Usted necesita este cubo grande de sal marina de Maldon si cocina casi cualquier cosa en casa

Esta es una historia sobre una adicción inofensiva y también sobre por qué compré un cubo de 3.3 libras de sal marina de Maldon.

Maldon: las manchas crujientes, en forma de diamante de la costa sureste de Inglaterra, sin las cuales no se completa un bistec de abanico o una galleta de chispas de chocolate arrugada. Y sin embargo, todo este tiempo, pensé que Maldon vino en un solo recipiente: una caja de 8.5 onzas. Durante la mayor parte de la última década, he sido un cocinero apasionado pero poco frecuente, y por “poco frecuente” quiero decir que normalmente comía tres comidas al día. Si hiciera huevos el fin de semana o unas chuletas para una cena rara entre la noche o una gran ensalada de bistec para amigos, sabría que esa caja de Maldon estaría allí en la despensa, lista para esparcir una delicada lluvia de sal en mi plato..

filete de café
Alex Lau

No dejes que el bistec golpee la mesa sin una pizca de Maldon.

Luego ocurrieron dos cosas divertidas: (1) tuve un bebé, lo que significa que ya no como tres comidas al día en los restaurantes. (2) Ahora que cocino más en casa, paso por Maldon a una velocidad un tanto alarmante, y de alguna manera ahora vivo en un vecindario donde esas elegantes cajas de marfil están misteriosamente ausentes de los estantes de las tres tiendas de comestibles más cercanas a mi apartamento. Hace unas semanas, esto despertó en mí una sensación de injusticia que conecté en línea para ver si podía comprar algunas cajas a granel. Fue en este momento cuando Our Benevolent Amazon Overlords me presentó a The Maldon Bucket..

Usted podría estar pensando, “¿Estás loco? ¿Por qué no solo compraste una sal marina escamosa diferente de una de tus tres historias de comestibles seguramente? ”Te escucho. Y en el caso de prácticamente cualquier otro producto con el que cocine, habría elegido otra marca similar de alta calidad. Para horror de mis colegas, estoy seguro de que compro aceite de oliva como un imbécil completo, seleccionando al azar una botella diferente cada vez que voy a la tienda de comestibles, porque tengo una memoria terrible, pero sé que la que tengo La última vez no fue tan buena. Me encantaría ser el tipo de persona que recuerda qué tipo de aceite de coco es el que no sabe a loción bronceadora (¿el refinado?) Y qué tarro es el “buen tahini”, pero sé que, en el fondo, ese no soy yo.

Maldon salt package
Foto de James Mollison.

El hecho es que esta caja de 8.5 onzas simplemente no es suficiente.

No tengo los medios para fetichizar cada ingrediente de mi despensa. Lo único a lo que tengo que aferrarme es a Maldon, que de vez en cuando prescindo de mi enorme cubeta en un pequeño plato bonito que vive al lado de mi estufa, junto con mi alijo de Crystal kosher salt (pero ese es otro post). Sé cómo se siente Maldon en mi mano y cuánto alcanzar para alcanzar mi estado ideal de salinidad. Sé lo difícil que es presionarlo para desmenuzarlo entre mis dedos. Sé cómo se dispersará sobre una bandeja de zanahorias o una tarta de nuez de caramelo. No estoy haciendo ninguna afirmación de que Maldon es la mejor sal escamosa que existe, pero voy a argumentar que si hay un ingrediente con el que vale la pena comprometerse, es en el que pones el 99.9 por ciento de las cosas que cocinas: la sal. Y Maldon pasa a ser la marca en cuyo tabernáculo hago la genuflexión, y por tabernáculo, sí, quiero decir cubo.

Además, soy adicto a su textura. Descubrí esto recientemente, cuando comía unas papas con mandolina que se habían convertido en un hermoso dorado marrón debajo de un pollo asado. (Gracias, Chris Marruecos.) Cuando le pregunté a mi esposo si creía que el plato necesitaba sal, me miró como si estuviera loca. Las papas habían actuado como esponjas para la escorrentía de sal de Dios sabe cuánto. Fue entonces cuando me di cuenta: lo que ansiaba no era sal; era escamoso sal. Para ciertos platos, no es suficiente que la sal mejore el sabor de la comida. Necesito probar el estallido ocasional de sal pura. Necesito la satisfacción que viene de ese crujido siempre tan frágil, como el sonido que hace la cristalería increíblemente delgada cuando se tintinea. Sin sal escamosa, mi comida está incompleta..

Entonces, si bien puedo decirle que compro Maldon por el cubo porque es económico o porque la sal se mantiene más fresca en un cubo sellado que en una caja que nunca cerraré por completo, la verdadera razón por la que lo hago es porque soy un adicto , y nada me asusta más que sacudir esa pequeña bolsa arrugada dentro de la caja de Maldon y darme cuenta, mierda, estoy fuera.

Cómpralo: Maldon Sea Salt, cucharón de 3.3 libras, $ 29 en Amazon

Luego poner esos copos a trabajar:

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