Bienvenido a Cooking Without Recipes, en el que te enseñamos cómo hacer un plato que amamos, pero no te preocupes demasiado por los detalles esenciales de la receta, en un esfuerzo por crear tu propio toque. Hoy … Pescado al horno con verduras.!

Robé esta idea a algunos amigos italianos que la hicieron dos veces durante una visita hace unos años. Lo he estafado desde entonces. Lo mejor es que funciona tanto para los filetes como para el pescado entero y, aparte de los tomates (de los que necesitas, los tomates) está abierto a casi cualquier verdura que tengas por ahí. Aún mejor: también es ideal para ingredientes de despensa como las aceitunas. De acuerdo, a la (no) receta!

Agregue una pinta de los mejores tomates cherry que pueda encontrar a un plato para hornear de tamaño decente. Ahora puedes obtener buenos tomates cherry durante todo el año tanto como peleo contra eso en mi corazón. Luego, estilo libre: me gusta picar (no muy finamente) una cebolla roja (las cebollas de torpedo son mis favoritas por su dulzura). Agregaré algunos pimientos fritos picados o quizás algunos de esos pimientos parecidos a un jalepeño pero dulces que vienen en una bolsa en supermercados gigantescos. A veces aplastaré un diente de ajo, otras veces no. Me gustan las aceitunas negras, por lo general una oliva italiana en escabeche de tamaño mediano o incluso las curadas con aceite, saladas. Incluso se me conoce por rebanar papas pequeñas o berenjenas. Rocíe todo con unas pocas gotas de aceite de oliva, agregue sal y pimienta y quizás una pizca de orégano seco, tomillo o mejorana. ¿Como un poco de calor? Añadir algunos pimientos picantes! Mezcle todo para obtener el aceite de todo y luego mezcle en un horno a 400 °.

Una vez que los tomates hayan comenzado a colapsarse, saque la bandeja para hornear y revuelva todo. Mientras tanto, si estás usando filetes (y quieres un filete bastante sustancial aquí, algo como la lubina negra o el branzino o algún otro pescado blanco carnoso) sazónalos con sal y pimienta por ambos lados. Coloque el filete (s) con la piel hacia arriba sobre la mezcla de tomate, rocíe un poco más de aceite de oliva sobre la parte superior del filete y vuelva al horno, reduciendo el calor a 350 °. Una vez que el pescado esté listo, retire el plato del horno. Levante el pescado de la sartén y colóquelo en una tabla para cortar. Coloque la mezcla de tomate en un plato, agregue el pescado encima y agregue un chorro grande de jugo de limón y más sal y pimienta. Eso es practicamente todo. La mezcla de tomate formará esta salsa brillante pero compleja (especialmente si se trata de aceitunas)

También puedes hacer esto con peces enteros más pequeños. Simplemente sazone los interiores con sal, pimienta y limón y reduzca el tiempo de cocción solo para verduras (porque el pescado entero tardará más en cocinarse). Filetee el pescado cuando haya terminado y sirva los filetes como se indica arriba. Fácil.