Cocina de alta costura

Sophie Buhai y Lisa Mayock diseñan Vena Cava, una marca favorita de moda y de culto para chicas geniales en todo el mundo. Después de mostrar su colección de otoño de 2011 inspirada en los años 90 la semana pasada, tomaron un respiro para hablar sobre la comida y nos dieron una receta que le robaron al hermano de Sophie, Amos: carne seca. Las marcas comerciales cargadas de sustancias químicas no tienen nada en esta cecina natural, que se junta en el transcurso de unos días, pero vale la pena la espera.

¿Cuál es tu bocadillo para llevar después de un largo día de accesorios??
Lisa: un guiso de kimchee picante de un lugar coreano al otro lado de la calle de mi casa.

¿Qué comes para celebrar una nueva línea??
Sophie: Siempre voy a una gran cena de celebración con mi familia en Balthazar. Nos gusta obtener la torre de mariscos con cangrejo, ostras, almejas y cola de langosta. Se siente como la golosina más decadente, y siempre hay algún tipo de disputa familiar sobre quién recibe la última pinza de langosta.

¿Cuál es tu bebida preferida??
Lisa: Me encanta el tequila y el té de kombucha. Tox, desintoxicacion.

Que tan seguido cocinas?
Sophie: es difícil cocinar en Nueva York. Todo está tan en movimiento. Constantemente me siento como una investigación de mercado para FreshDirect. Pero normalmente cocino la cena unas tres noches a la semana, y hago algo especial durante el fin de semana en las tiendas italianas de mi vecindario. Hay excelentes tiendas de carne de cerdo y queserías italianas en Carroll Gardens, por lo que es fácil comprar una gran salchicha, sopressata y pastas caseras. Esposito’s en Court Street mantiene mi cajón de carne muy bien surtido.

¿Cuál es la única herramienta de cocina sin la que no podrías vivir??
Sophie: Tengo que decir que el deshidratador es un invento bastante sorprendente. Es ideal para hacer carne seca, frutas secas y rollitos de fruta. Tengo el del infomercial de los 90 y todavía me aguanta..

¿Dónde están algunos de tus artículos de mesa y dónde los compraste??
Lisa: Tengo una obsesión enfermiza con la porcelana de Sascha Brastoff. Todavía me estoy pateando por no comprar una configuración completa para 5 personas en rosa hace unos meses en eBay.

¿Tienes algún consejo para el entretenimiento??
Sophie: Creo que la clave es nunca hacer nada demasiado formal. El autoservicio es clave cuando se trata de alcohol, música y comida. Siempre me aseguro de establecer algunas estaciones con diferentes tipos de tequila y limas para que las personas hagan inyecciones, lo que hace que las personas se sientan menos incómodas socialmente. Tengo un tocadiscos con un montón de discos antiguos por ahí, y me encanta dejar que todos los invitados D.J. También es útil contar con un par de zapatillas de tap por el sistema de sonido, lo que lo convierte en un buen rendimiento de baile de tap improvisado por parte de quien esté tan inclinado..

¿Cuáles son tus restaurantes favoritos y qué ordenas cuando vas??
Lisa: tarta de sal marina con caramelo de chocolate de Marlow & Sons y una hamburguesa de conejo especial que tuvieron una vez. Cinco hojas de granola casera y pomelo caramelizado con menta. Galletas de melaza de Pies ‘n’ Thighs y su sándwich de huevo en una galleta. Ensalada de berros de Zenkichi con tofu casero. Pizza de brotes de motorino.

Sophie: el filete de pollo de Raoul, la ensalada de pimientos y el sidecar de bourbon. Ir a ver al psíquico de arriba es un gran postre. El sándwich de pastrami de Carnegie Deli y un refresco de cereza negra del Dr. Brown. Unos pepinillos al costado. Los cavatelli caseros de Frankies 457 con salvia y salchicha. Lucali: Todo lo que puedes conseguir es pizza y es perfecto. Los pepperoni son como pequeños medallones de cerdo. Matamoros Tacos, Sunset Park tiene grandes conchinita pibil tacos y el cabeza El taco te dejará sin aliento … (juego de palabras oligatorio).

Ciudad favorita?
Lisa: yo amo a Paris Es un cliché, pero con buena razón. Me encanta pasear sin rumbo con los auriculares puestos y perderme. Me encanta la hermosa taxidermia y la tienda de jardinería Deyrolle; el restaurante Le Relais De L’Entrecote, que tiene un sinfín de frites, bistec, ensalada, un menú de postres masivo y camareras en uniformes blancos y negros; los arreglos florales en el hotel georges cinq; y vagando las catacumbas solo con una linterna.

¿Cuál es tu mayor placer cuando se trata de comida??
Sophie: Es muy juvenil, pero me encanta cualquier tipo de fruta enrollada. Parece que nunca superé eso. Las cosas gomosas son una adicción. Tengo un cajón en mi escritorio que tiene cueros de fruta, gusanos de goma y Good & Plenty. Es mi xanax.

¿Cuál es la mejor comida que has comido y qué llevabas puesto cuando la comiste??
Sophie: Una vez tuve un almuerzo de cuatro horas en el Magical Brolio Castle en Chianti. El ajuste es como la versión italiana de señor de los Anillos; Estás comiendo rodeado de una fortaleza medieval y altos pinos. Tuve dos deliciosas pastas caseras, montículos de burrata fresca y algunas cinghiale increíbles. Recuerdo que llevaba puesto un elegante vestido prerrafaelista que anoté en la tienda Prada cercana (combinada con unos feos zapatos para correr porque hicimos una caminata por el bosque toscano después del almuerzo).

Cuéntanos tu receta.
Sophie: es una receta que mi hermano Amos me dio para una carne seca increíble. Amos hace la mejor sacudida y se la da a todos sus amigos. Hace un gran bocadillo saludable y una maravillosa guarnición para un Bloody Mary.

–Entrevista de Carol Han

Vena cava beef jerky

Foto de Carol Han

La carne de vaca de Amos

** Nota: Esta receta no ha sido editada ni probada por Buen provecho Cocina de prueba **

INGREDIENTES

Para la carne de vacuno:
1 1/2 libras de cualquier carne congelada que esté a la venta en el mercado (London Broil es genial)
Pimienta negra molida
Pimientos rojos picados

Para la marinada:
1 taza de salsa inglesa
1/2 taza de salsa de soja
1/2 cucharada de azúcar morena
3 cucharadas de jugo de jengibre crudo
3 dientes de ajo, finamente picados
Una ramita de romero, finamente picada.
1 1/2 cucharadas de mostaza Dijon
1/2 vaso medio de vino tinto joven con mucho cuerpo.

PREPARACIÓN

Deje que la carne se descongele. Una vez que se ablanda, pero todavía está firme y congelado en el núcleo, corte con un cuchillo afilado. Poner la carne a un lado.

Mezcle todos los ingredientes de la marinada en un tazón grande. Coloque la carne rebanada en una bolsa de plástico. Vierta la mezcla sobre la carne. La mezcla líquida debe cubrir la carne..

Beber el resto de la botella de vino..

Deje marinar la carne durante dos días en el refrigerador, agitando la bolsa de vez en cuando.

Coloque la carne en bandejas deshidratadoras. Sazone la carne con pimienta negra recién molida y hojuelas de pimiento rojo (si lo desea picante). Dependiendo del deshidratador, podría tomar de 10 a 24 horas. Monitor de sequedad. Si no tiene un deshidratador, precaliente el horno a 170 ° F y coloque las rebanadas de carne directamente en la rejilla del horno, para que cuelguen. Coloque papel de aluminio en la parte inferior del horno para atrapar goteos. Cocer en el horno (ligeramente entreabierto) durante siete horas..

Esta receta se ejecuta mejor mientras se escucha un espectáculo de Grateful Dead de otoño de 1970.

Nota de Cook de Carol: Me faltó tiempo, así que mareé la carne durante 24 horas en lugar de los dos días sugeridos, y no creo que el sabor sufriera.

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