El vinagre balsámico es un problema estándar en la mayoría de las cocinas de personas, pero tomaré una botella de vinagre de jerez sobre balsámico cualquier día de la semana. Me enganché con vinagre de jerez mientras trabajaba en un restaurante, donde lo usamos para impartir una acidez compleja y redondeada a todo, desde espárragos de temporada alta hasta pollo asado en sartén. A menudo vendido por menos de $ 10 por botella, el vinagre de jerez hecho en España es un producto añejo que generalmente supera a los vinagres balsámicos de precio similar, y es lo que busco en casa para hacer desde aderezos para ensaladas hasta salsas para sartenes.

El verdadero vinagre balsámico, hecho a partir de mosto de uva (el jugo exprimido en el primer paso de la vinificación), fermentado naturalmente y luego envejecido en barricas por un mínimo de 12 años, está certificado por el gobierno italiano y solo puede provenir de productores en Módena o Reggio Emilia Dependiendo de la edad del vinagre, puede costar tanto como $ 200 por una de cuatro onzas. botella. Entonces, ¿por qué su supermercado local tiene 12 onzas? ¿Botella de vinagre balsámico por $ 2.99? Eso es porque más allá de la designación protegida reservada para balsámicos verdaderos y la designación menor I.G.P., es decir, los vinagres producidos en Módena de acuerdo con ciertos estándares de variedades de uva selectas, no hay gobernanza sobre otros vinagres que se llaman balsámicos. Muchos de los mercados masivos son poco más que un vinagre de base mezclado con colorante y edulcorante..

último caprese salad
Laura murray

El vinagre de jerez es muy bueno en Caprese.

El vinagre de jerez se elabora en la provincia de Cádiz, en el suroeste de España y, como el balsámico, lleva una designación protegida. Sin embargo, a diferencia de toda la gama de balsámicos, el material que se encuentra en las tiendas etiquetadas con vinagre de jerez varía comparativamente menos en calidad y tiene menos imitadores de baja calidad. La base es el vino de jerez, y el tipo de uva utilizada para hacer el vino determina la sequedad del vinagre. El vino se fermenta naturalmente y luego se envejece durante al menos 6 meses en barriles. Un vinagre de jerez etiquetado Reserva Tiene una antigüedad de al menos 2 años, y una etiquetada. Gran reserva Tiene más de 10 años. Cuanto más viejo es el vinagre, más oscuro es el color y más complejo el sabor (y más caro)..

Incluso los vinagres de jerez jóvenes contienen mucha más complejidad que el vinagre de vino promedio. Esto es lo que me encanta de usarlo en la cocina: una acidez nítida y penetrante, equilibrada por una nota de nuez y notas de caramelo. Aclara y profundiza el sabor de los alimentos al mismo tiempo. En el invierno, salpico un poco de vinagre de jerez en una olla de frijoles, marinara y sopas abundantes, y en el verano es mi ácido para regar sobre productos frescos de verano como arvejas, tomates rebanados y ensaladas de hojas verdes..

Un supermercado bien surtido llevará al menos una marca de vinagre de jerez. Columela y Gran Capirete se encuentran entre los más comunes y son excelentes vinagres de caballos de batalla. La marca Zoe, si la puede encontrar, es particularmente equilibrada a un precio excelente. Pero la recomendación real que transmitiré es solo usarla. Lo que sea que puedas encontrar. Explorar nuevas formas de agregar ácido a los platos es lo que los hace más interesantes..

Sopa abundante con frijoles? Sip. Lo tengo.

Estofado De Pollo Con Frijoles Cannellini Y Cerezas Secas