Tiritas de pollo, ponche de ron y más recetas increíbles de parrilladas para caribeños

Sarah Kirnon ha estado haciendo pollo picante y plátanos dulces desde antes de que ella pudiera conducir. Creciendo en Barbados con
su abuela, la señorita Ollie, y otros nueve miembros de la familia, aprendió a pensar estacionalmente ya cocinar a gran escala. (“Tuvimos
una parcela de tierra y animales de granja ”, dice Kirnon. “Y no era moderno ni moderno”.) Pero la cocina isleña que elaboraba en ese entonces siempre se mantuvo con ella, incluso mientras probaba la cocina italiana, francesa y criolla. Ahora, en la querida señorita Ollie de Oakland, Kirnon da un giro novedoso a la comida de su juventud, como el picante pepino y el chow de mango, el arroz y los guisantes que calientan el alma, y ​​las hojas de col rizada que pican. ¿La mejor parte? Con un poco de compras especializadas, puede preparar todos estos platos para su próxima reunión en el patio trasero. Simplemente no salgas y compres jerk-in-a-jar. “Preparar esta comida desde cero”, dice Kirnon, “realmente vas a probar las cosas de manera diferente”.

El menú:
Pollo Jerk de la señorita Ollie
Chow De Mango Y Pepino
Plátanos ajos
Salteado de col verde
Arroz De Coco Y Guisantes
Ponche de ron

jamaicano party plate miss ollies

El desglose de la placa jamaicana

Echamos un vistazo a los sabores e ingredientes, moviéndonos en el sentido de las agujas del reloj desde el imbécil de pollo a la izquierda, que hace que la comida jamaicana tenga un sabor tan intenso (y hermoso)..

Todo sobre la pimienta de Jamaica
Sencillamente, no se trata de un pollo sin salsa, que le da notas cálidas a la marinada..

Cosa dulce
Cuando están fritos, los plátanos maduros desarrollan un exterior crujiente, caramelizado, sin azúcar agregada. Esa dulzura es un buen equilibrio para cualquier calor que pueda encontrar en ensaladas o especias.

Leche It!
Esta toma cremosa de arroz y guisantes requiere leche de coco, que agrega una riqueza distintiva y un aroma dulce al plato..

Cosas calientes
Los bonetes escoceses (y los habaneros) son muy, muy calientes. Si es la primera vez que cocina con ellos, permanezca en el extremo inferior de la gama cuando prepare el chow de mango y pepino..

jamaicano party spread
Foto de Alex Lau.

El horario

No necesita el estrés de abordar todas las tareas de la fiesta a la vez. Sepáralos, para permitir unos minutos de relajación cuando sea necesario.

Unos días antes:
Comprar los plátanos y dejarlos madurar. Prepare el jarabe simple para el ponche de ron hasta tres días antes.

El día antes:
Remoje los frijoles. Marinar el pollo en un tazón grande. Cubra y coloque en el refrigerador..

La mañana de:
Cocine los frijoles, deje que el pollo alcance la temperatura ambiente y prepare los ingredientes del chow, menos los pepinos..

Esa tarde:
Cocina los acompañamientos, mezcla el ponche de ron y termina el chow..

1 hora antes:
Asar el pollo.

perder ollies jerk chicken
Alex Lau

Y tu fiesta necesita melodías

Kirnon comparte algunos de sus álbumes favoritos teñidos con el sol, que son todas buenas apuestas para jugar en tu fiesta:

David RudderAmado (1998)
Especias y CompañíaNacido en barbados (2010)
Peter ToshLegalizarlo (1976)
Rosa calypsoAlma en el fuego (1990)

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