El menú de la cena perfecta “Estoy teniendo gente encima, no es un gran problema”

¿De qué se trata la palabra entretenido que envía a las personas a un estado de pánico, persiguiendo platos combinados y buscando en Google cosas como “Easy Peking Duck at Home”? Bueno, mis platos no coinciden y no existe el pato de Pekín “fácil” (lo he intentado, pedimos pizza), pero eso no me impide enviar una invitación de último momento a los amigos que les piden que lo hagan. Pasa, come algo delicioso y bebe mucho vino. Nunca uso la palabra E en lugar de eso, lo llamo “tener gente encima”, y solo hacerlo de inmediato disminuye mi presión arterial.

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Foto de Michael Graydon + Nikole Herriott

A la izquierda: Roman, cenando juntos. A la derecha: una fuente de crudités con buen aspecto.

Cuando escribo mi primer libro de cocina, Comiendo en, Quería que las recetas reflejaran cómo realmente, realmente cocino en casa, no cómo quería que la gente pensara que yo cocinaba en casa. Ya se trate de lentejas fritas para una o una pierna de cordero para ocho, el objetivo era que cada receta inspirara un sentimiento de “¡Oh, puedo hacer eso!” En lugar de miedo, autodesprecio y temor existencial.

Cuando tengo gente encima, quiero sentarme con mis amigos y reír casualmente como si estuviera en un catálogo de Eileen Fisher, no entrar en pánico en la cocina porque me quedé sin zumaque. (Solo bromeo, nunca me quedo sin zumaque). Con ensaladas sencillas, lados preparados, platos principales con sartenes y jadeo, tal vez sin postre, cocinar para un grupo grande puede ser fácil. Tan fácil, de hecho, que puede hacerlo esta noche si lo desea (todo este menú puede prepararse y cocinarse en unas pocas horas). Sigue leyendo para saber cómo hacer que tus amigos trabajen y aliméntalos también, porque esta noche tienes gente que no es gran cosa. Y no es!

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Foto de Michael Graydon + Nikole Herriot

Cómo preparar las anchoas (¡de una lata!) Para un aperitivo fácil.

No todo tiene que ser hecho en casa!

El pescado enlatado, del tipo que se ve en cada bar de vinos, no podría ser más fácil de preparar como entremeses. (También es una buena oportunidad para presentar a los invitados los placeres de algo que quizás no compren por sí solos). Complete su propagación con artículos comprados, como aceitunas, y no dude en pedir ayuda a sus amigos: Cuando dicen, “¿Qué puedo traer?” Sea honesto y específico. “Por favor traiga una barra de pan densa y de mala calidad” no es una gran pregunta.

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Foto de Michael Graydon + Nikole Herriot

Convierte este cóctel Aperol-kombucha en la bebida de tu casa..

Haz un golpe que no sea un golpe

El ponche es un gran movimiento para la fiesta, cuando tienes tiempo para zumo cinco libras de cítricos frescos. Pero cuando no lo haces? Haga una base de cóctel por lotes con bebidas compradas en la tienda. Spike kombucha con Aperol de bajo octanaje, más algo más duro, como ginebra o tequila. Para servir este cóctel de la casa, que pronto llegará a ser famoso, viértalo en una jarra o jarra grande de albañil (o florero, o …) junto a vasos, un tazón de hielo, rebanadas de cítricos, gaseosas de club y amargos. No te quedes atado haciendo de cada invitado una bebida; en su lugar, diríjalos a los productos con consejos sobre cómo hacerlo usted mismo. Tal vez ellos también hagan uno para ti..

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Foto de Michael Graydon + Nikole Herriot

Una ensalada de radicchio es impresionante. El aderezo de Tahini es aún mejor.

Haz de cualquier ensalada una estrella

En lugar de trabajar con más platos de los que tienes tiempo, elige una ensalada que no desaparezca en el fondo. Sáltate la rúcula embolsada y recoge unas cuantas cabezas de lechugas o achicorias de hojas dramáticas, como el radicchio. Para hacer que sus hojas sean el centro de atención, córtelos en pedazos grandes.

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Foto de Michael Graydon + Nikole Herriot

Izquierda: Cargue un plato con una pierna de cordero al hinojo y ensalada de granos con aceitunas y vinagreta de limón. A la derecha: la agente literaria Claudia Ballard, Batman (¡El perro!) Y Michael Wooten de la galería David Zwirner.

Usted debe hacer un plato ambicioso, y ese debe ser su plato principal

Cuando tenga horas, no días, para preparar una comida, centre sus esfuerzos en una cosa: el plato principal. No tiene que ser elaborado, ¡pero trata esto como tu ta-da! momento, algo uno o dos grados por encima de los muslos de pollo la noche del martes. Asar un corte de carne grande y deshuesado (piense en una pierna de cordero o paletilla de cerdo) con un aderezo de especias siempre tendrá un sabor increíble y se verá impresionante, sin mencionar que alimentar a todos (con una gran posibilidad de sobras).

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Foto de Michael Graydon + Nikole Herriot

¿Un trozo de chocolate roto y algo de Pocky? Si, eso es rad.

Nadie dijo que tenías que hornear

No es necesario convertir tu cocina en el set de The Great British Bake Off (acabas de asar una pierna de cordero). Prepare una cuidadosa selección de bocadillos dulces comprados en la tienda, como fruta fresca (elija algo que no necesite cubiertos, como Pixie tangerines), barras de chocolate envueltas con arte o galletas empaquetadas de colores en el pasillo “internacional” de la tienda de comestibles. Si tus amigos no aprecian una caja de Pocky, probablemente no deberían ser invitados de todos modos.

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Foto de Michael Graydon + Nikole Herriot

Menú de la cena completa de Roman:

Anchoas Marinadas Con Pan Y Mantequilla Seed

Cóctel Aperol-Kombucha

Radicchio con cremoso Tahini y semillas de sésamo saladas

Ensalada De Granos Con Aceitunas Y Vinagreta De Limón Entero

Pierna de cordero con zanahoria y salsa de hinojo y salsa verde

Pero si fueras a hornear el postre….

Cómo hacer hielo el pastel perfecto

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