Crema batida pesada

También llamada crema pesada, la crema batida pesada es la base para las salsas ricas y suaves, las natillas, los helados y, por supuesto, la crema batida esponjosa. La crema se forma cuando la leche se separa naturalmente en 2 capas: una capa superior gruesa y grasa y el líquido desnatado delgado debajo. El porcentaje de grasa de la leche en la capa superior determina qué tipo de crema será: el porcentaje más pequeño constituye una crema ligera (café o mesa), el siguiente porcentaje más alto es la crema batida ligera y, finalmente, hay una crema batida que contiene Un contenido de grasa láctea entre 36 y 40 por ciento..

La característica más útil de la crema batida es que se convierte en una espuma estable cuando se bate y duplica su tamaño. Enfriar la crema o guardar el tazón y los batidores en el congelador hace que sea más fácil batirlos.

Ver también:

Cómo batir crema

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