Cómo cocinar la fiesta de los siete peces para la cena de Nochebuena

No hay reglas estrictas sobre la preparación de la Fiesta de los Siete Peces. Pero hay mucho debate sobre su origen y sobre cómo celebrar esta tradición italiana e italiano-estadounidense. Los peces que se deben incluir y cómo deben prepararse pueden variar. Algunas personas cocinan siete platos; algunos eligen hacer 12 (en deferencia a los 12 apóstoles). Algunos simplemente ponen un montón de mariscos en un guiso y lo llaman bueno. Muchas familias mantienen sus propias tradiciones, pero todos los que celebran pueden estar de acuerdo: los mariscos deben prepararse y consumirse en la víspera de Navidad. Preferiblemente con vino.

Dice Carla lalli musica, licenciado en Letras director de alimentos, “lo que se considera imprescindible para esta noche en su casa, sería impensable para alguien más. Por ejemplo, nunca servimos langosta, pero para muchos italianos, no es Nochebuena sin langosta de diavolo (¡Consigue la receta aquí!) o colas rellenas. Dicho esto, una vez que se establece un menú y sus parientes se adjuntan a él, probablemente nunca pueda cambiar nada, ¡o de lo contrario la gente se rebelará!

Si está planeando cocinar la fiesta por primera vez, hay algunas pautas que debe tener en cuenta. Hablamos con Lauren Fougere, sous chef en el Hearth de la ciudad de Nueva York, donde el restaurante sirve una fiesta anual de mariscos. Fougere nos habló a través de un típico banquete en Hearth, y obtuvimos algunos consejos para crear su propio menú. Hearth sirve cinco cursos de pescado con un plato de limpieza del paladar y un postre. Basamos este menú en ese modelo, pero siéntase libre de riff si quiere más pescado y menos cannoli.

¡Pero primero! Antes de seguir leyendo, ordene su pescado el fin de semana antes de la víspera de Navidad. Es un gran día para los mercados de pescado y pescaderías, y los mariscos se mueven rápido. Repetimos: No se presente a la tienda la mañana de Nochebuena y espere adquirir cada almeja, camarón, langosta y filete de salmón que haya planeado. Ordenar por adelantado. Ahora, en el negocio en cuestión:

1. Primer Curso: Algo Snacky

Usted tiene seis cursos más para ir, por lo que es en su mejor interés y el de sus invitados el ritmo. No vayas demasiado pesado o rico. El corazón sirve bacalao batido, o bacalao salado, con pan a la parrilla. Puedes hacer el tuyo, dice Fougere, enterrando el bacalao en sal durante nueve días. Pero si el tiempo es esencial, puede comprar bacalao en muchas tiendas especializadas, la mayoría de los Whole Foods también lo venden. O bien, puede prescindir del bacalao todos juntos y hacer este fácil rillette de salmón o este chapuzón de trucha ahumada con limón. Cualquiera que sea la salsa cremosa que elija para servir, el pan tostado crujiente rociado con aceite de oliva de calidad es una necesidad. De acuerdo con Fougere, Vermentino es un emparejamiento crujiente y que golpea los labios sería una combinación ideal..

salmón ahumado-7-capa-dip
Alex Lau

La aplicación showstopping: salmón ahumado inmersión de 7 capas

2. Segundo Curso: Una Ensaladilla, Ensalada Ligera

Ahora estamos cocinando. Una ensalada fría de mariscos para el segundo plato es una forma ideal de pasar a los platos más importantes. Hearth sirve calamares a la parrilla con verduras, y creemos que eso es grandioso. Esta receta para calamares chamuscados y Aioli de limón hará el truco. ¿Para el vino? Mantén el rumbo con algo ligero, brillante o incluso burbujeante..

Sartén-calamares-con-limón-Aioli-y-verdes
Peden + Munk

Calamar Sartén Con Lemony Aioli Y Verdes

3. Tercer plato: algo abundante, a la parrilla, chamuscado y ‘carnoso’

Esta es tu oportunidad de sorprenderlos con un aturdidor de un plato. Elija filetes de pescado del centro, como bacalao, salmón o bajo, o vaya con una presentación espectacular: Hearth sirve langostinos a la parrilla sobre una sopa ahumada. Para realmente realzar los sabores, conviértalos en un plato compuesto con verduras, frijoles o legumbres. Las gambas en Hearth se acompañan con garbanzos ahumados y cebollas caramelizadas. Estos camarones a la parrilla con chile, cilantro y lima se preparan con las cáscaras puestas para un máximo crujido. Un Riesling con una acidez crepitante puede hacer maravillas para un plato suavemente condimentado, es una de las opciones de Hearth para este curso..

Camarones a la plancha con chile, cilantro y lima-646

Camarones A La Parrilla Con Chile, Cilantro Y Lima

4. Cuarto Curso: Pasta.!

“Servimos un espagueti realmente tradicional con almejas”, dice Fougere. “Este es un menú italiano, después de todo”. Sea cual sea el marisco que combine con sus fideos, genere sabor con una pizca (o más) de pimienta. Hearth utiliza peperoncino, y engaña el máximo sabor tostándolo en una sartén caliente con aceite de oliva y ajo. El calor aumentará lentamente, equilibrando la riqueza de la pasta y la salinidad de los mariscos. Un blanco abundante con un cuerpo bueno y viscoso, como Gewürztraminer, es genial aquí..

linguini clams
El puente de heidi

Obtén la receta: el mejor linguini con almejas de BA

5. Quinto plato: un guiso de mariscos abundante

“Incluso el curso ‘más pesado’ es bastante ligero”, explica Fougere. Esa es la virtud de un menú de mariscos. Hearth está sirviendo cazciuco, un estofado a base de tomate con cioppino. El cielo, errado, el mar, es el límite cuando se trata de los pescados que se permiten en el guiso, pero Fougere menciona que el pulpo y los bivalvos habituales (almejas, mejillones) son especialmente sabrosos. También le gusta el bajo, el bacalao y el calamar. Para crear su propio estofado, use un caldo sabroso o caldo de pescado. Esta receta de cioppino también se condimenta con jugo de almeja y vino blanco. Termine con hierbas frescas para aligerar e iluminar el plato. ¿Quieres ir rojo con tu vino? Manténgalo liviano y con poca acidez: Pinot Noir es una buena opción.

Cioppino
Ditte Isager

Clark’s Oyster Bar’s Cioppino

6. Sexto curso: El limpiador del paladar.

Los limpiadores del paladar no son sólo para los menús de degustación de lujo. Hearth sirve un curso vigorizante y cítrico para separar lo sabroso y lo dulce. Este año, está haciendo un sorbetto de pomelo. Pensamos que este gelato de limoncello sería perfecto. (Psst: si planea hacer su propio gelato, hágalo con mucha antelación, para que tenga tiempo de afianzarse).

Limoncello-gelato-646

Gelato De Limoncello

7. Séptimo Curso: Galletas, Cannoli, o un Postre Ligero (ish)

Como parte de una comida de siete platos, a la tripulación de Hearth le gusta mantener las cosas ligeras con simples galletas italianas (concedido, Fougere nos avisó este año, el restaurante planeaba servir cannoli, también conocido como conchas de pastelería rellenas con queso ricotta). Pero, ya sabes. Light-ish.) Los mejores postres son los que se pueden prolongar, como estas galletas de arco iris con forma de pastel bañadas en chocolate..

Rainbow-cookies-646
Rómulo yanes

Galletas arcoiris

Para más ideas de menú de vacaciones: Sede de Navidad

Loading...