Verduras asadas de Cacio e Pepe e = el tazón de pasta perfecto

* Bienvenido a Cooking Without Recipes, en el que te enseñamos cómo hacer un plato que amamos, pero no te preocupes demasiado por los detalles esenciales de la receta, para que puedas crear tu propio giro. *

Hace aproximadamente un año, cacio e pepe se convirtió en mi destino. Cuando llegué a casa borracho y hambriento a la 1 a.m .; cuando me sentía demasiado quebrado para salir a comprar comestibles; cuando alguien venía y yo quería alimentarlos sin demostrarlo; cuando estaba en necesidad de comida de confort grado A; Hice cacio e pepe. (¡Encontró la receta en este mismo sitio, incluso!) Es una receta bastante fácil de memorizar, y las proporciones no son demasiado estrictas; la clave es asegurarse de tener suficiente agua de pasta para hacer que los fideos estén brillantes, y Que agregues una cantidad de pimienta negra que se sienta obscena. Tostar el pimiento en mantequilla te hace sentir listo.

Sin embargo, hay ocasiones en las que quiero una cierta cantidad de materia vegetal en el menú de la cena. Comer una ensalada junto con algo tan rico y perfecto como esta pasta se siente tonto y distrae de lo que todos estamos aquí (queso y mantequilla y fideos). Así que comencé a agregar verduras asadas a mi cacio e pepe, una ventaja discreta y saludable. Lo siguiente funciona mejor con la pasta corta, de modo que todos los trozos en su tazón sean del mismo tamaño. Así es como lo hago:

Coles de Bruselas asadas
Alex Lau

Asa lo que quieras: Bruselas, calabaza de invierno y zanahorias, todo funciona bien. Foto: Alex Lau

Primero, asar algunas verduras — picadas pequeñas calabaza de invierno y coles de Bruselas trabajar tan bien como amargo brócoli rabe. Asarlos con sal y un montón de pimienta y aceite de oliva, y tal vez algunas hierbas resistentes como tomillo o Romero, si te apetece Puntos de bonificación si ya tiene verduras asadas en su refrigerador de la cena de la noche anterior.

Luego, hierva un poco de agua muy salada; una vez que lo haga, agrega tu pastas (Me gustan las pastas cortas con verduras en cubos, ¡pero tú también!). Mientras se cocina la pasta, calentar un poco mantequilla—Una cucharada generosa por persona — en una sartén grande a fuego lento. Una vez que forme espuma, cuele en una cantidad impía de pimienta negra. Agregue un cucharón de agua de pasta directamente de la olla y hierva esa “salsa”.

Mientras tanto, escurre la pasta cocida, reservando un poco de líquido de cocción extra. Agregue la pasta a la cacerola de salsa de mantequilla y pásela por todos lados. Después de que todo esté cocido por un minuto, agregue las verduras y un montón de rallado. Parm o Pecorino. Quieres que sea brillante; Si se ve seco o grumoso, agregue más pasta de agua. Pruebe, ajuste según lo desee y sirva con aún más (!) Pimienta negra recién agrietada.

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