Cómo lavar una cantidad ridícula de col a la vez

“Aquí, lava este caso de col rizada”. Eso fue lo primero que me pidieron que hiciera en la cocina de un restaurante: un alivio considerando que, habiendo mentido básicamente en un trabajo de verano como cocinero de línea, no sabía casi nada. sobre, bueno, nada que ver con la cocina de restaurante. “Lavar el caso de la col rizada”, pensé para mí mismo, “¡eso es algo que sé cómo hacer!”

Y, de hecho, sabía cómo “lavar la col rizada” y empecé a hacer precisamente eso. Despojé las hojas de col rizada de sus robustos tallos; Llené un hilandero de ensalada con agua fría; Metí un puñado de hojas en el agua y las moví un poco con mis manos para desalojar cualquier grano de los greens, y luego esperé unos minutos a que el grano se asentara en la parte inferior del hilandero; Levanté el cesto del colador, vacié el agua ahora sucia y giré la col rizada..

Estaba muy orgulloso de mi mismo. ¡Lavé el infierno de esa col rizada! ¡Lo lavé bien! Y luego me di cuenta de que, después de unos diez minutos de lavado, había avanzado poco o nada en la montaña literal de col rizada antes que yo: a la velocidad que estaba lavando, apenas terminaba mi primera tarea de preparación de restaurante al final de mi turno. Resultó que la palabra en el comando de mi jefe que planteaba el desafío no era “lavar” o “col rizada”, sino “caso.”

Poco a poco me di cuenta de que cocinar a gran escala era una bestia totalmente diferente de la que había hecho anteriormente en casa o en mi cooperativa universitaria, escuché una risita detrás de mí. El señor Kahn, el antiguo lavaplatos del restaurante, me sonreía desde el foso y gesticulaba hacia el fregadero. Antes de que pudiera preguntarle qué era tan divertido, se enjabonó una esponja, le dio a uno de los tres lavabos profundos un fregado rápido y un enjuague completo, tapó el desagüe y comenzó a llenarlo con agua fría.. Luego agarró mi gigantesco montón de col rizada y tiró todo al fregadero..

Dio un paso atrás, sonriendo con su extraña sonrisa gigante, y señaló mi ensalada que estaba llena de col rizada y soltó otra carcajada antes de regresar al montón de platos en su puesto. Asi que eso es como lavas una caja de col rizada!

licenciado en Letras BASIC AMIEL PREP 5
Foto de Alex Lau.

Secuencia de imágenes de algo ó alguien en movimiento.

Esa no sería la última vez que el Sr. Kahn me salvó el culo falso-it-you-you-make-it ese verano, pero fue ese tutorial de lavado de coles que nunca olvidaré. Lo que pasa con la col rizada es que, cocinar en casa, incluso dos manojos de col rizada, que en última instancia se van a cocer casi a cualquier col rizada, es, bueno, un poco de col rizada cuando está crudo Es por eso que hasta el día de hoy, cada vez que me enfrento a un montón de productos arenosos, ya sea col rizada, espinacas, lechugas o cualquier otra cosa, lavo el fregadero y lo tapo con la tapa de un recipiente de plástico para llevar. Llénalo y tíralo todo al estilo del Sr. Kahn. Lo agito todo alrededor unas cuantas veces, lo dejé reposar para que toda la arena se hundiera hasta el fondo, y luego la sequé en tandas en una máquina para hacer girar la ensalada, si fuera necesario. Puede parecer gracioso, pero funciona. Y, si eres como yo, probablemente necesites darle una buena limpieza al fregadero de todos modos.

Entonces recomendamos ALTAMENTE cocinar esas verduras con leche de coco.

Tus verdes necesitan leche de coco

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