Comme beaucoup de bonnes choses dans la vie, Bon appétit ne s’améliore qu’avec l’âge. Dans Cuisine des archives, nous revisitons des recettes du passé du magazine.

Albert Einstein a décrit la folie comme faisant la même chose encore et encore et s’attendant à des résultats différents. Je suis à peu près sûr qu’il parlait Arbres à crevettes.

En théorie, le processus était simple: tisser des brins de persil dans un tamis en treillis métallique apposé sur un cône de styromousse. Et tout a commencé assez innocemment, comme je viens de le faire, en séparant le persil (feuille plate, car le magasin n’a pas le type bouclé) et en glissant soigneusement les tiges dans des carrés de quelques millimètres de filet pressés contre de la mousse de polystyrène. En quelques minutes, j’avais complété une seule colonne de persil. Je l’admirais, notant que les premiers brins de persil avaient commencé à prendre une apparence tombante. C’était une épreuve du temps, et j’ai commencé frénétiquement à ajouter plus de brins de persil à l’arbre. Hélas, pour chaque branche supplémentaire que je range, un morceau de persil du côté opposé de “l’arbre” se dérobe mystérieusement et tombe sur la plaque de base..

J’ai continué avec constance, mais après 20 minutes d’application laborieuse de brins de persil, l’arbre ne portait plus que quelques brins. J’ai pensé à beaucoup de choses pendant ces 20 minutes: était-ce le mauvais type de persil qui causait ce problème? Avais-je acheté un filet inadéquat? Ou était le prob em … moi? Quel était le problème que je ne pouvais pas obtenir le persil pour rester dans l’arbre? En fait, que dit-il de moi que j’avais choisi de m’infliger ce traumatisme répétitif? J’étais en colère, frustré, perdu. Et puis j’ai pris une profonde respiration et me suis rappelé: je fais un arbre à crevettes.

Qu’est-ce qu’il a dit de moi que j’avais choisi de m’infliger ce traumatisme répétitif?

En décembre 1974, Bon appétit a publié un article intitulé “Fiesta de la Navidad” qui décrit comment l’Espagne célèbre Noël avec des étals de vendeurs de rue, les tourelles nougat), un tirage au sort et des services religieux. Il n’ya aucune mention de crevettes, d’arbres ou de toute combinaison jusqu’au dernier paragraphe du long essai, où l’auteur écrit: “On attribue à un Espagnol la découverte de l’Amérique; il semble donc tout à fait normal que nous” découvrions “à son tour un trésor espagnol. de délicieux repas de vacances pour compléter notre propre observance traditionnelle de la saison. “

Chacune des recettes suivantes modifie un classique américain (par exemple, boulettes de fromage, meringue avec bananes et sauce cerise-orange) avec une touche «espagnole», en mettant l’accent sur les guillemets. Le plus frappant d’entre eux, bien sûr, est l’arbre à crevettes, qui doit être accompagné d’une “sauce espagnole”, qui est un mélange de mayo, de ketchup et d’olives farcies au pimiento coupé, qui équivaut essentiellement à une vinaigrette Mille-Îles. . En ce qui concerne les recettes, l’arbre est assez simple: Il ne demande que des crevettes cuites, des olives farcies au piment, une excursion au magasin d’artisanat et des heures de votre vie..

Ce qui me ramène à mon effondrement. Comment ai-je pu sortir de cette spirale honteuse de crevette? Facile: j’ai arrêté de jouer avec le persil et j’ai commencé à apposer des colonnes de crevettes et d’olives sur l’arbre (en utilisant des cure-dents coupés en deux, comme indiqué), en plaçant le persil dans et autour des crustacés jusqu’à ce que l’arbre entier fleurisse en vert. Et voilà, un miracle de Noël!

L’arbre à crevettes des temps modernes fait son apparition dans

Arbre à crevettes avec sauce espagnole
Sert environ 20

Cône en polystyrène de 12 pouces
Tamisage à mailles larges
Épingles ou agrafes
Brins de persil (2 bouquet de persil)
Pics en bois
Crevettes moyennes, nettoyées, pelées et cuites (crevettes crues d’environ 3 à 4 livres)
Petites olives farcies au piment (environ 2 à 2 1/2 tasses)
Sauce Espagnole *

Couvrez un cône en mousse de polystyrène de 12 pouces de haut (environ 5 pouces de diamètre au bas) avec un tamisage à mailles larges. Fixer avec des épingles ou des agrafes.

Séparez le persil en branches individuelles et insérez les tiges dans le criblage. Couvrir le cône entier avec des brins de persil. Insérez les pics en bois dans les rangées verticales dans le cône en polystyrène, en les espaçant d’environ 1 pouce. Placez une crevette, courbe vers le haut, sur chaque pic. Placez des pics en bois supplémentaires dans la courbe de chaque crevette et fixez de petites olives farcies au piment sur chaque bâtonnet. Cône supérieur avec une olive farcie supplémentaire et entourer de brins de persil. Saupoudrer ou vaporiser légèrement toute la surface avec de l’eau et couvrir d’une pellicule plastique. Refroidissez jusqu’au moment de servir. Servir avec une sauce espagnole en trempette.

* Sauce Espagnole (Donne environ 1 3/4 tasse): Mélangez 1 tasse de mayonnaise, 1/2 tasse de ketchup, 1/4 tasse de sauce chili et 1/2 tasse d’olives farcies au piment. Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe de cognac. Incorporer ½ cuillerée à thé chacune: moutarde de type Dijon, Worcestershire, poudre de cari, paprika, jus de citron et un peu de poivre haché grossièrement. Refroidissement.

Conseils de la cuisine d’essai “Je ne sais même pas par où commencer. Le tout est atroce, mais d’une manière étonnante. Y a-t-il un moyen d’incorporer d’autres fruits de mer? Peut-être alterner des colonnes de crevettes avec des pétoncles enrobés de bacon? Pourriez-vous envelopper le tout dans les lumières de Noël? J’utilisais différentes sortes d’olives farcies, comme les olives à l’ail ou les olives à la feta. Et je pourrais juste servir ceci avec une sauce cocktail au raifort-y au lieu de la “sauce espagnole”. ” —Dawn Perry, rédacteur en chef en alimentation