Photographie de Ditte Isager

Les gens, nos excuses. Nous avons rendu les choses plus compliquées que nécessaire.

Nous avons testé ces bébés 14 fois à la BA Kitchen. Ils sont grands, moelleux et décadents. Et nous voulons nous assurer que vous obtenez les mêmes résultats que nous. Voici quelques autres conseils pour vous guider sur le chemin du nirvana collant:

Tout d’abord, prévoyez du temps, car la pâte doit se détendre. Il vous faudra environ 3 à 3 heures et demie pour préparer, mettre à l’épreuve et refroidir la pâte elle-même. Ensuite, vous devrez assembler les petits pains collants, les laisser lever une deuxième fois, puis les cuire, ce qui prendra encore 2 heures et demie (la plupart du temps inactif)..

  1. La levée consiste à laisser la pâte lever dans une zone chaude et sans courant d’air.
    Cette étape est importante car elle renforce la structure et la saveur de la pâte..

Réfrigérez la pâte pendant 2 heures après la première levée. Refroidir la pâte facilitera sa manipulation, car la pâte contient du beurre. Lorsque la pâte est chaude, le beurre commence à fondre.

  1. Lorsque vous assemblez les petits pains collants, suivez notre guide étape par étape avec des photographies..

  2. Couvrir la pâte en portions dans la casserole et laisser lever. Cette seconde épreuve importante permet à du gaz de s’accumuler dans la pâte, créant ainsi une texture plus légère et plus moelleuse..
    Ne dépassez pas ce point, cependant. Si vous les “sur-protégez”, le haut des petits pains glissants glissera hors de la casserole pendant la cuisson.

Un mot sur la taille de la casserole. Nous les avons développées dans un plat de cuisson de 8 x 8 x 2 “afin qu’elles puissent cuire haut et resplendissant. Vous n’avez pas de casserole carrée de 8” d’au moins 2 “de profondeur? Aucun problème. Essayez un casserole de 9 x 13 x 2” , coupez la pâte en 8 portions et vérifiez-les après une cuisson de 40 minutes. Vous aurez des pains plus plats et plus larges, mais ils seront toujours délicieux.

  1. Vouloir
    diviser ce projet en deux jours? Assemblez les petits pains collants, mettez-les dans la casserole, puis couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Puis réveillez-vous, sortez-les du frigo et laissez-les lever une seconde fois avant de les cuire au four..

Vous avez encore des questions? S’il vous plaît nous donner une crier à [email protected]

–Hunter Lewis