Cómo hacen las micheladas en México

No hace mucho, mi esposa y yo vimos a un barman de una estación y una bebida en Guadalajara comenzar una michelada recogiendo sal y lingotes de pollo en polvo en el fondo de una jarra de vidrio gigante. Añadió chorros de condimento de Worcestershire y Maggi, seguido de tragos de jugo de limón y una botella de Clamato. A la mezcla, agregó dos botellas de Dos Equis, agitó vigorosamente todo el objeto y pegó dos pajitas antes de enviarlo a nuestro camino. Sonaba escaso y repugnante, pero en cambio fue un milagro menor: agrio, ligeramente dulce y salado con sabor umami del Maggi y funk del Clamato. Es posible que mi esposa se haya mareado un poco por unos momentos. Me enganché.

La michelada, una de las bebidas más populares de México, es un cóctel a base de cerveza hecho con limón, salsa picante, Worcestershire y, a menudo, jugo de tomate (o Clamato), todo servido sobre hielo en un vaso con borde salado. Hay docenas de riffs en esta base, que dependen no solo de en qué parte del país se encuentra, sino también de quién la atiende. En Las Micheladas en La Paz, Baja California, el bar sirve dos docenas de variedades, desde la Sencilla (cerveza, lima mexicana y sal) hasta el Vaso Loco, que está adornado con un caramelo de membrillo en un palillo y una pajita cubierta con tamarindo. y pasta de chile. Al otro lado de la ciudad, en una inmersión llamada Bar Mundos, la bebida de la casa es el canala doble, una michelada Clamato mejorada con un saludable vodka..

(Crédito: Christopher Baker)

Independientemente de la variedad, bajan tan fácilmente que puedes golpear el fondo del vaso en unos 20 segundos si no prestas atención..

Más recientemente, sin embargo, ordené una michelada con un amigo que bebía en Nueva York y que rápidamente exclamó: “¡Odio los cócteles de cerveza!” alegando que nunca se hicieron bien. La bebida llegó en un vaso alto junto a lo que quedaba de la cerveza, todavía en su botella, una forma típica de servir la bebida. Efectivamente, fue horrible, y cuando vertí más cerveza en la mezcla y los cubitos de hielo se derritieron, la bebida empeoró.

(Crédito: Gabriella Imperatori-Penn)

Una michelada es, después de todo, un cóctel, un reino donde mantener las proporciones correctas es tan importante como en la cocción. Sin embargo, por la razón que sea, los camareros a menudo lanzan precaución al viento y la bebida sufre..

Cuando llegó el momento de hacer una michelada, decidí repensar la receta, no cambiando los ingredientes en sí, sino cómo se los trata y ensambla..

Pre-enfrié la cerveza y el Clamato y preparé lo que resultó ser una proporción de 1: 1, que se hizo más fácil al emparejar una botella de Corona “Familiar” de 32 onzas con un Clamato de 32 onzas. Luego seguí el ejemplo del barman de Guadalajara y mezclé la bebida en una jarra lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes, incluido el Worcestershire, la salsa picante y Maggi, con espacio suficiente para darle un toque rápido a todo. El hielo se guardaría para servir el vaso. La jarra y sus proporciones perfectas regresaron a la nevera, listas para la siguiente ronda. **

Michelada
8 porciones

INGREDIENTES
1 32 onzas botella enfriada Clamato (alrededor de 4 tazas)
1 32 onzas botella o 3 12 oz botellas de cerveza fría mexicana
1/2 taza de jugo de limón fresco
1 1/2 cucharadita. Salsa inglesa
1 cucharadita salsa picante (como tabasco)
1 cucharadita Sazonador Maggi
2 cucharadas. sal kosher
1/2 cucharadita. polvo de chile
Cuñas de lima (para servir)

PREPARACIÓN
Mezcle Clamato, lager, jugo de limón, salsa Worcestershire, salsa picante y Maggi Seasoning en una jarra grande.

Mezclar la sal y el chile en polvo en un plato pequeño. Frote los bordes de los vasos de pinta con rodajas de limón y sumérjalos en la mezcla de sal. Llene los vasos con hielo, agregue la mezcla de Michelada y decore con gajos de lima.

Joe Ray, escritor y fotógrafo de viajes y gastronomía, fue un ex periodista del año de Lowell Thomas Travel..

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