Il semble que nous ayons toujours quelques boîtes de soupe à la tomate en plus autour de nos armoires. Alors que rien n’est meilleur qu’un bol chaud avec un sandwich au fromage grillé, notre récent test de goût de la soupe aux tomates nous a laissé penser que lorsque le fromage grillé est manquant, cette […]
Avant il y avait des super-aliments, il y avait de l’huile d’olive. (Demandez simplement à Ulysse, qui a également juré pour ses soins de la peau.) Trois mille ans plus tard, l’huile d’olive est l’un des ingrédients recherchés par les cuisiniers, le premier et le dernier ingrédient utilisé pour préparer certains des meilleurs repas du […]
Que vous les preniez avec du ketchup et de la moutarde, du sel de céleri et des cornichons, ou trempés dans une vinaigrette de ranch (c’est un truc!), Vous êtes pratiquement obligés par la loi de manger un hot-dog le 4 juillet. Ne pas le faire, c’est être anti-américain! Mais contrairement aux hommes, tous les […]
D’accord, d’accord, nous l’obtenons: nous nous sommes trompés. Apparemment, les lecteurs de BA souhaitaient vraiment faire notre recette de Pimiento Mac and Cheese, qui couvre le mois de mars (naturellement), mais certains d’entre vous ont eu du mal à retrouver les poivrons Peppadew qu’ils réclamaient. Habituellement, lorsque nous répertorions des ingrédients difficiles à trouver, nous […]
Les chefs ont longtemps eu le goût du détail sur les œufs de braconnage: la taille du pot, la température et la quantité d’eau, ainsi que les avantages et les inconvénients de l’ajout d’une pincée de vinaigre ou de sel. Lorsque j’ai travaillé à la ligne de la Summer Shack de Jasper White à Cambridge, […]
J’adore les habaneros. Ils sont l’un de mes poivrons préférés. Et non, je ne suis pas un de ces copains qui avalent des poivrons fantômes entiers près du panier. Je n’ai simplement pas peur des habaneros; J’ai voyagé dans le sud du Mexique où ils ont grandi et dominent la cuisine. Les Habaneros poussent mieux […]
Le vinaigre balsamique est un problème courant dans la plupart des cuisines, mais je vais prendre une bouteille de vinaigre de xérès sur du vinaigre balsamique chaque jour de la semaine. Je suis devenu accro au vinaigre de sherry alors que je travaillais dans un restaurant, où nous l’utilisions pour conférer une acidité complexe et […]
Dans la cuisine d’essai BA, peu d’outils sont aussi essentiels que la poêle en fonte. Durable, abordable et pratiquement antiadhésif, c’est un bourreau de travail: nous saisissons le poisson, faisons sauter des légumes, brouillons des œufs, et même des pizzas. Et parce que la fonte conduit et retient si bien la chaleur, c’est le meilleur […]
