Fotografía de Nigel Cox. Los productores de helados artesanales de todo el país están haciendo algunos de los sabores más deliciosos disponibles. Y ahora, muchas de estas delicias locales se pueden entregar en su puerta (envueltas en hielo seco para evitar que se derritan). Para ver lo que valía la pena enviar, probamos más de […]
Foto de Joanna Sciarrino. Para citar a Justin Timberlake en La red social: “Una botella de Champagne perfectamente refrigerada no es genial. ¿Sabes qué es genial? Cortar la parte superior de una botella de Champagne perfectamente refrigerada con un sable de champán francés”. El acto se llama “sabrage” en francés, “sabering” en inglés, y es […]
Nunca decimos no a la langosta, como regla general, pero cuando oímos hablar de Chef Shannon Bard del restaurante Zapoteca en Portland, Maine, y su chipotle chile langosta tacos, La combinación nos dio pausa. Ye Olde Yankee Lobster? ¿En tacos mexicanos? ¿Con grasa de pato? ¿No encubrirían todos esos sabores poderosos la sublime dulzura de […]
Cocinar en paquetes de pergamino, o en papillote, Produce grandes recompensas sin mucho esfuerzo. Simplemente coloque algunos ingredientes en las parcelas (puede preparar la mayoría con anticipación), luego déjelos hacer el trabajo: se adhieren al sabor y la humedad y tienen un aspecto impresionante. En el video de arriba, la directora de Test Kitchen, Mary-Frances […]
¿Sabes esas recetas que mantenemos cerca y queridas de nuestros corazones porque realmente son las mejores de todos los tiempos? Bueno, nuestra serie de Recetas más grandiosas de todos los tiempos es donde nos mostramos poéticos al respecto. Hoy, la diseñadora principal Alaina Sullivan comparte la receta de su nana para la torta de vinagre […]
Si solo usa un tipo de salsa durante todo el verano, debe ser salsa verde. Creo que la mayor idea errónea acerca de la salsa verde es que es literalmente salsa, como en, mojar los chips de tortilla. Pero es mucho más que eso. Es un Categoría de salsas verdes que se sirven frías o […]
A veces mi investigación de recetas lleva a las monjas. Cuando estaba rastreando los orígenes de uno de nuestros postres favoritos de dim sum, las tartas de huevo portuguesas, leí Rachel Khong fascinante Todo sobre los huevos, que salió a principios de este año. En un capítulo, Anna Ling Kaye traza su historia (¡cómprala, lee! […]
Incluso después de trabajar en la cocina durante años, sigo siendo un fanático de la pornografía alimentaria. Estaba viendo un viejo episodio de La Italia de Lidia Recientemente y ella estaba haciendo una de las recetas de pollo de su madre. Los primeros planos de la dorada y crujiente piel de pollo dorada y las […]
