¿Por qué se llama Cream Soda ‘Cream’?

A veces necesitas un descanso de la locura de esta era moderna, por eso celebramos comidas nostálgicas esta semana en BonAppetit.com.

Una de las mejores y más subestimadas maneras de perder, como, un montón de tiempo, es leer las entradas de Wikipedia sobre cosas totalmente comunes. La otra semana, aburrida y evitando el trabajo, decidí leer la entrada de crema de soda. Quería encontrar algunas cosas extrañas e interesantes sobre de dónde venía, y el excéntrico inmigrante de Brooklyn que lo inventó. Resulta ser mucho más raro de lo que esperaba, porque los refrescos en crema, sin la identificación técnica del sabor en el nombre, no son los mismos refrescos en todas partes. Pensé que las gaseosas cremosas, como la cerveza de raíz o las gaseosas de naranja o las de cola, se fabricarían de manera ligeramente diferente por parte de varias embotelladoras, pero siempre lo serían: saborizante de vainilla, bastante dulce, y en algún lugar del espectro de colores de claro a marrón a rojizo.

Esto, como resulta, no es el caso en absoluto.

La primera receta para una bebida llamada crema gaseosa fue escrita por alguien llamado E.M. Sheldon y aparece en una edición de 1852 de Michigan Farmer. Incluye los siguientes ingredientes: Agua, crema de tártaro, sales de Epsom, azúcar, ácido tartárico, leche y un huevo.. Suena extremadamente asqueroso y completamente diferente a mi idea de crema de soda: no tiene vainilla, y la adición de leche la hace más como una crema de huevo (tradicionalmente seltzer, jarabe, leche). La idea de hervir un huevo batido en un jarabe no tiene cabida en mi concepción de un refresco o cualquier otra cosa destinada al consumo..

Teóricamente, este refresco de crema tiene su propia historia; Existe una larga tradición de bebidas carbonatadas con claras de huevo batidas y varios aromas. Es posible que la crema del nombre provenga de la crema de sarro, un ingrediente que estabiliza las claras de huevo batidas y evita que el jarabe se cristalice..

Dr browns cream soda
Via Ebay

Pero no estoy totalmente convencido de que este refresco en crema tenga alguna conexión con lo que ahora conocemos como refresco en crema. En 1868, un médico llamado Dr. Brown (se desconoce su primer nombre) comenzó a vender una línea de refrescos en su Brooklyn natal antes de expandirse para vender botellas en 1886. Estos refrescos incluían apio, cereza negra y jengibre, la mayoría de los cuales se alegaban tener algún tipo de beneficios para la salud como el elixir. (Después de algunas décadas, la FDA lo obligó a dejar de anunciar sus sodas como medicina). También en esa primera ola de sabores de soda del Dr. Brown: crema de soda.

El refresco de crema del Dr. Brown, entonces como ahora, tenía sabor a vainilla y un color tostado pálido. “No creo que la vainilla como sabor estuviera realmente disponible para las personas durante mucho tiempo”, dice Gia giasullo, el autor de La fuente de soda y el dueño de Brooklyn Farmacy & Soda Fountain. “Era una especia de lujo”. En la década de 1930, el extracto de vainilla, especialmente la invención de la vainillina sintética (el sabor principal de la vainilla) hizo soda cremosa, y cualquier cosa con sabor a vainilla, mucho más accesible. Los refrescos de crema comenzaron a aparecer en todo Estados Unidos y en todo el mundo. En los Estados Unidos, las variaciones fueron en su mayoría en color; Barq’s es marrón, A&W es marrón, Jones es claro, pero todos son esencialmente del mismo sabor. Internacionalmente, ese no es el caso.

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Cortesía de Big Red

En Canadá, el refresco de crema más popular está hecho por Crush. Le pregunté a algunos amigos canadienses cómo sabía. Esto es lo que dijeron: “Rosa brillante. Sabor rosa. “

La soda cremosa canadiense no tiene realmente sabor a vainilla de la misma manera que la soda cremosa estadounidense; en cambio, es un sabor intensamente dulce, casi del tipo de algodón dulce. (También hay versiones de este tipo en los Estados Unidos; Big Red, un refresco crema de color rojo brillante, es menos vainilla y más algodón-caramelo). Frescolita, un refresco crema venezolano popular en toda América Latina, es una burbuja De sabor a goma. Bickford’s en Australia se describe en línea como que tiene un sabor a chicle y frambuesa. La soda cremosa de Sparletta de Sudáfrica es verde neón y se describe como floral.

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Cortesía de Jones Soda

John Nese, quien es el propietario de la meca histórica de todo lo que es el refresco que es Soda Pop Stop de Galco en Los Ángeles, ha probado casi todo esto. “Cuando los pruebas, todos tienen un acabado en crema, sin importar el sabor”, dice. “Puedes comprar una frambuesa o un chicle o lo que sea, pero tiene un acabado realmente suave. Lo sabes cuando lo pruebas.

Y ese “acabado en crema” viene de una fuente. Según algunos estudios, la vainilla en realidad puede hacer que identifiquemos un sabor cremoso sin ningún cambio en la textura. Un estudio de 1992 mostró que cuando se agrega sabor a vainilla al 1% de leche, la percepción de la “cremosidad” de esa leche se disparó, incluso cuando el contenido real de grasa de la leche permaneció igual. Entonces el nombre soda con helado no proviene de productos lácteos; viene de esa especia de lujo astuto que viene a significar aburrido, insípido, predecible: vainilla. Pero tengo la sensación de que los amantes de los refrescos de crema dirían que no es nada de eso.

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