Empanadillas, tostadas de kaya y cangrejo de chile: dentro de la comida de los asiáticos ricos y locos

La premisa de la exitosa película de este verano Locos ricos asiáticos Rachel Chu (Constance Wu) está volando a Singapur para conocer a la familia de su novio Nick Young (Henry Golding). Pero antes de intercambiar abrazos incómodos, se le presenta la comida de Singapur por primera vez. En el momento en que aterriza, Nick y sus amigos, Colin (Chris Pang) y Araminta (Sonoya Mizuno), la llevan a comer a un centro de vendedores ambulantes, una enorme lista de locales de comida callejera a precios asequibles que sirven satay, chile cangrejo, Fideos fritos, y enormes tazones de curry laksa. Poco sabe ella que toda esa comida es solo combustible para el drama que soportará con sus parientes locos y ricos.

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Cortesía de Warner Bros.

Nick (Golding), Colin (Pang), Araminta (Sonoya Mizuno) y Rachel (Constance Wu) en un centro de vendedores ambulantes.

Esa escena sirve como una introducción a Singapur para muchos cinéfilos en Estados Unidos, y si hay algo claro, es que deberías comer allí. Las punzadas de hambre solo crecen cuando Rachel devora un espléndido almuerzo de langosta, fideos de longevidad y estofado de abulón con la familia de su amigo Goh Peik Lin (Awkwafina); camina a través de una cocina llena de decadentes carnes asadas, salmón al horno y intrincados postres en la fiesta de la abuela de Nick; y asiste a la boda del siglo con un buffet interminable de cochinillos enteros, una muestra de mariscos y un bote literal lleno de caviar. Casual.

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Sanja Bucko / Warner Bros.

Golding, Kwan, el director Jon M. Chu y Wu en el set..

La comida solo se puede ver por breves vislumbres en la película para puntuar solo cómo esta gente es muy rica, pero en la trilogía del libro original, escrita por Kevin Kwan, es un personaje importante. Hay notas al pie dedicadas a explicar los orígenes de los platos, y descripciones detalladas que lo hacen sentir como si pudiera probar ese pedazo de tostada de kaya o arroz pegajoso envuelto en hojas de plátano. Para celebrar el increíble éxito de la película en las últimas dos semanas, hablamos con Kwan sobre los platos de Singapur que más aprecia después de crecer allí, y las historias detrás de su lugar en los libros y las películas. “Intento mostrar los mejores éxitos en mi libro, pero hay tantos platos increíbles que podría escribir otro libro completo sobre comida”, explica. Jimmy O. Yang, quien interpreta al ridículo amigo de la infancia de Nick, Bernard Tai, en la película, también es el invitado al Bon Appétit Foodcast de esta semana, y comparte algunas anécdotas de su tiempo de rodaje en Singapur. Escuche el episodio completo a continuación, y luego lea más sobre la importancia de cada plato en el mundo salvaje, dramático y hambriento de Locos ricos asiáticos.

1. Hokkien Fried Mee

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“Soy un chico de tallarines. Crecí amando fideos como usted no lo creería, especialmente el tradicional vendedor ambulante hokkien frito mee: fideos gruesos y amarillos que solo se encuentran en Singapur, fritos con mariscos, carne y huevo en esta salsa espesa y marrón “. Kwan dice. “Para mí, eso es un plato del cielo”. Este plato aparece en el libro y la película durante un viaje en torbellino al Newton Hawker Center, uno de los más grandes de Singapur. Kwan agrega: “En Singapur, el multimillonario más rico del mundo irá a un puesto de vendedores ambulantes por el plato de fideos correcto. La gente está tan obsesivamente enamorada de la comida que realmente no importa cómo son los alrededores. Comerán en un restaurante con una estrella Michelin decorado al máximo, o irán a algún callejón para buscar las mejores gachas de pescado del mundo. La mejor comida se puede encontrar por $ 3 o $ 300 “. Mire un video detrás de escena sobre las comidas del centro de vendedores ambulantes en Locos ricos asiáticos abajo.

2. Chili Cangrejo Y Arroz Pollo Hainanese

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Christopher Wise

El cangrejo de chile, considerado uno de los platos nacionales de Singapur, es desordenado para comer. Es un cangrejo cocinado completo mezclado con una salsa de chili tomate picante, espesa, dulce y sabrosa, que se sirve con bollos de mantou fritos (bollos crujientes chinos al vapor) para sumergir. “El cangrejo chili es genial, al igual que los satays y las tortillas de ostras [en los puestos de los vendedores ambulantes], pero lo mejor es el arroz con pollo Hainan”, agrega Yang, refiriéndose al sencillo y emblemático plato del país de pollo escalfado sobre arroz ajos con chile y jengibre. Salsas al lado. “Cada puesto es un poco diferente, y es maravilloso”. También señala que la laksa, una sopa de curry a base de fideos y coco que se come en todo momento del día en Singapur, es uno de sus favoritos de todos los tiempos. “Soy un gran tipo de sopa de fideos. Mi dieta consiste principalmente en sopas de fideos: pho, ramen, fideos chinos y laksa “.

3. Popiah

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imágenes falsas

En una escena que no hizo la película, Rachel organiza una fiesta para hacer popiah con la familia de Peik Lin, que Kwan dice que muestra cómo “la cocina comunitaria e íntima puede ser, y qué tan cerca está su familia”. Él explica a popiah como “hermoso panqueques que son finos y están llenos de varias cosas deliciosas, como carne, verduras como zanahorias y jícama, camarones, huevo, maní molido y cilantro “. Luego se enrollan como un” burrito pequeño y elegante “, explica Kwan. “Los haces y los comes durante un gran banquete de estilo familiar. Todos se sientan alrededor de una mesa y hacen la suya propia. Hay un tipo muy especial de salsa marrón azucarada que lo cubre todo. Es similar a la salsa hoisin, pero no es exactamente eso, y es delicioso “.

4. empanadillas

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Sanja Bucko / Warner Bros.

Nick (Golding) y Rachel (Wu) hacen albóndigas en Locos ricos asiáticos.

Esta escena centrada en la comida muestra uno de los más tensos de ida y vuelta entre la madre de Rachel y Nick (Michelle Yeoh), pero no estaba en el libro original. “La fabricación de albóndigas me sorprendió cuando lo leí por primera vez en uno de los primeros guiones. Ellos habían creado esta escena solo para que Rachel conociera a la familia. Creo que fue muy efectivo, francamente, y solo fue un momento encantador en la película ”, dice Kwan. Las pieles de la bola de masa hervida se enrollaron a mano con cuidado con una clavija, y Nick le enseña a Rachel a poner el “bebé” (relleno) en la cama (envoltorio) y meterlo, meterlo, meterlo (plisado). “Entonces usted se come al bebé”. chistes Kwan dice que no tuvo fiestas para hacer albóndigas en su casa de Singapur cuando era niño, ya que su familia tenía un personal que lo haría todo. Pero se metía a hurtadillas en la cocina y hacía recados para los cocineros cuando era niño, “aprendiendo a doblar los wontons, clasificando el arroz y simplemente viendo lo que sucede detrás de la escena”.

5. Kaya Toast

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Danielle Tsi / Getty Images

“Kaya es una mermelada de coco que está impregnada de hojas pandan que es muy popular en Singapur. Es la uni de mermeladas. Hay algo tan rico y decadente, la textura y el sabor. “Hay una delicia por lo suave y grueso que es”, dice Kwan. “Uni es un poco sexual, en cierto modo, hay una confluencia de sabores y un placer sensual al comerlo. De una manera extraña, siento lo mismo con respecto a la kaya “. Muchas personas tuestan y untan con mantequilla su pan antes de untarlo con kaya para preparar un sándwich y sumergirlo en café o huevos pasados ​​por agua con salsa de soja y pimienta blanca para el desayuno. , pero Kwan prefiere las cosas simples. “Tuve el mío con pan blanco muy fresco, las costras cortadas, esparcidas con una gruesa capa de kaya. Era todo lo que necesitaba ”. A veces es de color verde brillante de las hojas pandan, y otras veces es más crema, ambos son igualmente deliciosos.

6. Pasteles Nyonya Kueh y Cheng Tng

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Cortesía de Warner Bros.

Un surtido de nyonya keuh partió para el grupo de estudio bíblico de la madre de Nick.

Los postres son una gran parte de Locos ricos asiáticos. Bandejas de nyonya kueh intrincada (el nombre peranakan para un estilo de postres pequeños) se exhiben en el estudio bíblico de la madre de Nick, en una lujosa fiesta en la de su abuela y, por supuesto, en la recepción tras la boda de Araminta y Colin. Sin embargo, uno de los postres favoritos de Kwan es en realidad una sopa. “Cheng Tng se encuentra a menudo en los mercados de vendedores ambulantes, y es como hielo raspado, pero acumulan todos estos tipos diferentes de gelatinas translúcidas dentro y sobre diferentes ingredientes y sabores. Pero la raíz de esto es esta encantadora sopa fría que es dulce y aromática, y creo que está infundida con fruta longan. Es sutil y hermoso, es como el vestido de sopas de Armani. “Sopa, pero que sea elegante. Locos ricos asiáticos siempre se mantiene en la marca.

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