Tämä hienovarainen makea, hieman kimmeltäinen riisiviini on avain kotitekoiseen teriyaki-kastikkeeseen sekä paljon muuta.

Oletko koskaan tarkastellut ainesosaluetteloa lautaselle, kuten lohi teriyaki ja ihmetteli ääneen, “Mikä on mirin, anyways?” On todennäköistä, että sinulla on se, vaikka et ole koskaan ostanut sitä tai keitetty. Monissa japanilaisissa ruokalajeissa on tietty vaikea paikka umami-maku, teriyaki-ramenista. Siellä on makea, varma, mutta myös hienovarainen tang ja rikkaus, joka voi olla vaikea kuvata. No, yksi tärkeimmistä aineksista takana maku on usein Mirin, hienovarainen makea japanilainen riisi viiniä. Ja jos sinulla ei ole pulloa ruokakodissa, olet kadonnut.

domu ramen orlando
East End Market -hyväys

Sinun on parasta uskoa, että siellä on ainakin hieman rauhaa tuossa säiliössä.

Mirin on samanlainen kuin se, mutta sillä on enemmän sokeria ja alempi alkoholipitoisuus (14% on tarkka). Nidonta monissa japanilaisissa keittiöissä, se sopii paremmin soijakastikkeeseen (molemmat ovat kotitekoisen teriyaki-kastikkeen ainesosia). Tietenkin on olemassa mahdollisuus, että paikallisessa ruokakaupassasi ei ole kunniaa – ainakaan puhtaimmassa muodossaan. Jotkin suuremmat brändit, kuten Kikkoman, merkitään “aji-miriniksi” (mikä tarkoittaa “maistuu kuin mirin”), mikä tarkoittaa, että ne todennäköisesti leikataan lisättyjen makeutusaineiden kanssa, mutta he tekevät enemmän kuin temppu. Voit aina ostaa mirinin verkossa, mutta jos olet todella sekaisin, voit osata kuivassa sherryssä tai makeassa marsala-viinissä. Kuivaa valkoviiniä tai riisiviiniä myös tekee, vaikka sinun on vastustettava hapotusta noin 1/2 teelusikallista sokeria jokaista rkl ruokintaan käytät.

Ja kun teet sen? Onnittelut. Sinä olet vain lukinnut aarteenot kastikkeet, liemet, marinadit ja lasit käytettäväksi resepteissä, kuten tonnikala, shampoo, ja sekoita-paistettua udonia. Olet rikas, ainakin kun on kyse mirinin tiedosta ja mausta. Kun maksaa vuokrasta, emme ole varmoja, että mirin myötävaikuttaa paljon. Mutta älkäämme ajattele sitä. Tehdään ruoanlaitto.

Aloitetaan yksinkertaisella lohi-teriyakilla. Voit kiittää meitä myöhemmin.

Lohi Teriyaki on helpoin illallinen et ole (vielä) tekemässä kotona