Ruokasooda

Naudan sooda (natriumbikarbonaatti), hieno valkoinen jauhe, on nopeasti toimiva leaventti, jota käytetään leivonnassa. Kun sooda (joka on emäksistä) on sekoitettu kosteuteen ja hapan ainesosan (kuten jogurtti, kirnupiimä, melassi, ruskea sokeri, suklaa tai kaakao) edellyttäen, että kaakao ei ole hollantilaisprosessia), syntyy hiilidioksidipulloja. Nämä sallivat kakkuja, pikkuleipiä, muffinsseja, keksejä ja evästeitä nousemaan ja ottamaan vaalean tekstuurin.

Voinko korvata leivinjauheeksi leivinjauhetta?

Kyllä, niin kauan kuin on tarpeeksi happamaa ainesosaa reaktion tekemiseen (1/2 teelusikallista soodaa, tarvitset 1 kuppi kirnupiimää tai jogurttia tai 1 teelusikallinen sitruunamehu tai etikka). Ja muista, että leivontaan tarkoitetulla soodalla on neljä kertaa suurempi leivinjauhe, joten 1/4 tl soodaa vastaa 1 teelusikallinen leivinjauhetta. Voit valmistaa omat leivinjauheesi kotona: siistele 1/4 cup vartrattua kermaa ja 2 rkl leivinjauhetta hienon siiven läpi 3 kertaa pieneen kulhoon. Säilytä ilmatiivis huoneenlämmössä.

Tai, teelusikalle leivinjauhetta, yksinkertaisesti korvata 1/4 tl leipomo sooda ja 5/8 tl vartalokerma.

Voinko korvata leivinjauheen soodaa?

Koska leivinjauhe on valmistettu leivontatuotteesta ja muista ainesosista, on vaikea antaa suoraa kaavaa muuttamaan se puhtaaksi soodaksi, eikä korvauksia suositella. Leivinuuni on paljon vahvempi kuin leivinjauhe, joten toimi huolella. Yritettäessä antaa riittävästi leavennystä saatat päätyä tahattomasti lopputuotteessa olevaan kemialliseen makuun.

Koska sooda on voimakas, on tärkeää käyttää täsmällistä määrää reseptiä varten. Vaikka liian vähän sooda ei anna riittämätöntä nousua ja raskas valmis tuote lisää liikaa, aiheuttaa leivonnaisten putoamisen. Tämä tuottaa myös raskaan tuloksen.

Sekoittua soodaa mitataan asianmukaisesti, pudota mittaus lusikka säiliöön ja kaataa enemmän kuin tarvitset. Tasaa mitä lusikassa on pöydän veitsen tai muun litteän reunan selkäranka.

Sekoita aina sakeuttamisaine reseptin muiden kuivien ainesosien kanssa ennen nesteen lisäämistä. se alkaa toimia heti, kun se on märkä.

Lisätietoja siitä, miten leivinjauhetta valmistetaan ja mitä siinä on, mene Arm ja Hammerin verkkosivustoon.

Katso myös

AINESOSAT: Leivinjauhe

Loading...