No todos los días abres un libro de cocina de 35 años y piensas: “Oye, voy a hacer ese coq au vin para cenar esta noche”. Libros de cocina más antiguos, incluidos clásicos como Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston de Fannie Farmer y Dominar el arte de la cocina francesa– recuerde el tipo de platos elegantes (carne de vaca, por ejemplo, o papas festoneadas) que su abuela o su madre podrían haber servido felizmente en una cena. Con clase, claro, pero no lo estamos revelando un martes de 2017.

los Libro de cocina de paladar de plata es la excepcion Publicada en 1982 por el dúo Sheila Lukins y Julee Rosso, con sede en Manhattan, sus recetas combinan sabores españoles, mediterráneos y asiáticos en un momento en que todos estaban obsesionados con las técnicas de cocina francesa. Lukins y Rosso presentaron a sus lectores la rúcula, la panceta y el pesto antes de que fuera genial. Ahora, es difícil encontrar un restaurante New American (o una revista de comida) que no use estos ingredientes.

Director de comida Carla Lalli Music’s mamá, Carole lalli, un editor de libros de cocina en Simon & Schuster, produjo el siguiente libro de recetas de Rosso Buena comida. Ella recuerda cómo los cambios de Silver Palate en recetas familiares, como agregar salchichas italianas al chile de res, fueron reveladores en ese momento. “Para la generación anterior, fue muy laborioso cocinar algunas de las cosas de Julia [Child] o Craig [los libros de cocina de Claiborne]”, dice Carole. “[Rosso y Lukins] liberaron a mucha gente al mostrarles cómo hacer una buena comida desde cero sin trabajar todo el día”.

Independientemente de la edad (o aún no nacida) que tenías, es uno de los libros de cocina más usados ​​y queridos de nuestros estantes. Nuestros empleados reflexionan sobre cómo El libro de cocina de paladar de plata todavía inspira su cocina.

“En algún momento de la década de 1980, Chicken Marbella se convirtió en el plato de entrada para el Seder de Pascua en la familia Rapoport. Tal vez mi madre pensó que las ciruelas pasas, las aceitunas y las alcaparras hacían que el plato se sintiera mediterráneo, lo que a su vez lo hacía sentir todo sefardí, lo que lo hacía apropiado para la Pascua. Es el único momento del año en el que cocinaría el plato y, todos los años, todos deseamos demoler un par de platos de Pyrex para hornearlo. Años más tarde, mientras estaba en GQ, adapté la receta, sustituyendo el lomo de cerdo braseado para el pollo. No para el Silver Palate, porque quién lo haría alguna vez, pero estoy bastante seguro de que mi versión de lomo de cerdo es incluso mejor que la original “.Adam Rapoport, editor en jefe

“En realidad, estoy en mi tercera copia del libro de cocina porque usé mi primera tanto que se derrumbó. Continuamente lo compro porque juntan ingredientes tan interesantes. Mi favorita es la mousse de salmón. No diría que es mi plato principal, pero si alguien me pide que prepare un aperitivo, la gente siempre está tan contenta de haberlo traído. A lo largo de los años, lo he cambiado ligeramente agregando crema agria en lugar de crema espesa y utilizando más eneldo. Es muy bonito con algunas galletas dispuestas alrededor y la gente siempre lo ama. Las sobras son excelentes para un sándwich, aunque son muy indulgentes “.Cynthia Rothstein, madre del editor senior Meryl Rothstein y autor de Recetas para Nuestras Hijas.

“Tenía un profesor en el Connecticut College que amaba y usaba la palabra salvajemente Con mucho gusto y regularidad. Todo fue salvajemente esto o salvajemente eso. Cuando comí la Pasta Puttanesca por primera vez, podría haberla usado salvajemente porque era solo salvajemente ¡Ajo con muchos sabores fuertes: aceitunas, alcaparras, hojuelas de pimiento rojo, anchoas! La descripción de la receta dice: ‘No para los débiles de corazón’. Definitivamente es la página más desordenada de mi libro de cocina “.Chris Penberthy, gerente de investigación

“Alguien me envió una vez su receta para los triángulos de espinaca y feta. Traje muchas fichas a las fiestas en mis años universitarios y cuando quería sentirme como un adulto, hacía un lote de estos triángulos de espinacas. A pesar de las capas de mantequilla derretida, parecen bastante saludables y mis amigos no tuvieron ningún problema en engullirlas. Aunque desde entonces he pasado a otros rellenos, como el cordero picado y el pollo al curry, siempre lo reconoceré. El paladar de plata por sacarme de mi comida chatarra. ”-Ashley Mason, asistente editorial

“Mi mamá solía hacer la receta de pan de calabacín de El libro de cocina de paladar de plata y es realmente bueno Estoy bastante seguro de que cambió la receta un poco, tal vez disminuyó la cantidad de aceite y azúcar, pero obtiene esta increíble cumbre que contrasta con el centro húmedo y tierno. ¡Ese es definitivamente un guardián! “-Claire Saffitz, editor senior de alimentos

“Al crecer, mi papá solía hacer su receta de osso buco. Él cocina como Paulie en Goodfellas, Lento y metódico, nunca apresurado. Le llevaría todo el día, preparando y rellenando las esquinas de la tabla de cortar con mise-en-place, y finalmente, quemando y estofando la carne. Llenó la casa con el olor pavloviano más primitivo durante horas y horas. Estaría tocando música de ópera todo el tiempo, así que escaparía de Pavarotti quedándome en mi habitación, pero ese olor eventualmente me compensaría, dos pisos más arriba, y para entonces sabía que era hora de comer. Nunca faltó nada menos que catártico para finalmente probar lo que habíamos olido todo el día. Sin embargo, en serio, no hay tantos libros de cocina de 35 años de edad con los que puedas cocinar una receta al azar que aún se sientan relevantes y que no te hagan parecer tonto. Este es uno de los pocos “.Chris Marruecos, editor senior de alimentos

“Quiero decir, Marbella Chicken sigue siendo el estándar de oro. ¿Recuerdas cuando parecía tan … gourmet? Lo hice de nuevo mientras probaba recetas para mi historia en The New York Times Magazine sobre su 25 aniversario y me di cuenta de lo lejos que ven paladar- (y paladar-) sabio “. –Christine Muhlke, editor en general

“Me criaron con dos aderezos para ensaladas: una especie de embotellado italiano que mi madre echaba en lechuga iceberg para las comidas de los días laborables y el especial, el aderezo de anchoa con ajo”. El libro de cocina de paladar de plata. Básicamente es de estilo César, pero en ese momento no tenía idea de lo que eso significaba. Solo recuerdo a mi mamá murmurando y batiendo hasta que apareció esta salsa cremosa, intensa y emulsionada milagrosamente. Lo mezclaba con romana y tiraba los crutones comprados en la tienda y lo espolvoreaba todo con Parm … no las cosas en la lata verde, pero tampoco las cosas de verdad. Todavía hago ese aderezo hasta el día de hoy. “-Andrew Knowlton, editor adjunto