Este cóctel sabe a un perro caliente de Chicago, de una manera extraña pero buena

Parece que cada día hay una nueva tendencia de bebidas extravagantes por ahí, pero probablemente no hayas visto venir: hot dog – cócteles infundidos. Y no solo alguna perro caliente — un perro al estilo de Chicago. Sí, es real.

Cuando escuché por primera vez sobre esta situación de hot dog de su creador, Adam Seger—Bartender ejecutivo para iPic Theatres y su restaurante, The Tuck Room, en la ciudad de Nueva York y en Los Ángeles— era muy escéptico. Y antes de sentir pánico por saber si entiende el arte y la ciencia del perro de Chicago, sepa que Seger vivió en Chicago durante más de una década antes de mudarse a Nueva York. Como alguien a quien no le gustan los pepinillos o los tomates crudos (lo sé, lo sé), un perro de Chicago es mi infierno personal. Y la idea de un hot dog. infundir su sabor en whisky sonaba como beber el agua sucia del fondo de un carrito de perros calientes, a.k.a. té de carne. Sin embargo, estaba equivocado acerca de todo.

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Foto de Laura Murray.

Los ingredientes para el hot dog al estilo Chicago. Ayuda.

Para hacer el espíritu base, Seger reajustó una máquina de té y café japonesa de Rare Tea Cellar para sus infusiones de científico loco. Lo apodó el Heisenberg por el físico alemán … y el alter ego de Walter White en Hacerse malo. En ella, el centeno de Templeton filtra sobre los ingredientes del perro caliente:Perros calientes de Vienna Beef hervidos, mostaza en polvo de Colman, cebolla blanca cruda, salmuera dulce, lanzas de eneldo, tomates en rodajas, pimientos deportivos, sal de apio y semillas de amapola para imitar el bollo. Asi que todos De sus sabores se infunden en el centeno. La gravedad extrae el licor infundido a través de un pedazo de vidrio flexible que parece una pajita, y la primera infusión se realiza en aproximadamente tres minutos. Sever compara la función de Heisenberg con la forma en que las destilerías de whisky giran sus barriles, lo que permite que el sabor impregne todo el licor en lugar de lo que está más cerca de la madera. Si solo dejas todos estos ingredientes en un recipiente en el mostrador, no obtendrás tanto sabor.

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Foto de Laura Murray.

Adam Seger comienza el proceso de infusión. Sí, son perros calientes de carne de vacuno de Viena. Y saborear.

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Foto de Laura Murray.

Seger añade nitrógeno líquido..

Templeton era el espíritu de elección de Al Capone, pero estoy bastante seguro de que nunca bebió una versión casi verde neón del whisky. La infusión se vuelve un color loco de la sombra brillante del condimento dulce pepinillo. Seger señala que generalmente lo deja pasar por la máquina unas cuantas veces para obtener más capas de sabor, Infundir en cualquier lugar de 30 minutos a tres horas.. Después de eso, no hay una gran diferencia en el sabor, señala. También lo infunde con nitrógeno líquido para que esté súper frío, lo que produce notas altas más delicadas..

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Foto de Laura Murray.

Whisky infundido que también podría ser de Flubber o Slime Time Live.

Cuando llegó el momento de probarlo, estaba nervioso. Me quedé mirando el vaso de licor verde resplandeciente en la oscuridad y tuve algo serio Flubber flashbacks El licor recién infundido olía principalmente a sal de apio, con un toque de pepinillo. Tomé un pequeño tiro de él y había una patada de mostaza picante en la espalda y una leve Salado, pero no sabía a carne.. La dulzura de los tomates equilibra la nitidez de las cebollas crudas y los pepinillos salados..

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Foto de Laura Murray.

Máquinas Heisenberg para infundir hot dog al estilo de Nueva York y whisky para hot dog al estilo de Chicago.

Cuando se combinó el licor con una mezcla agridulce casera (2: 1 partes de jugo de limón fresco y jarabe de caña doble) para obtener un whisky sour, se volvió casi irreconocible. Tomé una gran bocanada primero (como una cata de vinos; profesional total aquí) y olía a sal de apio y un poco a jugo de vegetales. No muy prometedor. Luego lo probé … y fue sorprendentemente delicioso. “Extrañamente refrescante” es como lo describí por primera vez, porque mi cerebro no estaba seguro de qué hacer. Era vagamente salobre y salado de una manera sabrosa que te da hambre. A pesar de que no hay un sabor prominente de hot dog, te hace desear un perro de béisbol. Me sacudieron. Es como que un pickleback se encuentra con un Bloody Mary (sin la especia), dos bebidas que nunca me gustaron, con una dulzura ácida y cítrica. Si alguien te diera este cóctel para perros calientes, es probable que nunca sepas cuántas cosas locas entraron en él..

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Foto de Laura Murray.

Perro caliente al estilo de Chicago Whisky Sour.

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