Imagine plátanos verdes fritos y calientes que se han triturado con ajo, especias adobo y cáscaras de cerdo en una pasta gruesa, que luego se rellenan con una variedad de rellenos de carne, pescado o verduras. Eso es mofongo, fundador de Mofongo NY. Manolo López Se describe como “el plato nacional no oficial de Puerto Rico”. López debutó en Mofongo NY el verano pasado en Smorgasburg, el popular mercado de comida al aire libre en Brooklyn, para llenar lo que él sintió que era un vacío de la auténtica comida puertorriqueña en Nueva York..

“Cuando me mudé a Nueva York cuatro años, fue muy difícil para mí encontrar ese sabor”, dice López. “Tenía tres trabajos a tiempo parcial, no podía pagar el alquiler, no podía permitirme ir a un viaje de regreso a Puerto Rico para visitar a mi familia”.

Asqueado, López tomó el cuchillo y los conocimientos de cocina que aprendió de su madre, una cocinera casera hábil y ávida, y comenzó a organizar cenas con otros amigos de Nueva York que también extrañaban la comida de la isla. La receta de mofongo de la madre de López apareció frecuentemente en estas cenas, y poco después nació la idea de Mofongo NY.

Además del mofongo de pollo criollo de la firma, que es la receta de la madre de López, Mofongo NY también hace un mofongo de cerdo con aderezo de sriracha-remolacha y cilantro, así como deslizadores de cerdo de asado lento en bollos hechos de puré de plátanos. A medida que la compañía continúa abriendo más puestos de avanzada en Nueva York, incluido uno en Coney Island y, pronto, en Central Park, la esperanza de López es que cada ubicación tenga su propia firma mofongo..

Lo único que significa el crecimiento para Mofongo NY: sacrificar la calidad. Para cada pedido, los empleados de Mofongo NY machacan los plátanos a mano en un tradicional pilón, Un mortero profundo de madera y una gran maja. De 300 a 400 pedidos al día en Smorgasburg, eso es mucho trabajo. López dice que jugó con la idea de usar máquinas, pero en última instancia, la necesidad de respetar el modo de su madre es lo que lo motiva a mantener todo hecho a mano..

El pateador? La madre de López, Margarita, planea abrir su propio camión de comida en la isla. “Ella es un soldado”, dice. “¡Ella tiene 54!”

Obtén la receta: Mofongo relleno de pollo criollo de Margarita