Je vis dans un appartement au deuxième étage. Donc, quand je fais des grillades dans la cour, je veux tout au même endroit. Au lieu d’aller tout le temps dans la cuisine (je déteste monter et descendre les escaliers), j’ai commencé à utiliser mon Weber comme une cuisinière. Un gril peut faire beaucoup plus que simplement: griller: il fait bouillir de l’eau (pour cuire des moules à la vapeur ou blanchir des haricots verts) ou mijote une sauce (pensez aux tomates à la cloque avec du basilic et du beurre brun). Et pourquoi s’arrêter là? Rôtir des champignons dans une casserole avec du beurre pour un steak. Avec le grill comme sur la cuisinière, vous pouvez jouer, et tout est en face de vous. Voici mes règles pour tirer le meilleur parti de mon voyage en bas:

champ company cast iron pan
Photo de Ted Cavanaugh

Votre fonte fonctionne aussi parfaitement sur le gril.

Utiliser une batterie de cuisine solide

Attrapez des poêles en fonte robustes et des casseroles en acier noir pour flétrir les épinards ou faites un glaçage teriyaki rapide pour les poissons avec soja, gingembre et un peu de sucre brun. Je collectionne les cocottes Staub de différentes tailles.

Obtenez précuisson

Je passe à l’étouffée des pommes de terre, des betteraves et d’autres légumes rustiques à environ 80% de mon chemin sur ma cuisinière (à l’intérieur) avant de les jeter sur le gril
pour un bon type. Ensuite, je les déplace dans une casserole avec de l’huile ou du beurre pour terminer la cuisson..

Brûlage au charbon de bois-646

Il y a une place pour la chaleur élevée et basse, il vous suffit de positionner votre charbon de bois correctement.

Diviser et conquérir

Placez votre charbon de bois sur un côté de la bouilloire pour créer deux zones de chaleur. Saisir les steaks de thon ahi ou le maïs sur feu vif, et utiliser le côté plus frais pour faire bouillir de l’eau pour l’orzo ou pour faire cuire une côte hachée épaisse. Si vous cuisinez pour un grand groupe, l’achat d’un deuxième barbecue n’est pas une idée folle. J’en garderais un à feu doux et un à feu vif.

Apportez la glacière

Vous ne voulez pas avoir toute votre nourriture en bas et ensuite ressembler à un idiot courir pour boire un verre toutes les quinze minutes. J’apporte ma glacière Yeti avec moi pour ranger des breuvages et peut-être une bouteille de blanc. Vous ne pouvez jamais être trop prudent avec votre situation de boisson.

Prenez les bons outils

Préparez-vous pour le succès. Chargez une plaque à pâtisserie avec tous les assaisonnements et les outils dont vous prévoyez avoir besoin.

Planche à découper et couteau: Pour laisser la viande se reposer, ou des tâches comme couper les grains d’un épi de maïs. Des serviettes en papier ou un torchon de cuisine, aussi.

Kit d’assaisonnement: Poivre noir, feuilleté de sel de mer, peut-être quelques flocons de piment.

Huile d’olive: Pour verser les légumes avant ou après les avoir jetés sur le gril.

Pinces et spatule: Les longues pinces sont idéales pour les grillades, car elles maintiennent vos mains à l’écart du feu. N’oubliez pas votre spatule à poisson si vous cuisinez des fruits de mer.

Poubelle: Prenez la boîte entière ou au moins un sac à ordures ou un grand bol. Voulez-vous vraiment ramener ce nid de feuilles de maïs brûlées à l’intérieur? Je ne le pensais pas.

Brad sait comment faire griller. Il sait aussi faire du tepache.

Brad fait tepache