Les chefs ont longtemps eu le goût du détail sur les œufs de braconnage: la taille du pot, la température et la quantité d’eau, ainsi que les avantages et les inconvénients de l’ajout d’une pincée de vinaigre ou de sel. Lorsque j’ai travaillé à la ligne de la Summer Shack de Jasper White à Cambridge, dans le Massachusetts, nous avons préparé des œufs pochés à la commande au micro-ondes. La technique permet d’obtenir à chaque fois des blancs soyeux et fermes et des jaunes chauds et coulants..

Pour reproduire ce tour du restaurant à la maison, remplissez un bol ou une tasse à thé allant au micro-ondes d’une tasse avec 1/2 tasse d’eau. Casser doucement un œuf dans l’eau, en s’assurant qu’il soit complètement submergé. Couvrir avec une soucoupe et cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune soit encore liquide. Utilisez une cuillère à égoutter pour transférer l’œuf dans une assiette.

Essayez-le dans une recette:

Oeufs pochés aux asperges grillées, au prosciutto et à l’huile de ciboulette (photo)

Oignons verts avec œufs pochés

Risotto aux lardons et aux poireaux avec oeuf poché

Salade de Frisée et Champignons Sauvages avec Oeuf Poché

Photographie de Brian Leatart

Ou pour apprendre à le faire sur le poêle, regardez ici: