13 libros de cocina de otoño que realmente cocinarás de

El otoño solía ser cuando se publicaban todos los libros de cocina de show-pony, a la espera de ser impulsados ​​al éxito de ventas en las fiestas. ¿Primavera? Ya sabes. Fue agradable. Algo para mamá. No te olvides de asar a papá. Bueno, esas reglas ya no se cumplen. Al igual que Beyoncé puede dejar caer un álbum del cielo una mañana, o las hojas pueden comenzar a cambiar de color mucho antes del Día del Trabajo, los editores de libros de cocina han cambiado el juego, desatando a Chrissy Teigen en marzo y lanzando silenciosamente el juego de boca en boca de Samin Nosrat en como junio.

Y así, los lanzamientos de otoño de este año son una mezcla de exquisitez en todos los niveles, desde el hiperdork Nathan Myrhvold en cinco volúmenes, $ 562 Pan modernista a un libro de tacos de un tipo con un camión; asas de mano de cocina casera de un cierto Redzepi, y la propia Alison Roman de Bon App. Incluso hay un “libro” muy elegante y de gran tamaño que se vería genial con los últimos números de Apartamento y La gentlewoman. Estoy tratando de recordar cuál es el lanzamiento de celebridades más grande. Kristin Kish? ¿El libro de cocina lenta de Hugh Acheson? Ah, a la derecha: de Ottolenghi Dulces. #obsesionado

Éstos son algunos de nuestros favoritos muy objetivos.

ottolenghi sweet cookbook
Fotos de Peden + Munk

Será Yotam Ottolenghi y colaborador de larga data De Helen Goh Dulce: Postres de Ottolenghi de Londres (Diez velocidades) ¿Convierte tu cocina en The Great British Bakeoff, Notting Hill Edition? ¿Se convertirá en el Mucho de hornear? Si no estás empezando como amateur, definitivamente podría. Por mucho que admire a Ottolenghi (uno de los primeros fanáticos, tuve la suerte de ser su editor en Buen provecho), Diré tímidamente que, en su mayor parte, estas recetas requieren un poco más de habilidad y compromiso de lo que mi capacidad de atención estadounidense puede reunir en este momento, ¡aunque quiero cambiar! Mientras que las recetas como los brownies de tahini y halva, la torta de mantequilla de almendras con cardamomo y las ciruelas al horno, y la estrella de la cubierta, la pavlova con canela con crema de praliné y los higos frescos ciertamente entrarán en la rotación, tendré que abrirme camino hasta la migaja de avellanas Pastel con gianduja glaseado y galettes de albaricoque-tomillo con masa de polenta. Que dicho, las recetas en Dulce Se consideran y elegantes; producciones de adultos para cocinas con espacio de mostrador, hornos bien calibrados y una despensa profunda. aspiro.

falta del tiempo nadine redzepi cookbook

También podemos aspirar a ser Nadine Levy RedzepiY no solo porque su madre vive con ella y su esposo, un chef llamado René, para ayudar a cuidar a sus tres hijas en Copenhague. Además de tener acceso a la mejor comida del mundo, ella cocina un poco en su antigua casa funky, a pocos pasos de la antigua Noma. Esta es la mujer que, tres semanas después de dar a luz, preparó un rico pastel de nuez de mantequilla para una Bon App Una historia entretenida que, incluso el invitado David Chang admitió, sopló los platos de su esposo (****) del agua. Su libro de cocina debut, Tiempo de inactividad: Delicia en casa (Libros de Pam Krauss), comparte la receta, junto con otros sabrosamente deliciosos, solo ocasionalmente alimentos preciosos. De acuerdo, hay espárragos blancos y momentos de trufa y un restaurante o un giro o dos. Pero resulta que la técnica de la caza furtiva de huevos de Adoni Mugaritz cambia la vida. Agregar las yemas de huevo bañadas en mantequilla es una forma asesina de vestir los raviolis comprados en la tienda. Y la humilde raíz de apio humilde con demi-glace de ternera y su finalización con suero de leche es un espectáculo, sin embargo, Noma-esque. También: la carbonara de hongos y col rizada de René se convertirá en tu nuevo destino nocturno. Levy Redzepi brinda alegremente técnicas e ideas fundamentales para los próximos pasos, asumiendo que usted es, como alguna vez lo fue, una principiante muy entusiasta..

alison roman dining in cookbook
Foto de Nikole Herriott.

Superestrella de BA Alison romana también combina la experiencia con facilidad, apuntando a aquellos que se sienten más cómodos con Instagramming su comida que, como, haciéndolo IRL. Comiendo en (Clarkson Potter) debería poner nerviosos a los restaurantes de Brooklynesque en todo el país. ¿Por qué cenar fuera cuando se puede asar el pollo en mantequilla de anchoa y tostar crutones en la sopa de cerdo, la mantequilla de umami, o hacer garbanzos crujientes y cordero con verduras y yogur ajos? ¿Qué tiene de difícil hacer un pan de molde de crema agria adictivo? Roman resta importancia a sus habilidades profesionales para que los lectores se sientan cómodos (escribe en voz alta), pero lo siguiente que se sabe es que estarán golpeando costillas chamuscadas con kimchi rápido y sal de sésamo, rematadas con tarta de tahini de chocolate con sal crujiente. Apuesto a que habrá muchas cenas a partir de octubre.

david tanis garden cooking cookbook
Extraído de David Tanis Market Cooking por David Tanis (Libros de Artesanía). Copyright © 2017. Fotografías de Evan Sung.

Algunos cocineros comienzan su menú con un antojo. Escritor de comida y ex chef de Chez Panisse. David Tanis comienza el suyo con lo que sea que le pase un guiño en el mercado ese día. Su nuevo tomo, David Tanis Market Cooking: Recetas y revelaciones Ingrediente por ingrediente (Artesano), es una guía agradable y accesible para sacar el máximo provecho de su recorrido, ya sea pescado, aves o hinojo. Tanis no es un cocinero de jazz, aunque la lasaña de brócoli rabe (en la foto de arriba) cuenta en mi libro. Más bien, su tranquilidad, como la garantía Jedi, lo guía a preparar un asado de cerdo toscano perfecto, una sopa de ajo al estilo de Oaxaca o una receta rápida de harissa que pronto sabrá de memoria. Hay una razón por la que los chefs jóvenes como Ignacio Mattos, quien cocinó con Tanis en Chez Panisse, lo veneran: él tiene The Knowledge.

domingo suppers cover
(Derecha) Foto por Karen Mordechai.

Karen Mordejai Formado como fotógrafo, no como cocinero. Pero en los últimos años, su loft de Williamsburg ha servido como un elegante centro de comida, organizando clases de cocina, cenas y otros eventos culinarios bajo el paraguas de Sunday Suppers. En lugar de publicar otro libro de cocina para el estante, ella creó Tarifa simple: una guía para cocinar y comer todos los días (Abrams) para la mesita de café o mesa de noche. La edición de otoño / invierno de este mega-libro de gran tamaño y flexible tiene la fotografía elegante, el contenido del momento y el diseño de una revista (o cuenta de Instagram con 290,000 seguidores).

Zanahoria toast
Foto de Karen Mordechai.

Tostada de zanahoria quemada de Tarifa simple.

Sus recetas son bastante elementales, pero esos elementos son muy considerados. Algo así como las mujeres en los anuncios de Céline. Al igual que las mujeres, también requieren una buena cantidad de compras de nicho, incluida la línea de especias de Mordejai, Ilā, aunque se ofrecen alts de mercado para cada receta. Los platos como la ensalada de rábano negro afeitado con caqui y ajo negro o los panqueques de suero de leche de chocolate oscuro con crema fresca y avellanas son tan tentadores para el ojo como para el paladar. Voy a tener que despejar espacio extra para colocar este “libro” en mi mostrador, pero esa tostada de zanahoria quemada con labneh ahumado debe intentarse.

guerrilla tacos cookbook
© DYLAN + JENI 2017

Angeleno Wes avila pasó de Los Angeles DJ a Teamster, a un excelente chef de cocina, al propietario del camión de tacos más conocido del país. Como resultado, el brillante mashup que es Guerrilla Tacos se siente personal, no truculento. Con ofertas como panceta de cerdo y tacos de caviar junto con adobo, pastor, carnitas y la pandilla, hay una razón por la cual Jonathan Gold lo consideró como el mejor camión de tacos de L.A. En Tacos De Guerrilla: Recetas De Las Calles De Los Angeles (Ten Speed), con el escritor Richard Parks III, Avila cuenta su historia más débil con un encanto entrañable. Las recetas van desde tacos y salsas que puedes preparar este fin de semana (camarones y chorizo ​​hecho en casa o tacos de patata dulce con salsa de almendras (en la foto de arriba)) hasta cosas para las que querrás trabajar durante un día completo, como como el taco de rabo de buey. Y hay cosas puramente de aspiración que estoy seguro de que algunos nerds de masa servirán a los amigos a principios de noviembre, como tacos de corazón de pato con salsa de zanahoria y grosella y caquis en escabeche (oh, California). Quizás es más probable que te dirijas a L.A. y te pongas en línea que intentes algunas de estas recetas. Advertencia justa: realmente querrás hacerlo después de leer este libro.

Menciones muy honorables

otoño cookbooks 2017 2

El libro de cocina Cherry Bombe (Clarkson Potter) Una amplia gama de recetas de una amplia gama de mujeres en la alimentación. (Y, um, una receta de pudín de arroz que tomé prestada de uno de mis restaurantes favoritos en París).

Manual de camarero de Meehan (Diez velocidades) Absolutamente necesario para los espíritus dork.

Saludos al publicano, comida y regalo. por Paul Kahan (Ten Speed) Quiero comer todo en este libro. Sin embargo, no tengo un bastón..

Kachka El restaurante de Portland, Oregón, que ha hecho que la comida rusa sea inconformista te hará querer esconder un poco de vodka en el congelador de inmediato (Flatiron Books).

modernista bread cookbook cover

El conjunto de pan de pan de mamut modernista y una de las tapas de volumen que te dejarán con ansias de gluten.

Pan modernista Si se abrió camino a través de Pan Tartine y fue como, … y???

Night + Market: deliciosa comida tailandesa para facilitar el beber y divertirse entre amigos por Kris Yenbamroong (Clarkson Potter) Este libro es tan brillante, fresco y divertido como los restaurantes de L.A..

América: el libro de cocina (Phaidon) Un compendio estado por estado de platos americanos. (Y, um, una entrada en Wisconsin que olvidé decirle a mis padres en Racine que escribí).

Las recetas de Alison Roman nunca te defraudan:

Sartén Asado A La Parrilla Pollo Con Champiñones

Loading...