Les dîners de la semaine à la maison Rapoport-Shubuck sont une affaire de tag-team. Au milieu de l’après-midi, ma femme et moi discutons d’idées par courriel (“Et les pâtes?”), Puis nous nous répartissons les tâches de magasinage. Peut-être qu’elle est près du Greenmarket et qu’elle peut se procurer des légumes de haute saison; Peut-être que je passerai à côté de ce boucher nez-à-queue pour acheter du porc de tradition. De toute façon, à mon retour à la maison, une bouteille de vin est glacée, et après un rapide câlin d’ours de mon fils de neuf ans, je commence à couper (et à couper en dés et à faire sauter). Je garde les choses simples en visant le maximum de saveur. J’investis dans les bons ingrédients, les assaisonne bien et je fais appel à des techniques de style professionnel volées aux chefs (eau de pâtes pour une sauce soyeuse, beurre pour une côtelette de porc, croûtons faits maison). Je n’ai pas besoin d’être trop créatif ni de tenter plusieurs plats un jour de semaine. J’ai juste besoin de ce verre de vin et d’une assiette de quelque chose de bon.

rôti cherry tomato caprese

Caprese de tomates cerises rôties

La salade estivale classique à la tomate et à la mozzarella subit une transformation par temps froid, prouvant que vous n’avez pas besoin de tomates crues pour la haute saison. Utilisez des tomates cerises; vous pouvez en obtenir de bonnes tout au long de l’année. Leur rôtissage concentre la saveur et élimine la crainte d’une texture molle et mélodieuse. De plus, leur jus sucré-acide se marie à merveille avec la mozzarella. Oh, et à propos de cette mozzarella: ça vaut le coup de chercher du bison frais, qui est tellement plus crémeux que le générique.

porc chops with celery and almond salad
Alex Lau

Côtelettes de porc avec salade de céleri et d’amandes

Un porc riche en beurre, compensé par une salade vive et croquante, se marie rapidement et facilement. La salade est un riff sur une recette de Joshua McFadden, chef de cuisine chez Ava Gene’s à Portland, OR. Une des plus grandes leçons à retenir est de ne pas jeter les feuilles intérieures du céleri: elles sont tendres et goûteuses. En outre, il va sans dire que plus le porc est de qualité, meilleur est le plat, alors achetez une viande de qualité dans un boucher de qualité. Finir vos côtelettes avec la coriandre au beurre brun est un moyen simple de les prendre de bon à excellent.

brocoli bolognese with orecchiette

Brocoli à la Bolognaise avec Orecchiette

C’est un dîner indulgent, mais aussi lourd de légumes. Nous utilisons généralement des saucisses italiennes sucrées, mais comme pour tout repas de semaine légitime, la recette est flexible. Jouez avec votre style préféré. Couper finement le brocoli lui permet de se fondre parfaitement dans la bolognaise pour une texture homogène. Et conseil: terminez toujours les pâtes avec un peu de beurre.

rôtissoire chicken salad with charred scallion dressing

Salade de poulet rôti avec vinaigrette aux oignons verts carbonisés

Commencer le dîner avec une chose déjà faite (dans ce cas-ci, le poulet) rend le repas du soir en semaine plus facile à gérer. Assurez-vous simplement que vous savez comment choisir le plus juteux à l’épicerie. Les croûtons faits maison de moins de 15 minutes, bien meilleurs que ceux achetés en magasin, amélioreront la qualité de l’assiette. La mayonnaise dans la vinaigrette confère une onctuosité qui atténue l’action du double acide (vinaigre de citron et riz).


Un autre excellent plat de semaine: les pâtes les plus soyeuses de tous les temps

Cacio e Pepe, la nouvelle façon