschen Sie diesen Tisch gegen einen Platz an der Bar ein. Und wenn Sie den nächsten Schritt zum rotblütigen Stammgast machen wollen, denken Sie darüber nach, länger zu bleiben.