La mantequilla de maní y la jalea es el sándwich más simple que existe, ¿verdad? No una vez que empiezas a preguntarle a la gente Correcto forma de hacer uno. Hablamos con seis chefs de todo el país sobre sus métodos particulares para elaborar el clásico y fueron tan particulares como cabría esperar. Así es como lo hacen:

“Siempre uso pan blando, pan con leche o brioche, luego esparcí mantequilla de anacardo y mermelada de fresa a cada lado. Me gusta la fruta gruesa. Espolvoreé un poco de sal de mar por dentro. Eso es. Mi sándwich no está tostado, todavía tiene las costras, y, por supuesto, se corta en diagonal porque es muy importante tener conservas iguales y mantequilla de nuez en cada bocado “.Julia Jaksic, Cafe Roze, Nashville

“Tengo muy buena crema de cacahuete cremosa y, para darle un poco de textura, trituro un poco de maní para el crujido. Luego hay una capa de mermelada de fresa. Corté fresas frescas en la parte superior: realza todo el sabor de la fresa y obtienes un buen contraste de fruta dulce y ácida. Y luego, para mí, tiene que ser cortado en una diagonal. Eso mantiene todo unido lo mejor, en lugar de ser recto. Puedes obtener buenas picadas en la esquina de un sándwich que está un poco crujiente “.Peter Lemos, Papel De Cera, Los Angeles

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Foto de Alex Lau.

Pilas en pilas.

“Me gusta mezclar en una proporción igual de mantequilla de maní crujiente con mermelada en un pan de campo (ayuda que mi esposo sea un maestro del pan). La mantequilla de maní crujiente es importante para un poco de contraste de textura, y cuando se trata de la mermelada, siempre busco algo con una buena cantidad de acidez. El albaricoque es mi favorito “.Elisabeth Prueitt, propietaria, Tartine Manufactory, San Francisco

“Estoy dentro de la mermelada de uva Concord y el súper trozo de Skippy en pan de leche grueso. Me gusta aplastar un poco. Lo construyo para que ambos lados tengan mantequilla de maní y luego la gelatina esté en el medio. Es un bocado más simétrico y no se obtiene ninguna lixiviación de conservas en un lado del pan “.Tommy Habetz, sándwiches de literas, Portland, OR

“Para el PB&J perfecto en mi casa, siempre usamos pan de papa porque ese es nuestro pan favorito. Me gusta esparcir un poco de mantequilla en el exterior del pan y tostarlas en una plancha de hierro fundido, solo por un lado, para que tenga una tostada de Texas. Hay un poco crujiente pero el interior es agradable y suave. Me gustan las cantidades pesadas de mantequilla de maní cremosa sin azúcar orgánica y gelatina de fresa en partes iguales, cada una en un lado. Y soy un tipo de sándwich completo. Los cortaré por la mitad en el restaurante para la presentación, pero en casa se trata de disfrutar un buen sándwich “.John Bates, propietario y chef de Noble Sandwich Co. en Austin

“Soy un gran fan de las especias, así que mezclo un poco de sambal con mi mantequilla de maní. Me recuerda al pollo satay. Luego agrego algunas tiras de tocino porque soy indulgente y mermelada de mora. Me gusta cómo todos los sabores trabajan juntos: salado, dulce y graso. No soy particular sobre el pan, pero me gusta tenerlo tostado. Como no tengo un panini en casa, lo pongo en una sartén, me siento un ladrillo cubierto con papel de aluminio en la parte superior y lo doy vuelta. Si estoy siendo elegante, lo cortaré por la mitad, pero generalmente cuando hago esto estoy parado sobre mi fregadero “.Casey Rebecca Nunes, chef, Media Noche, San Francisco

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