Mira a David Chang hacer de “Uno de los platos más feos” de su programa de Netflix

David Chang está bien haciendo “comida realmente fea” en su nueva docu-serie de Netflix Ugly Delicious (transmitido en su totalidad el 23 de febrero), se enfoca con franqueza en crear sabores interesantes, no platos hechos para Instagram. La serie de ocho episodios explora cómo diferentes personas hacen y comen cosas como pizza, barbacoa, pollo frito y tacos, pero no se basan en tomas gratuitas de magníficos alimentos. En cambio, Chang les permite a los chefs contar las historias de sus platos favoritos, sin importar cuán “feos”, incluidos April Bloomfield, Jessica Koslow, Massimo Bottura y Wolfgang Puck de Sqirl. También cena en varias ciudades con comediantes como Jimmy Kimmel, Ali Wong y Nick Kroll para ver la comida a través de sus ojos..

En un clip exclusivo del tercer episodio de la serie “Home Cooking”, Chang comparte el significado del nombre del programa. “La cocina casera, o [lo que] llamo comida” fea deliciosa “ahora se ha convertido en la comida que también quiero preparar en el restaurante. Hay una manera de sacar más provecho de un plato “. Llama al plato de bacalao a la brasa picante” uno de los platos más feos que he hecho “en el clip de arriba. Es un donabe relleno de un “plato campesino de papas, pimientos y pescado”. No hay adornos lujosos, es básicamente un montón de pimientos con pescado encima, servido en el recipiente en el que está cocinado. Chang nunca ha tenido miedo de mezclar cocinas en sus restaurantes, en este caso, portugueses, coreanos y de estilo szechuan. “Si tratas de respetar estas culturas, puedes encontrar la manera de fusionarlas sin arruinarlas”, explica..

david chang ugly delicious cod
Cortesía de Netflix

Esta es la versión de Chang de “feo delicioso”: guiso de bacalao picante cocinado con batatas y fideos de frijol mungo.

El punto de Ugly Delicious es mostrar cómo diferentes personas “usan la comida como un vehículo para derribar barreras culturales, hacer frente a conceptos erróneos y descubrir experiencias compartidas”. El episodio de “Cocina casera” es el más ejemplar de eso, lo que muestra la creación de Chang Galbi (Costillas cortas coreanas) con su madre en Acción de Gracias. Fragmentos de cómo los diferentes chefs traducen la cocina de restaurante en sus propios hogares es intrigante: el chef René Redzepi y su esposa, la chef Nadine Levy Redzepi organizan una cena para Chang y su esposa, Grace, que rivalizan con cualquier cosa que pueda obtener un Noma. Aunque Chang puede llamar juguetonamente a esta comida “fea”, las historias están bellamente contadas. Si planea emborrachar la serie, tal vez ponga algo de carne de cerdo a la brasa de Momofuku en el horno antes de que haga cola en el primer episodio … y prepare algunos bocadillos de respaldo. No hay manera de que pases 10 minutos sin tener hambre de alguna cosa—Si es feo o no delicioso.

Stream Ugly Delicious en Netflix a partir del 23 de febrero.

Aprende más sobre el imperio Momofuku de David Chang:

Momofuku Inc .: El restaurante más importante de América en este momento

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