La ciencia detrás de por qué amamos el queso apestoso

Por lo general, si algo huele raro o rancio, hemos sido entrenados para lanzarlo. Pero hay una gran excepción a esta regla: Queso mal oliente. Incluso el más suave de los quesos azules tiene un cierto aroma fuerte, y cuando te mueves alrededor de una reaaaaal apestoso como cremoso, cueva francés de edad Epoisses, El olor puede permanecer en su nariz (y en toda la habitación en la que se lo comió) durante mucho tiempo. Sin embargo, a pesar del mal olor, la gente viajará por todo el mundo para disfrutar de esta delicada delicadeza. Y ahora sabemos por qué..

En el clip exclusivo anterior de Comida — ciencia deliciosa (Se estrenará en PBS este miércoles a las 10 p.m. ET), anfitrión James Wong explica por qué un queso que huele a pies apestosos sabe tan bien. “Las moléculas aromáticas volátiles con olor a calcetín y olor a azufre de queso apestoso estimulan una combinación única de receptores para ayudarnos a identificar el olor”, explica. “Pero cuando lo comes, algo mágico sucede: los compuestos de aroma se liberan en tu boca y se llenan de grasa. atrás de tu nariz Son detectados por los mismos detectores de olores, pero extrañamente su cerebro los percibe como muy diferentes que si se inclina hacia delante y los huele por la nariz “.

oler cheese

Guau, eso es un apestoso.

Esta brujería se llama al revés que huele: el cerebro combina el olor acre con el sabor cremoso y reconfortante que experimenta en la lengua al mismo tiempo. “Esta combinación de gusto y olfato tiene un efecto dramático en la forma en que percibimos una molécula en particular”, señala, y si desea tener el ~ efecto completo ~ del sabor y aroma de un queso, siempre coma la cáscara; los olores existen.

epoisses

Ojalá pudiéramos caminar sobre la superficie de un Epoisses..

Dicen que no juzgue un libro por su portada, así que no deberíamos juzgar un queso por su olor. Se necesita un alimento muy especial para ser tan apestoso, y sin embargo, tener el buen sabor de Epoisses, rico, casi carnoso, cálido y reconfortante. Los dulces sueños están hechos de queso maloliente..

untado cheese

Ohhhh, yeaaaah.

O puedes experimentar con queso azul menos apestoso:

azul cheeses

3 quesos azules para las personas que piensan que odian el queso azul

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