Proč byste si svalil jogurt po celém kusu masa? Protože je to výborné, to je důvod.

Pravděpodobně nechcete přemýšlet o syrovém maso a mléce. Je tu něco, co se zdá, dobře, celá věc. Ale věřte nám: Marinování masa v jogurtu změní váš život. No, možná neměňte svůj život, ale … alespoň tak, jak si myslíte o maso a mlékárně?

Jogurt jemně a účinněji ochucuje maso než pravidelné marinády. Zatímco kyselé marinády na bázi octa nebo citrusů mohou ztuhnout proteiny, jako kuřecí prsa, na kaučukovou konzistenci, jogurt je pomalu ochucuje, což má za následek maso, které lze prakticky oddělit ručně. Jogurtové marinády jsou vysoce účinné, pokud jsou na bílkovinách po prodloužené období (v 12hodinovém parku), ale dobře fungují i ​​v krátkodobých scénářích.

Kořeněné marinované jehněčí kotletky s česnekovou jogurtovou omáčkou

Je to proto, že marinády z jogurtu vytvářejí kolem bílkovin jedinečnou strukturu a aromatickou kůru, bez ohledu na dobu marinování. Stejně jako všechny marinády bude jogurt první příčinou vaření, když je vaše maso vystaveno teplu. Cukr v tradičních marinádách je první věcí karamelizovat, ale v jogurtu je to mléko, které karamelizuje zpočátku. Namísto křupavé, zlatavě hnědé textury dostanete úplně něco jiného. Jistě, stále budete mít ostrost, ale z karamelizovaných mléčných bílkovin a cukrů se objeví poddajná měkkost (téměř jako izolace). To dělá kus jemného, ​​šťavnatého masa, který je mnohem speciálnější.

Naší oblíbenou metodou vaření jogurtových marinovaných bílkovin je grilování – v kombinaci karamelizovaného jogurtu a kouře je něco neuvěřitelně lákavého – ale pečená pečeně nebo pánev s vysokou teplotou vám také učiní práci. Je to skutečně na vás (a, víte, počasí).

A pokud se divíte, jaký jogurt můžete použít, můžeme vám pomoci. Jednoduchý, neohraničený jogurt je nejlepší (rozhodně nechcete, aby tam byla nějaká vanilka). Můžete použít grécke jogurt, ale protože obsahuje méně vlhkosti, budete muset uvolnit s trochou citronové šťávy nebo octu, aby správně pokrýval váš protein.

Jogurt-marinovaný Grilled Chicken
Christopher Testani

Můžete marinovat celé kuře v jogurtu. Opravdu.

Nyní se stačí rozhodnout, jaký chuťový profil se chystáte. Míchání v některých zázvorových a lemongrass práce krásně. Vezměte si více trasy na Středním východě, s kmínem, mletými chilli, česnekem a čerstvými bylinkami, je to vždycky solidní krok. Na konci dne stejnou chuťové profily, které používáte s běžným hovězím, jehněčím, kuřecím a vepřovým marinátem, pracují s jogurtem. A pokud vaši přátelé potřebují přesvědčit, neobtěžujte se používat slova. Stačí jim dát kousek grilovaného, ​​jogurt-marinovaného kuřete a řekněte jim, aby si uhryzli. Důvěra.

Jogurt. Marinovaný. Jehněčí. Kočky. Že jo. Nyní.

jehněčí kotlety-jogurt-2.jpg

Kořeněné marinované jehněčí kotletky s česnekovým jogurtem