Nunca decimos no a la langosta, como regla general, pero cuando oímos hablar de Chef Shannon Bard del restaurante Zapoteca en Portland, Maine, y su chipotle chile langosta tacos, La combinación nos dio pausa. Ye Olde Yankee Lobster? ¿En tacos mexicanos? ¿Con grasa de pato? ¿No encubrirían todos esos sabores poderosos la sublime dulzura de Homarus americanus?

Así que el chef Bard vino a la cocina de prueba de BA para calmar nuestras preocupaciones..

Como resultado, esto no es una fusión de última moda. Bard basa su plato en las langostas fritas que son clásicas en Puerto Nuevo, México. Allí usan langostas espinosas y las fríen en manteca. En la Zapoteca, Bard cocina las langostas de Maine y se toma algunas libertades más con la ayuda de sus ingredientes favoritos: Cerveza, mantequilla de chipotle y grasa de pato.—Porque, en sus palabras, “todo es mejor con la grasa de pato”. (Tendemos a estar de acuerdo). El método de preparación no tardó mucho en obtener un seguimiento en Maine, donde, explica, las langostas son como el pollo: cocínalos cuando quieras, sin embargo.. Cuando no vives a tiro de piedra de la costa, las langostas son, por supuesto, un poco menos cada día, un poco más de lujo, pero eso no es razón para no relajarte un poco con la preparación..

Así es como ella hace nuestra nueva forma favorita de servir langosta:

Hervir las langostas en cerveza.. Bard cocina las langostas a medias durante unos 4 minutos. Se puede sustituir solo agua, pero la cerveza le da un sabor extra a la carne de langosta..

Crack abre las langostas parte del camino; Esto permitirá que la especia se filtre mientras las langostas se cocinan, y también hace que cavar la carne sea mucho más fácil después.. Saltear las langostas, todavía en la cáscara, en una sartén con mantequilla, grasa de pato y una pizca de chile chipotle—También puedes usar toda la mantequilla, pero no le digas a Bard.

Deja que las langostas cocinar por otros 5 minutos más o menos, Hasta que la cáscara se ponga tostada y la carne esté cocida..

Y eso es! Sirva las langostas, aún en la concha para un estilo espectacular, en una bandeja con guacamole, salsa fresca y tortillas caseras. (Fiel a su forma, Bard mezcla un poco de grasa de pato en la de ella).

Esto tiene Todos los ingredientes de una cena casualmente impresionante.: preparación engañosamente simple, una presentación asombrosa y un acabado sucio y sucio. Además, es totalmente delicioso. Lamentamos haber dudado.