Es difícil responder a esta pregunta sin preguntar también: ¿Por qué desayunamos? Los antiguos romanos desayunaban, lo que llamaban. ientaculum, e incluía los huevos, si están disponibles. Cuando los romanos fueron expulsados ​​de Europa, el desayuno se fue con ellos, y durante toda la Edad Media los europeos comieron dos comidas grandes (en contraste con las tres romanas). Los normandos cenaron alrededor de las nueve de la mañana, haciendo que una comida para despertarse fuera superflua. Los médicos y líderes religiosos de la época sugirieron que sería glotón comer antes de la cena, por lo que el desayuno era una comida reservada para niños, ancianos y trabajadores manuales, que necesitaban energía a primera hora de la mañana. En el oeste, no es hasta 1620 cuando un escritor médico inglés, Tobias Venner, en realidad sugiere comer huevos para el desayuno: escalfados, con sal, pimienta y vinagre, y servidos con pan y mantequilla. En uno de los libros de cocina más antiguos conocidos., El armario de Sir Kenelm Digby Knight abrió sus puertas (1669), Sir Digby, canciller de la reina Henrietta Maria, sugiere comer “dos huevos recién puestos para el desayuno” (también los recomienda escalfados).

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Foto por SSPL / Getty Images

Este chico está a punto de tomar 4 huevos duros para el desayuno, alrededor de 1845..

Esto nos lleva a otra teoría: dado que los pollos ponen huevos en la mañana, tenía sentido que los granjeros los tomaran para el desayuno. (Esto no es, estrictamente hablando, cierto: los pollos ponen huevos en un ciclo, depositan sus huevos más tarde y más tarde en el día hasta que alcanzan esa marca mágica de las tres p.m. cuando comienzan de nuevo).

Los ingleses comenzaron a tomar sus cenas más tarde y más tarde (hasta las cuatro o cinco de la tarde a fines del siglo XVIII), rechazando la cena aún más tarde y creando la necesidad de una tercera comida: el desayuno. Es en el siglo XIX cuando el desayuno despega. La Revolución Industrial anuncia la necesidad de trabajadores, que a su vez necesitan desayunos abundantes, y la Segunda Revolución Industrial y el auge de los nuevos ricos ven la creación del Full English: una comida cargada de huevos que se puede disfrazar (tres platos) desayuno se extiende) o abajo (frijoles, tostadas y un huevo).

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A lo largo de su historia, el desayuno ha sido dominio del trabajador. Aquellos que podían permitirse comer más abundantemente, más tarde en el día, a menudo lo hacían. Los trabajadores necesitaban proteínas y grasas, fuentes de energía de metabolismo lento, para pasar el día, y los huevos ofrecían una alternativa más barata a la carne. La necesidad de un desayuno abundante significaba que los huevos servirían como la proteína principal del desayuno: unir a los trabajadores del mundo.

Reimpreso de All About Eggs: Todo lo que sabemos sobre el alimento más importante del mundo. Copyright © 2017 por Lucky Peach, LLC. Fotografías e ilustraciones de derechos de autor © 2017 por Tamara Shopsin y Jason Fulford. Publicado por Clarkson Potter, una huella de Penguin Random House, LLC.

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