Incluso después de trabajar en la cocina durante años, sigo siendo un fanático de la pornografía alimentaria. Estaba viendo un viejo episodio de La Italia de Lidia Recientemente y ella estaba haciendo una de las recetas de pollo de su madre. Los primeros planos de la dorada y crujiente piel de pollo dorada y las cebollas caramelizadas que se fríen en una sartén de hierro fundido negro brillante me tenían pegado al televisor. Estoy literalmente salivando mientras escribo esto!

De repente, estaba deseando un plato similar italiano-americano llamado pollo scarpariello, pollo con cebollas, pimientos, pimientos picados en caliente y salchicha italiana en una salsa de sartén dulce y picante. Estoy salivando de nuevo. Es un poco diferente a lo que hizo Lidia, ella ha comido papas y tocino, pero de todos modos es deliciosa.

Nunca había cocinado scarpariello antes, pero en realidad, ¿cómo podría ser malo? Mi objetivo era que todos los elementos estuvieran perfectamente preparados, y que pudieras llegar el martes por la noche después de un largo día de trabajo, y no odiar al tipo que escribió la receta después de.

Notas sobre la receta:

Una de mis mayores manías de comida es cuando pasas mucho tiempo y esfuerzo para hacer algo crujiente y luego ahogarlo en salsa. Empapado. Bruto. No en él. Para evitar esto, en lugar de guisar las papas con la salsa para sartenes, las asé cortadas en un horno caliente para que queden crujientes, y así las mantengo. La ventaja de este método es que te permite dorar el pollo, la cebolla y los pimientos en la estufa mientras se cocinan las papas. Multitarea!

El detalle ganador con scarpariello es la salsa para sartenes: el vino blanco, el caldo de pollo, los pimientos en vinagre, el vinagre de vino blanco y el romero crean esta sabrosa salsa agridulce que querrá lamer del plato (de ahí las papas). Preferí el sabor de los pimientos Peppadew, así que optamos por ellos, pero cualquier pimiento en escabeche funcionará.

Y porque el horno ya está encendido para las papas, terminé el plato en el horno. Una vez que todo esté dorado y la salsa esté ligeramente reducida, coloque el pollo nuevamente en la sartén con la piel sobresaliendo de la salsa, para que se pueda volver a asar en el horno. (Esa es la misma técnica en nuestra receta perfecta de muslo de pollo asado en sartén, también, porque crea la combinación ideal de piel crujiente + carne jugosa).

Tenemos degustaciones diarias a las 3 p.m. en la cocina de prueba y en la tarde estaba planeando poner a Scarpariello para una crítica, nuestra entrega de alimentos fue tarde. Como muy tarde. Hojeé las cajas para encontrar mi pollo, salchichas y papas, y tuve unos 50 minutos para poner la “cena” en la mesa. Estaba nervioso, pero la comida estaba arriba y en la mesa de degustación a las 3:00 en punto.

Entonces, ¿cena para cuatro en menos de una hora? Lo tienes.

Consigue la receta: Pollo Scarpariello

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Scarpariello De Pollo Con Salchicha Y Pimientos