Beer Today, Gone Tomorrow: Por qué necesita beber cerveza de salto húmedo en este momento

Bienvenido a Foaming at the Mouth, Joshua M. BernsteinLas aventuras en el universo de la cerveza en constante expansión. Y sí, le gustaría otra ronda, por favor..

Como un amante de la cerveza loco por el lúpulo, hago espuma como un perro rabioso en el otoño.

Claro, los lagers de Oktoberfest son fabulosos. Y las cervezas de calabaza también tienen un hogar en mi estómago. Pero en septiembre y octubre, llevo anteojeras para casi todos los estilos de cerveza, excepto uno: la cerveza de salto húmedo, la encarnación fugaz de la temporada. Considérelo como el equivalente al mundo cervecero de Beaujolais nouveau, una bebida fresca y fresca de otoño, que se disfruta mejor mientras las hojas aún están girando..

Permíteme explicarte. A finales de agosto y principios de septiembre, los agricultores de lúpulo están en alerta máxima. Cada vez que los lúpulos, los conos de flores fragantes que suministran la cerveza con amargura, sabor y aroma, alcanzan una madurez totalmente fragante, los agricultores y las manos de campo entran en acción. Se convierten en máquinas de movimiento perpetuo que se apresuran a cosechar las plantas en la madurez máxima..

Normalmente, los lúpulos resinosos y voluminosos se envían a un horno y se secan. Esto se debe a que sus sabores y aromas se desvanecen rápidamente, al igual que la hierba recién cortada. Si alguna vez ha cortado el césped, reconocerá ese aroma fresco y verde, la clorofila desatada. También notará que la hierba cortada se descompone rápidamente, un destino podrido que los saltos de manera similar no pueden escapar. “Después de recoger los lúpulos, solo tienes 24 horas antes de que comiencen a convertirse en compost”, dice Chris Nemlowill, co-propietario de Astoria, Fort George Brewery de Oregon.

Golpear un reloj es difícil. Aunque recibió una línea de tiempo de cosecha aproximada para su granjero de lúpulo esta temporada, Nemlowill esencialmente tuvo que cerrar la mitad de la cervecería durante una semana. Y espera. Y espera. Cuando llegó la llamada, se subió a un camión de 16 pies y condujo más de cuatro horas hacia el este hasta Yakima, el B.T. de Washington. Loftus ranchos. Llenó el camión con 2.200 libras de lúpulo Simcoe y regresó a Astoria, llegando alrededor de la medianoche. A las 5 a.m., los cerveceros estaban en el trabajo. No dejaron de elaborar cerveza durante más de un día..

Claro, el proceso es un dolor en el trasero. Pero la recompensa es que “se está obteniendo el verdadero sabor del lúpulo”, dice Nemlowill sobre la IPA Piney, terrosa y muy bien llamada..

La IPA fresca.

A diferencia de las cervezas pálidas altamente amargas y las IPA que caracterizan la elaboración de cerveza americana moderna, las cervezas de mojado-hop son suaves, delicadas y recién vibrantes, el volumen solo subió hasta la mitad de la 11. La diferencia, dice el maestro cervecero de Sierra Nevada Steve Dresler, Es como usar hierbas frescas en lugar de hierbas secas. “Si voy a mi jardín y arranco el orégano fresco para mi salsa de pasta, es un lúpulo húmedo”, dice, señalando que las hierbas secas tienen un sabor más concentrado..

Los lúpulos no son diferentes. Con las cervezas de wet-hop, “vas a estar bebiendo una planta que estaba viva,”Dice Taylor Smack, copropietario de Blue Mountain Brewery. Con sede en la zona rural de Afton, Virginia, la cervecería opera varios campos de lúpulo, alistando a los fanáticos de la cerveza de la zona para ayudar a cosechar los cultivos. Después de cada cosecha, las primeras 150 libras se usan para hacer una cerveza de celebración, que se sirve en la cervecería. “Sabe que estás chupando algo verde”, dice Smack. “No hay mejor manera de devolver a la gente la naturaleza agrícola de la cerveza”.

Hoy en día, las cervezas húmedas se elaboran en todas partes, desde Inglaterra hasta Australia y California. Pero fue adoptado por primera vez por Sierra Nevada en 1996. Luego de una conversación con el comerciante de lúpulo Gerard Lemmens, quien sugirió que elaborar cerveza con lúpulos recién cosechados le daría más aroma a una cerveza, Dresler decidió preparar una cerveza de aguardiente. El problema era que no tenía idea de cuántos saltos utilizar. Después de solicitar el asesoramiento del Dr. Greg Lewis, uno de los principales expertos en lúpulo de los Estados Unidos, Dresler optó por utilizar aproximadamente seis o siete veces la cantidad estándar de lúpulo seco. (Hoy su proporción es de casi diez a uno). El resultado fue la brillante Harvest Ale., que huele como un jugueteo a través de un césped recién cortado espolvoreado con cítricos. (La cerveza ahora se conoce como Harvest Wet Hop IPA).

Con el éxito de Harvest Ale, el movimiento del mojado saltó oficialmente, con gran parte centrada en el Pacífico Noroeste. Esto se debe a que Oregon, el valle de Yakima, en el este de Washington, y Idaho contienen la mayoría de la cosecha de lúpulo estadounidense. Los cerveceros pueden conducir a las granjas locales en su hora de almuerzo y estar en casa antes de la hora de la cena. Abrazando la proximidad, Deschutes do Hop Trip de Bend, Hopworks de Portland lanza una gama de cervezas de lúpulo húmedo y Full Sail de Hood River hace que Fresh Hop Pale Ale. (Las cervecerías también denominan a estas cervezas de cosecha “salto fresco”, aunque esa designación también abarca cervezas elaboradas con lúpulos recientemente secos, como la Celebración de Sierra Nevada y la IPA Harvest Fresh Hop).

Mientras que hacer cervezas de salto húmedo puede ser una brisa para Bale Breaker de Washington, la cervecería tiene su sede en una granja de lúpulo, la geografía no limita a los cerveceros determinados. La Gran División de Denver envía un camión desde el noroeste del Pacífico para transportar las mercancías para su Fresh Hop Pale Ale, y Sixpoint, con sede en Brooklyn, agiliza los saltos de Washington para Sensi Harvest. En otras partes, las fábricas de cerveza confían en las florecientes industrias de sus propios estados. Sumido en la agricultura indígena, el North Peak de Michigan hace que Hoodoo Midwest Wet Hop IPA, la Mano Izquierda de Colorado genere la IPA Warrior y, en Massachusetts, Jack’s Abby elabora el Wet Hop Lager de mamá y papá, con lúpulos cultivados por los padres de los fundadores.

Con la cosecha envuelta, espere encontrar cervezas de lúpulo húmedo en los estantes de las tiendas y líneas de grifos en cualquier momento. Cuando veas uno, no te entretengas. “Deben comprarse y consumirse con un sentido de urgencia”, dice Dresler. “Encuéntralos tan pronto como puedas y consúmelos tan pronto como puedas..”

Misión aceptada. Ahora que la cerveza de lúpulo está aquí, no hay forma de que me esté secando hasta noviembre.

Loading...