Cuando Brad Leone, Nuestro asistente de cocina de prueba, nos dijo que su gruesa salsa de caramelo hecha en casa tenía solo un ingrediente, no le creímos. Porque, por supuesto, él estaba mintiendo. Tiene dos ingredientes, agua (lo cual, bien, Brad, suponemos que no De Verdad contar) y patatas dulces.

Sí, puedes hacer una salsa de caramelo dulce y sedosa usando solo batatas, como Brad aprendió por accidente un día. Terminó de asar un lote de estas verduras de raíz naturalmente dulces y almidonadas cuando notó que lloraban líquido en el horno. Así que puso algunos de esos chicos malos en una gasa, apretó muy fuerte y terminó con suficiente líquido de color naranja para reducir en una cacerola hasta que fue la textura espesa y cremosa y el color profundo del caramelo..

Y maldita sea, está bien: se come directamente con una cuchara (como la experimentamos por primera vez) o, como sugiere Brad, encima del cerdo asado.

“Me gusta que retenga el sabor terroso de la batata”, dice. “Pero si lo desea, puede agregar un poco de mantequilla y azúcar para endulzarlo aún más. Lo puse en helado y brownies, o lo diluyo con un poco de agua y lo uso como glaseado en jamón. “

Brad es conocido por su astucia con los ingredientes, pero este condimento vegano de un solo ingrediente puede llevar el pastel. O encima.

Caramelo De Patata Dulce

Receta de Brad Leone
Hace aproximadamente 1/4 taza

INGREDIENTES

3 libras de batatas, peladas y cortadas en cuartos
1 taza de agua

PREPARACIÓN

Precaliente el horno de calor a 425 grados. Coloque las papas picadas y ½ taza de agua en un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas, cubierto con papel de aluminio. Hornear durante 1 hora cubierta y 15 minutos sin tapar. Retire el plato del horno y agregue la media taza de agua restante para aflojar cualquier trozo en el plato para hornear.

Coloque todos los sólidos y líquidos en un colador forrado con una gasa. Dejar escurrir en una cacerola y enfriar durante 30 minutos. Una vez que se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, exprima la mayor cantidad posible de líquido de las papas en una gasa. Deberías terminar con una taza y media de líquido..

En una cacerola, hierva el líquido de la batata, luego reduzca el fuego para que se cocine a fuego lento. Permita que el líquido se reduzca durante 15 a 20 minutos hasta que comience a espesar y comience a formar un caramelo; Revuelva a menudo en los últimos minutos. Verter en un frasco y guardar en el refrigerador hasta 2 semanas..

Se puede servir con carnes asadas o en salsa sobre helado o brownies. Ah, y no te olvides de comer el puré de batata sobrante!