Willkommen bei Out of the Kitchen, unserer fortwährenden Erkundung der Menschen und Beziehungen, die Andrew Tarlows Brooklyn-Restaurant-Mini-Imperium aufgebaut und erhalten haben.

Jeden Sommer stehen wir vor dem gleichen Dilemma. Wir haben Ferien gebucht, Grills gereinigt, Klimaanlagen prekär installiert, aber die wichtigste Frage bleibt: Was werden wir trinken?? Um einen offiziellen Cocktail des Sommers 2014 zu deklarieren, benötigen wir manchmal einen kleinen kreativen Schub. Also haben wir gesendet Chefredakteur Dawn Perry in die Bar von Reynard, Andrew Tarlow‘s Restaurant im Wythe Hotel in Williamsburg, um zu sehen, wie sie das Problem eines Sommercocktails angehen und sich für unser eigenes inspirieren lassen.

Rustin Nichols hat etwas Erfahrung mit diesem Dilemma. Als Barkeeper in Reynard hat Rustin die Aufgabe, Sommertrinken für winterharte Stammgäste und Horden von Sommertouristen zu kreieren und zu servieren. Und für sein Sommergetränk lässt er uns eine geheime Zutat herein: Genpy.

“Ich liebe Genpy”, erzählt Rustin, während er den passend benannten “Summer Babe” -Cocktail – genpy mit Gin und Zitrone geschüttelt – in ein Coupe-Glas gießt. “Es ist eine Blume in den Alpen, wie Kamille.” Rustin hat über Chartreuse Genpy entdeckt, und wenn du Chartreuse magst, sagt er, wirst du auf jeden Fall Genpy mögen – beide in Dawn auch als “diese geheimen Mönchselixiere” bekannt.

“Wie würdest du es jemandem beschreiben, der es nie hatte?” Sie fragt.

“Herby, leicht zäh”, sagt Rustin. “Manche mögen sagen Medizin, aber …” Er zuckt mit den Schultern und lässt uns aus dem hellen, eleganten Cocktail an der Bar unsere eigenen Schlüsse ziehen.

Der Cocktail ist genau so, wie Rustin es beschreibt: “Ein wirklich schönes, erfrischendes Sommergetränk.” Leicht, pflanzlich, stärkend. Als Dawn hereinspielt, “Es ist nur erwachsene Limonade!

“Ich bin normalerweise nicht einmal ein Gin-Mensch”, ruft sie, “aber die Kräuterhaftigkeit bringt das wirklich an einen neuen Ort.”

Rustin sagt uns das Der Cocktail ist nach dem Pavement-Song aus dem Jahr 1992 benannt, und es ist definitiv ein Sommer-Crush-Vibe im Gange, aber einer, bei dem man auf das etwas exotische Euro-Mädchen, das nur ein paar Monate alt ist, trifft. Es ist sowohl exotisch als auch beruhigend und Dawn ist dabei. Die kreativen Säfte fließen.

Genepy ist wie der “originale” handwerkliche Kleinlikör, erklärt Rustin, wobei jede Stadt und jedes lokale Restaurant in der Region Savoyen ihre eigenen herstellt. Er brachte eine regionale Sorte aus Italien für den Hochzeitstag seiner Frau und seiner Frau mit, eine Flasche, die er sehr gerne probiert, und So groß wie der Cocktail für den täglichen Drink ist, gibt es auf jeden Fall einige dieser “besonderen Anlass” Vibe. Génépy des Alpes, von Dolin produziert, ist die am weitesten verbreitete Option, und ist die beste für Cocktails, während Rustin empfiehlt, die “guten Sachen” zum Schlürfen zu speichern. “Barkeeper trinken einfach selbst Genpy”, sagt er, während er uns jeweils einen Vorgeschmack auf “gute Sachen” gibt.

“Wütend!” sagt Dawn und nimmt einen Schluck. Die blumige, herben Nase auf dem Likör ist kraftvoll, aber stärkend. “Daran ist überhaupt nichts falsch.”

Sie blicken auf ein Hotel wie das Wythe, das im Herzen von Williamsburg eine Eleganz der Alten Welt mitbringt, um etwas Verführerisches wie Genpy auf seiner Cocktailkarte anzubieten. Aber das Beste daran, sich von den Kreationen der Barkeeper inspirieren zu lassen, ist, dass Cocktails auf der Ebene des Restaurants und Cocktails zu Hause größtenteils identisch sind. Wo Restaurant Rezepte brauchen Downsizing, Die Zutaten, Maße und Verfahren für einen Cocktail bleiben hinter der Theke oder in der Küche gleich. Alles, was Sie brauchen, ist ein Shaker, etwas Eis, ein wenig Bizeps-Power und die Inspiration, etwas Neues auszuprobieren. Rustin macht im Grunde einen Fall zu Dawn, und durch die Stellvertreterin die Hausköchin, um zu Hause nach Genepy zu suchen, und sie wird verkauft. ____ “Ja, es kann nervig sein, einen esoterischen, speziellen Likör zu kaufen”, gibt sie zu, “aber dieser Cocktail ist so erfrischend, so einfach – nur drei Zutaten! Du könntest das leicht für eine Menge oder nur für einen machen.”

Die andere Komponente des Getränks ist viel näher zu Hause, obwohl die Produktion ähnlich der Tradition erinnert. “Ich liebe wirklich Steven [D’Angelo] drüben bei Greenhook Gin “, sagt Rustin über den Typen hinter dem Gin in” Summer Babe “.” Er ist nur einer der nettesten Leute, und Teil der unternehmensweiten Sache ist, dass es wirklich um Verbindungen mit Menschen geht. Zu wissen, von wem wir Dinge bekommen, ist sehr wichtig.”Greenhook Ginsmiths destilliert seinen American Dry Gin in einem Kupferkessel, immer noch in Greenpoint, Brooklyn, gleich die Straße von der Wythe entfernt. Die zarten Pflanzen in Greenhooks Gin-Wacholder, Koriander, Holunder und Kamille passen perfekt zu den Kamillen und Kräutern von Rustin liebt Greenhook, weil Steve sein Kumpel ist, aber das Getränk wird genauso gut mit dem Gin deiner Wahl heruntergehen (wenn du aber Freunde hast, die Gin produzieren, vergewissere dich bitte, dass es in einem anerkannten Kupfertopf ist und nicht, sagen wir , die Badewanne des Nachbarn).

Angenommen, du bist ausgegangen und hast diesen neuen, coolen Digestif des Sommers 2014 gefunden und deine Summer Babes gemacht. “Was würdest du mit dem Rest der Flasche empfehlen?” Fragt Dawn.

“Genepy mit Tonic ist wirklich erfrischend”, schlägt Rustin vor “Du willst etwas Bitteres, um die Süße auszugleichen. Und du wirst immer ein bisschen Herbheit damit haben wollen

“Würden Sie Limettensaft benutzen?” Dawn schlägt vor. “Ich denke, es passt besser zu Zitrone”, antwortet Rustin. “Kalk kann auch-“

“Adstringierend”, liefert Dawn. Es ist ein gutes Zeichen, wenn Reynards Barkeeper und BAs Redakteur auf dem gleichen Level sind, dass sie die Sätze der anderen beenden; Das Getränk hat sicherlich den richtigen Platz gefunden. Dawns Räder drehen sich, als sie sich die Möglichkeiten vorstellt: “Ich könnte einen Zweig Minze oder Rosmarin hinzufügen, was auch immer in der Kräuterbox meines Freundes in dieser Woche wächst. Das wäre großartig in der Nase und würde die wundervollen Kräuternoten aufnehmen. ” Sie fügt hinzu, “Plus, es ist so eine gut aussehende Flasche, ich könnte es sogar behalten, wenn es fertig ist und Blumen hineinlegen.”

Unnötig zu sagen, Sommertrinken ist ein ernstes Anliegen unserer Redakteure. Unser eigenes Andrew Knowlton kürzlich zum inoffiziellen Summer of Suze erklärt, und er wurde entdeckt, wie er in mehr als einem Staat Cocktails trinkt, die mit diesem herby französischen Apéritif gemacht wurden. Es gibt Rosé, ob in einer Schorle oder in einer Magnum, und natürlich werden wir immer Negronis haben, aber wenn wir uns darauf freuen, dass der Sommer noch besser ist als der letzte, muss ein noch besseres Getränk eingeführt werden nur wie großartig 2014 wird sein. Und wenn unsere Testküche einige frische Ideen braucht, gibt es keinen besseren Ort zum Schauen als in einer Bar, die im Sommer auf dem Dach mit einem Cocktail aus Genpy und Gin lebendig wird. Es ist 13 Uhr, und wir müssen zurück ins Büro, aber bevor wir uns von Rustin verabschieden, nimmt Dawn noch einen Schluck. “Ich habe vor, dies den ganzen Sommer lang zu machen.”

Sommer-Baby Macht 1 **

Die Barkeeper von Reynard in Brooklyn verwenden den botanischen American Dry Gin von Greenhook Ginsmiths in diesem Zitruscocktail, aber fühlen Sie sich frei, es mit Ihrem Liebling zu machen.

2 Unzen. Gin
3/4 Unzen Génépy des Alpes
3/4 Unzen frischer Zitronensaft
Lemon Twist (zum Servieren)

Gin, Génépy des Alpes und Zitronensaft in einem Cocktailshaker vermischen und mit Eis füllen. Schütteln, bis außerhalb des Shakers ist frostig, etwa 30 Sekunden. In ein gekühltes Coupe-Glas geben und mit Zitronendraht garnieren.