Photographie de Marcus Nilsson

À la différence des rôtis de vacances plus onéreux, une poitrine de veau coriace et sans os nécessite une longue cuisson dans un liquide aromatique avant de céder à la soumission. Mais croyez-nous: ça vaut le coup.

Une poitrine de veau entière avec os pèse de 16 à 20 livres. Demandez à votre boucher de couper les côtes levées (idéal pour faire un bouillon après les avoir blanchies), le châleau – la viande grasse entre la poitrine et les os – et tout tissu conjonctif, vous laissant avec l’équivalent veau d’un bœuf paré Poitrine mesurant environ 24 “de long et 1” d’épaisseur à la fin du point et pesant environ cinq livres. Faites braiser toute cette pièce ou coupez-la en deux rectangles pour obtenir la poitrine de veau farcie de chard et de champignon de Bruce Aidells. Votre porte-monnaie – et vos invités des vacances – vous remercieront pour tous vos efforts supplémentaires..–Hunter Lewis

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Illustration de Bruce Hutchison

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