5 recettes de courges grillées pour améliorer votre préparation de repas

Faire rôtir une tonne de courge est un rite de passage au début de l’automne. Presque chaque semaine pendant la saison de la courge, je tranche ou dés la délicata (pas de pelage nécessaire!), Le gland ou la courge musquée pour la préparation du repas du début de la semaine. Lundi soir, je prendrai un plat d’accompagnement rapide. Mardi, je pourrai le jeter dans une salade ou dans un bol à grains, ou l’utiliser comme base pour une soupe. Passer à l’action, mélanger de la courge avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre et le faire rôtir à feu vif pendant une demi-heure est pour moi un processus qui ressemble à un zombie, et à son tour, cela devient ennuyeux..

Jusqu’à ce que j’ai vu…

Carla roasted squash vertical
Photo de Carla Lalli Music

Découvrez la recette de courge delicata rôtie au chili-sumac de Carla ci-dessous.

…directeur des aliments Carla Lalli MusiqueLe dîner de squash décontracté du lundi soir sur Instagram (photo ci-dessus), qui contient des pepitas croquantes, un swoosh de yogourt au fond du bol et une variété d’épices, je savais que je devais améliorer mon jeu. L’astuce consiste à utiliser des saveurs qui équilibreront la saveur sucrée et la texture féculente à l’aide des éléments que vous avez probablement dans votre armoire, votre tiroir à épices ou votre réfrigérateur. Voici les meilleurs conseils et combinaisons préférées de Carla.

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Danny Kim

Ajouter du gochujang n’est jamais une mauvaise idée.

1. Raid le Cabinet des épices

L’huile d’olive, le sel et le poivre sont des produits courants, mais essayez d’ajouter un peu de sucre brun ou de sirop d’érable pour obtenir un goût sucré et une caramélisation accrue. Ou utilisez des épices à réchauffer comme coriandre, cumin, graines de fenouil, sumac, épices au curry, poudre de chili, paprika fumé ou garam masala. Nous jetons parfois la courge dans de la pâte de piment épicée comme du gochujang, ce qui aidera à la caraméliser et à ajouter un coup de chaleur. L’huile de coco est une bonne huile de remplacement qui résiste à la chaleur et complète la douceur des épices chaudes. Rôtir à 425 ° C pendant 30 minutes, directement sur la plaque à pâtisserie pour qu’elle soit caramélisée. Ensuite, vous aurez peut-être besoin de ce guide pour nettoyer votre bac à feuilles.

2. Commencez avec une base crémeuse

Mettez du yogourt acidulé dans une sauce avec de l’ail microplanifié, du jus de citron et du sel. Cela vous donne quelque chose à faire glisser à la courge et ajouter de la saveur, refroidit votre palais si vous utilisez beaucoup d’épices, et ajoute une belle note aigre. Même si le babeurre est fin, il sert toujours de base acide lorsqu’il est mélangé avec des herbes hachées et de l’ail. Une option encore meilleure consiste à mélanger les deux idées pour une vinaigrette ranch acidulée.

miel squash with radicchio and miso
Peden + Munk

Un filet de vinaigrette miso ajoute de la crème et de la salosité à la courge miel.

3. Drizzle On Extra Saveur

La courge est maigre, elle nécessite donc un peu de graisse supplémentaire. Faites un filet d’huile aromatisée comme des graines de moutarde fendues dans de l’huile d’olive, des flocons de piment, des graines de coriandre, de cumin ou de fenouil. Vous pouvez garder les graines entières ou écraser un peu avant de les laisser grésiller à feu moyen pendant 30 à 45 secondes. Ils devraient être légèrement bruns, mais pas brûlés. Si vous voulez vous rafraîchir, un bouquet d’herbes hachées à l’huile (comme le chimichurri) ou un pesto dilué font également de bonnes gouttelettes. Pour un peu de décadence supplémentaire, vous pouvez le faire avec du beurre brun au lieu d’huile ou avec un peu de miel chaud..

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Michael Graydon et Nikole Herriott

Vous devriez essayer de la courge musquée rôtie avec un filet d’huile aux herbes et du fromage de chèvre.

4. Crunchify Me, Cap’n

Vous avez une noix ou une graine préférée? Essayez le! Les pépitas ont du sens parce que vous utilisez déjà de la courge, mais vous pouvez également essayer des noisettes grillées, des pacanes, des noix de Grenoble, des graines de sésame, des pignons, des amandes ou des arachides. Autres ajouts de facteurs croquants: croustilles de pita broyées, chapelure d’herbes, grains grillés comme le quinoa ou le gruau, ou graines de grenade. Vous pouvez griller des noix en même temps pendant que vous rôtissez des courges: placez-les sur une plaque séparée sur une grille sous la courge pendant environ cinq minutes. Avec pepitas, Carla recommande de ne les laisser que pendant une minute au four ou sur la cuisinière (dans la même poêle, vous faites frémir vos épices dans l’huile!) Car elles cuisent plus rapidement. La texture fait toute la différence et vous avez maintenant quelque chose de crémeux, de courge tendre et croustillante et de garnitures croquantes. Triple menace.

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Cette courge et ce chou-fleur rôtis sont servis avec une sauce au cajou, mais les noix de cajou grillées ne font pas mal.

5. Go Wild avec ces combos

Maintenant que vous avez terminé vos études à la Squash School ™, essayez les combinaisons approuvées par Carla:

Sel + poivre + huile d’olive sur une courge simplement rôtie. Râpez l’ail dans le mascarpone ou la crème fraîche. Ajoutez des pignons de pin grillés + du fromage râpé + du miel chaud sur un plat italien à la courge.

Sel + environ 1 c. poudre de curry + huile de noix de coco sur la courge. Rôtir puis servir sur du babeurre avec du poivre noir + du cumin moulu + du sel. Saupoudrer sur les noix de cajou grillées avec des épices indiennes et un filet de citron vert.

Chili poudre + sumac + huile d’olive. Rôtir puis servir sur une sauce au yogourt (ail + citron). Arroser de graines de moutarde grillées à l’huile d’olive + pepitas + jus de citron.

Paprika fumé + sel + huile d’olive sur la courge. Faites-les rôtir, puis servez-les sur du yogourt + du sirop d’érable + du paprika piquant ou du poivre de Cayenne (doux et acidulé!). Saupoudrer de sauge, de romarin ou de thym dans de l’huile d’olive, puis saupoudrer de noisettes grillées. Celui-ci ressemble un peu au profil de saveur des patates douces avec des guimauves, et vous pourriez ajouter un peu plus de sirop d’érable à la fin si vous le souhaitez..

Faire notre courge gochujang-sésame rôtie. Servir sur une poire asiatique ou une poire D’Anjou finement tranchée, qui sera fraîche, croquante et douce pour équilibrer les épices de la pâte de piment. Si vous n’aimez pas les poires, faites un pansement au yogourt avec du miso ou faites-le comme base. Ajouter les graines de sésame, la coriandre et l’huile de sésame grillée.

Félicitations, vous avez réussi notre Master Class de Squash.

Optez pour la courge gochujang:

Courge d’hiver rôtie au sésame

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