Les gâteaux au chocolat fondus sont éternels

Comme beaucoup de bonnes choses dans la vie, Bon appétit ne s’améliore qu’avec l’âge. Dans Cuisine des archives, nous revisitons des recettes du passé du magazine

1999, Y2K, The Millennium – Certains d’entre nous s’en souviennent comme d’une période passée à chanter avec “No Scrubs” tout en portant un pantalon à imprimé léopard. D’autres d’entre nous, tels que Bon appétit, a pris cette année charnière comme une occasion de revenir sur “The American Century In Food”, consacrant le numéro de septembre 1999 à une enquête en profondeur sur les tendances des restaurants au cours des dernières décennies. Le long métrage commence en 1900 (“Huîtres et Champagne pour un nouveau pouvoir mondial”) et reprend à partir de là, évoquant “Guerre et petits pois” (années 1940) et “Sideburns, Szechuan et” moi “” (années 1970)..

“Dans les années quatre-vingt-dix, les Américains ont découvert l’ordinateur personnel et passé du temps à surfer sur le Web, allant du commerce des actions aux recettes commerciales en passant par la planification de vacances et la préparation de dîners.”

Bien que cette enquête du 20e siècle soit éducative (le beurre de cacahuète Peter Pan a fait ses débuts en 1928?!), Il s’agissait de la réflexion de ce numéro sur la dernière décennie – les années 1990, ou, comme le magazine le dit, “manger & boire.com” – qui a cessé moi dans mes pistes de page-retournement. De la fenêtre Internet Explorer aux petites côtes braisées avec sauce au vin rouge, cette page disait tout. “Pour certaines personnes”, écrivait Tricia Callas dans l’intro, “la plus grande actualité alimentaire de la décennie était Internet. Les cuisiniers l’utilisaient pour faire leurs courses, commander des plats à emporter, trouver des recettes, obtenir des informations sur les produits, planifier une cuisine et discuter cuisiniers d’un océan à l’autre, mais l’ordinateur n’a pas été en mesure de faire la cuisine, du moins pas encore … Mais qui sait ce que le XXIe siècle apportera? “Pour tenter de le rendre aussi méta que possible, j’ai décidé de m’attaquer à l’un des plats emblématiques des années 90, choisi par Bon appétit 1999.

“Comme la plupart des Américains, les personnages de” Seinfeld “, la meilleure sitcom de la décennie, aimaient passer du temps ensemble tout en mangeant certains de leurs plats préférés, tels que les hamburgers, les frites et les tartes.”

C’était un choix difficile. Kir Vodka Martinis? (Délicieux.) Tartare de saumon fumé au gingembre et au sésame? (Viva Asian Fusion!) Salade de poulet grillé avec légumes et vinaigrette balsamique? (Attendez, je pense que je mange toujours ça?) Un bar grillé avec de la salsa tropicale? (Je suis convaincu que cela est dans le répertoire de ma mère.)

À la fin, le choix était évident: des gâteaux au chocolat fondu, cadeau de l’humanité à Jean-Georges Vongerichten, un dessert qui donna à des légions de convives dans des restaurants raffinés du monde entier la liberté de se livrer à une pâte essentiellement crue. Il n’ya qu’une façon de bousiller cette recette, c’est de la faire cuire trop longtemps. À ce stade, c’est un gâteau au chocolat. Sinon, la méthode – du chocolat fondu et du beurre incorporés dans des œufs battus et des jaunes d’œufs, puis divisée en ramequins – est pratiquement infaillible, pour ne pas dire délicieuse (évidemment).

“Rêves de caféine: dans les années 90, Starbucks et d’autres cafés haut de gamme ont commencé à ouvrir leurs portes en tant que compléments aux librairies; à la fin de 1996, on comptait environ 5 600 cafés à travers le pays, contre moins de 500 en 1991.”

En tant que tel, la morale de cette expérience culinaire est claire: le vinaigre balsamique, «salsa tropicale», et manger des framboises en septembre peuvent être des vestiges du passé, mais le meilleur des années 90 – regarder «Seinfeld», se réunir avec des amis pour un café. tout en portant des sabots et en mangeant du gâteau au chocolat fondu, mérite de vivre pendant de nombreuses décennies. Pour la recette des gâteaux au chocolat fondu, jetez un coup d’œil sur epicurious.com.

Conseils de la cuisine d’essai “Le gâteau au chocolat fondu est juste un gâteau au chocolat non cuit. Pour que vous ne mangiez pas que de la pâte crue, placez une truffe au centre. Ensuite, vous pouvez faire cuire le gâteau à fond et pendant la cuisson, la ganache froide se liquéfie dans le Si vous fabriquez vos propres truffes (et pourquoi pas?), vous aurez également la possibilité de parfumer la ganache avec du miel ou de l’alcool, ou avec des mouchetures d’or ou des diamants. occasions spéciales.”—Dawn Perry, rédacteur en chef en alimentation

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