Jeff Mauro, Sandwich King de Food Network, sobre cómo hacer cualquier cosa en un sándwich

El Sandwich King, Jeff Mauro, haciendo lo que mejor hace. (Crédito: Red de alimentos de cortesía)

Por desgracia, Sandwich Week está llegando a su fin. Hemos cubierto todo, desde condimentos hasta pan, hasta la mejor técnica, e incluso hemos hecho una crónica de las apariciones del sándwich en la pantalla grande. Pero, ¿qué sería Sandwich Week sin consultar el gran kahuna de los rollos Kaiser, el swami de los submarinos, la gran poobah de los molinillos?
Jeff Mauro, Sandwich King de Food Network. En su programa, Mauro aborda cualquier plato, ya sea sopa de cebolla francesa o pastel de pollo, y lo convierte en una obra maestra de mano. Nos sentamos con el Sandwich King para hablar sobre su proceso creativo, el plato que no tocará y la fórmula para un sándwich perfecto (¡vea más abajo!). Y no olvides echar un vistazo a la nueva temporada de Sandwich King, transmitirá en la Red de Alimentos este domingo 7 de abril.

¿Cuál es tu primer paso creativo para hacer un plato en un sándwich??
Jeff Mauro: El primer paso es el vehículo: el pan que quieres usar. Mirando un plato, ya sea un delicioso pastel de carne o raviolis con salsa de vodka, cada sándwich necesita un gran vehículo. Si empiezas con el pan correcto puedes averiguar el resto. Por ejemplo, el pastel de carne haría bien con un pan más suave, como un bollo de brioche para que pueda degustar la textura suave del pastel de carne.

Cuando tienes un plato con una salsa o un aderezo, ¿cómo piensas en incorporar eso en tu sándwich??
JM: Después de decidir sobre el pan.,
Miro el plato en su conjunto. Si es un ravioli con salsa de vodka, por ejemplo, hay salsa y hay mucho queso en el centro. ¿Cómo incluyo esos ingredientes? Desea incorporar cada componente en un bocado. Ese suele ser mi objetivo con convertir cualquier comida en un sándwich. Si das un mordisco, es como empujar el tenedor y el cuchillo en el plato y recoger todo a la vez..

¿Cuál fue el sándwich más desafiante que jamás hayas encontrado??
JM: En la próxima temporada de Sandwich King hago un sándwich de pastel de pollo. Hice un tomillo suave y esponjoso y una galleta de suero de mantequilla de pimienta negra rallada, que todavía tenía un poco de crujido, y la rematé con suculento pollo asado rallado. Entonces, hice una salsa de pastel de olla rápida con verduras. Y para obtener ese sabor a arveja que está tan delicioso en la tarta de pollo, hice un pesto de guisantes y lo unté en la galleta. Era tan bueno y sabía exactamente como el pastel de pollo..

El Sandwich King, Jeff Mauro

Algunas personas dicen que, por definición, un sándwich debe tener dos o más rebanadas de pan. Pensamientos?
JM: Creo en sándwiches abiertos: a veces, una rebanada de pan es apropiada. Mi regla número uno es “mantenerlo simple” y el número dos es “practicar proporciones adecuadas”. A menudo, los sándwiches pueden ser demasiado calientes. No quieres que un ingrediente brille más que los otros. Es armonioso Y si eso significa una rebanada de pan, que así sea.

¿Cuál es otro paso para hacer cualquier cosa en un sándwich??
JM: Pienso en la textura. Algunos bocadillos son solo una nota, no demasiado complejos; Pero creo que un poco de crujido de una papa casera hecha con papas fritas o una simple salmuera hace una gran diferencia. Hay tantos niveles diferentes de crujido para explorar. Siempre necesitas un poco de algo suave y algo crujiente..

¿Hay algo que sea imposible hacer en un sándwich??
JM: Sushi. Es un arte tan bueno, simplemente no lo toco. Es delicioso por sí solo y no necesita ser transformado en un sándwich, pero todo lo demás es un juego justo!

Incluso pasta?
JM: ¡Sí! Hice un sándwich de pollo con sopa de fideos antes. Empané y empané los fideos de lasaña, así que todavía estaban un poco suaves con un poco de crujido. Ese fue mi pan. Luego tuve un poco de carne de muslo de pollo desmenuzado y un poco de pechuga de pollo. Luego lo rematé con mirepoix ligeramente salteado y un pimiento alioli agrietado.

Cualquier otra locura que haya usado como pan en el pasado.?
JM: si, hice un jiberito–es un puertorriqueño a la piedra y usan los plátanos fritos como pan. Funciona mágicamente. Y obviamente he usado lechuga en cada forma y forma..

Más pasos para hacer cualquier cosa en un sándwich.?
JM: Un paso más: Hazlo comestible. Algunos lugares, especialmente los de hamburguesas, hacen sándwiches descuidados con demasiadas cosas. El pastrami y el centeno son mi sándwich favorito, y puedes ir a delis y otros lugares y comer 6 pulgadas de carne y un cuarto de pulgada de pan. ¡Nadie tiene una boca tan grande! Tienes que tener algo de integridad en tu estructura. No querrás que los tomates salgan de la cosa, salsa en toda tu cara, cuello y muñecas, cosas que vuelan por todos lados. Realmente no funciona.

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