Todos tenemos demasiados libros de cocina. Y, sin embargo, cada año, se agregan nuevos a la pila. ¿Cuáles se quedan alrededor? Aquellos que te hacen no solo cocinar de manera diferente, sino que también piensan (y compran) de manera diferente. Recuerde cuando Ottolenghi Mucho primero bajó el lucio? O, estoy saliendo conmigo mismo aquíEl libro de cocina de River Café? El primero Pan Tartine? Exactamente.

El 2016 nos trajo algunos de los grandes, de Naomi Pomeroy, el cuidadosamente instructivo Sabor y técnica (revisión completa aquí) a Charlotte Druckman verdaderamente fuera de la caja Revuelva, chisporrotee, hornee: recetas para su sartén de hierro fundido. Pero los títulos que más me emocionaron y alteraron mi paladar fueron los dos. Todo lo que quiero comer (EIWTE), por la chef Jessica Koslow de Sqirl, y dorado, por Itamar Srulovich y Sarit Packer, el equipo de marido y mujer que se encuentra detrás del café Honey & Co. de Londres..

Tomados en conjunto, crean una especie de diagrama de Venn de mis libros favoritos de los últimos años, desde El libro de cocina de la panadería violeta, escrito por un chef de repostería Chez Panisse que terminó haciendo dulces de grano granulado en el Londres más profundo (el libro que he cocinado y que más he regalado en el último año) para Gjelina, el rústico restaurante Cal-Med en Venice, California, y, por supuesto,, Mucho. Ahí está la cosa de Cali con los ingredientes / algo saludable de Cali, la cosa de Israel en Londres (Srulovich y Packer trabajaron en Ottolenghi), y la cosa sin miedo única.

todo i want to eat

Todo lo que quiero comer, por Jessica Koslow de Sqirl fama.

EIWTE da vida a las extrañas perspectivas del desayuno de Silverlake cafe. En primer lugar, ese diseño! Cambio de juego. Koslow se inspiró más en revistas de diseño de interiores de baja fidelidad como Apartamento y los artistas / ceramistas de L.A. como Peter Shire que por el papel mate y el estilo de servilleta arrugada que han definido los libros de cocina durante los últimos cinco años. La escritura es peluda. Confidente. Las fotografías fueron tomadas por cuatro personas. Y las recetas no son mudas para los cocineros caseros. Eso significa que todavía tengo que atacar a los capítulos de la carne y el pescado más frescos y escalonados, y en lugar de eso me he limitado a los platos que me hicieron amar a Sqirl: la tostada francesa con brioche rellena de mermelada, el tazón de arroz con pesto de acedera y el kabbouleh, y eso Tónico de cúrcuma que ha llevado a tantas búsquedas de Google para eliminar manchas..

Cocinar desde EIWTE Ha traído nuevas técnicas e ingredientes a mi repertorio. Una vez que intenté terminar los huevos fritos en el horno, no miré hacia atrás. Hay mucho más brotes en mi cocina. Mis panqueques de garbanzo anteriormente monótonos ahora están llenos de hierbas frescas y verduras ralladas. Y cuando ordenes esos moldes para hornear de papel de lujo, obtén más, porque estarás haciendo muchos más pasteles de pudín de malva. ¿Haré mermelada de cardamomo de frambuesa de Sqirl en lugar de comprarla en el Proyecto No. 8 de Nueva York? Mmm no. Pero gracias a este libro, te apuesto a que podría.

dorado cookbook

dorado, de London’s Honey & Co.

dorado También ha llevado mi cocción a un nuevo lugar. Primero probé las recetas de Honey & Co. cuando organizamos una fiesta de falafel de la pareja el año pasado. (La prueba de esas recetas ocupa un lugar destacado en la lista de favoritos del personal, y mis amigos todavía hablan sobre mi fiesta de falafel.) Su segundo libro de cocina, dedicado a la cocción dulce y salada, combina su herencia del Medio Oriente con el entrenamiento francés y las tradiciones de la hora del té de Londres. De ahí las tortas de azahar y mermelada; bollos de pistacho, rosa y fresa; pretzels de naranja y tahini; Y rollos de salchicha Merguez. También hay panes y pastas tradicionales como kubaneh, jahnoon y lahooh, que aún no he probado, y sabrosos desayunos y almuerzos favoritos como el shakshuka, el pan de queso balcánico y la lasaña turca..

Todo tiene esa cualidad más (el término británico para algo que causa que anhelas segundos al instante), y una generosidad que roza la estupidez que apenas se detiene con la técnica. Se trata de la alegría de comer y cocinar. Las recetas son habladoras e informativas, y las notas son transportadoras. ¿Quién sabía que te sentirías como un niño israelí al decidir si deberías hacer ese pastel de manzana con motas de limón y chocolate? Srulovich y Packer te llevan allí, y resulta que es un lugar donde quieres pasar el rato. Todo el dia.

Porque los libros de cocina deben ser sobre todo lo que usted quiere comer, y todo lo que no sabía que quería comer, también..

Haz el kabbouleh de Jessica Koslow por ti mismo:

Crujiente-Brown-Rice-kabbouleh

Arroz Integral Crujiente “Kabbouleh”