À quoi ressemblait la bière en 6000 av.

Au lieu d’une machine à remonter le temps trempée dans l’alcool, il n’y a aucun moyen de savoir avec certitude ce que nos ancêtres ont critiqué pour les keggers du néolithique. Mais grâce à de nouvelles découvertes, une coalition de scientifiques de la bière (oui, il y en a vraiment une) et une cible biologique = “_ blank” rel = “noopener noreferrer”> publiée ce mois-ci dans la revue scientifique Cellule, ces buveurs d’esprit scientifique ont décrit l’évolution de la levure et comment diverses souches ont affecté le goût de la bière au fil du temps.

Dans un courrier électronique, généticien de la levure Kevin Verstrepen nous ont dit que les styles de brassage ont changé très lentement jusqu’aux années 1500, lorsque l’isolement et la domestication de la levure de bière sont entrés en jeu, de même que les techniques de brassage stériles et la substitution du houblon à diverses herbes. Mais la bière la plus ancienne, fabriquée vers 6000 av. J.-C., avait probablement un goût très différent de ce que nous considérons aujourd’hui comme une bière de qualité..

“D’abord et avant tout, c’était probablement un peu acide”, a déclaré Verstrepen. Pendant cette période, le brassage n’était pas parfaitement stérile, il était donc probable que des bactéries lactiques acidulées s’introduisent. Les recherches de Verstrepen ont également montré que les premières levures de bière produisaient un composé appelé 4VG, un arôme “phénolique, épicé, semblable à celui du clou de girofle, indésirable. dans la plupart des bières aujourd’hui. ” Les bières auraient également pu être “un peu plus sucrées et corsées”, car les premières levures de bière n’étaient pas en mesure de fermenter rapidement les sucres complexes. Les brassins obtenus étaient presque certainement morts à plat – pas de pétillements du tout – puisque les cuves de fermentation étaient ouvertes et que le gaz CO2 aurait pu s’échapper plutôt que se dissoudre dans la bière..

Verstrepen a déclaré que sans aucun doute, les toutes premières bières étaient des “bières de fermentation spontanée”, c’est-à-dire des bières fabriquées avec de la levure sauvage déjà dans l’air. Si vous êtes curieux de boire quelque chose de similaire à ce que votre arrière-arrière-arrière-arrière-grand-père a bu, il suggère le lambic, un ancien style brassicole belge qui repose sur une fermentation spontanée et souvent composé de fruits comme la cerise acide, la framboise et la poire. et pêche. “Je suppose que les [bières de lambic] ont des choses en commun avec les très anciennes bières”, a-t-il expliqué, notant qu’elles partageaient probablement “des arômes très acides et pourris”. Miam?

À partir des années 1500, les bières étaient déjà beaucoup plus proches de ce que nous buvons aujourd’hui. À une exception près: ils étaient plus acidulés que les styles traditionnels comme la lager et le pilsner et leur goût était plus proche des bières aigres. “L’aigreur n’a probablement complètement disparu qu’avec les techniques [totalement] stériles, l’utilisation de cultures de levure pures et les fermenteurs modernes fermés des années 1900”, a déclaré Verstrepen..

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