Au cas où tu aurais manqué Vol. 1 hier, prenez une minute pour consulter nos conseils sur la meilleure configuration de casserole pour obtenir une bonne saisie. (Indice: pensez chaud!)

Une fois que vous avez une panière chaude prête à l’emploi, il est temps de la mettre à profit avec le test ultime de compétence: la pétoncles géants. Celles-ci sont fantastiques lorsqu’elles sont bien préparées – croustillantes et caramélisées à l’extérieur, mais toujours complètement tendres à l’intérieur – et néanmoins décourageantes pour les cuisiniers à la maison qui ont rongé les petites rondelles de hockey caoutchouteuses que les pétoncles peuvent devenir si mal manipulés.

L’explication de ces rondelles de hockey n’est généralement pas suffisante, ni trop de temps de cuisson. Voici notre guide étape par étape pour bien faire les choses.

  1. Assurez-vous que les coquilles Saint-Jacques (ou tout ce que vous brûlez) soient bien à sec. Essuyez doucement avec une serviette en papier pour éliminer l’humidité et assaisonnez d’une pincée de sel casher.

  2. Juste avant que l’huile de votre poêle atteigne le point de fumée, utilisez une paire de pinces pour ajouter les coquilles Saint-Jacques, côté plat vers le bas..

  1. Ne touche pas! Absolument pas de piquer, tourner ou pan-shaking est autorisé. Tant que la casserole commence à chauffer, les coquilles Saint-Jacques ne doivent pas coller; ils libèrent facilement une fois qu’une croûte dorée s’est formée sur le fond.
  1. Après environ 2 minutes, soulevez doucement le bord d’une coquille Saint-Jacques avec une pince ou une spatule pour voir si le fond est bien bruni. Vous serez en mesure de voir que s’assombrir plus clairement dans une casserole en acier inoxydable.
  1. Une fois que la croûte est dorée, retournez les coquilles Saint-Jacques et laissez cuire pendant 20 à 30 secondes de l’autre côté. Il n’est pas nécessaire de développer une croûte sérieuse sur le deuxième côté – vous ne faites que cuire la crudité rapidement. En parlant de chef, vous ne faites qu’embrasser l’autre côté. Placez vos pétoncles dans une assiette et servez immédiatement.

Si vous cherchez des idées de service, nous en avons beaucoup! Découvrez quelques-unes des recettes ci-dessous et accordez-vous la prochaine fois pour Vol. 3: Pan Rescue.

Purée de pois, crevettes et pétoncles

Noix de Saint-Jacques au Califlower, cerises séchées et câpres

Noix de Saint-Jacques au ragoût de légumes

Pétoncles avec salade de nouilles asiatiques