Arrêtez de faire votre thé glacé avec de l’eau chaude

Nous sommes à l’âge d’or du café froid, et votre jeu de thé glacé actuel ne devrait pas en être moins fort. Vous voulez que la seule boisson entre vous et l’évanouissement par une journée d’été étouffante soit aussi joyeuse que de passer le Jour de l’indépendance avec Hiddleswift et l’équipe du Rhode Island. Mais les chances sont, votre thé glacé est trop amer ou trop dilué. Le fait de verser du thé chaud sur de la glace, ou de le laisser chauffer et de le laisser refroidir ensuite, vous laisse avec une cuve de thé astringent, sans fioritures ni récompense. De combien de thé à utiliser (indice: un sachet de thé ne suffit pas pour un pichet entier! Sérieusement!), Au fait que le thé pour réfrigérateur est supérieur au thé au soleil (spoiler: vous ne pouvez pas contrôler le soleil), c besoin de savoir sur la façon de brasser froid et brasserie de glace thé si bon que vous ne regarderez jamais en arrière.

Une nation sous infusion froide. Photo: Michael Depasquale

Brew froid

“Littéralement, vous le mettez dans un réfrigérateur avec de l’eau froide”, a déclaré Elena Liao, fondateur de la société Té à New York et importateur de oolongs taïwanais. “La température plus froide n’aide pas les tanins comme de l’eau chaude, donc le thé infusé à froid est en réalité moins astringent et moins caféiné.”

La méthode: Flottez les feuilles de thé dans de l’eau et laissez le récipient reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes à une heure, puis placez-le au réfrigérateur toute la nuit, environ huit heures. Le lendemain matin, tendez et amusez-vous. Si vous utilisez des feuilles de thé de haute qualité, vous pouvez raidir la nuit suivante et laisser reposer plus longtemps que la nuit (donc peut-être 16 heures au lieu des huit heures habituelles). La saveur sera un peu plus légère, mais vous aurez toujours une bonne infusion froide.

Les feuilles: Les meilleurs thés à utiliser sont ceux qui sont un peu plus sucrés, comme un oolong léger, a-t-elle déclaré, ajoutant: “Le thé infusé à froid sort beaucoup plus sucré que leurs homologues chauds.”

Les maths: Elle recommande d’utiliser entre une et deux cuillerées à thé de feuilles de thé pour chaque tasse d’eau et entre quatre et cinq cuillerées à thé pour une carafe ou une bouteille. Il en va de même pour la préparation de thé glacé infusé à froid avec des sachets de thé. Mettre un sachet de thé dans un pichet d’eau de la taille d’un litre et le laisser reposer pendant la nuit ne suffit pas. “Ce n’est que de l’eau légèrement aromatisée à ce moment-là”, a déclaré Jeff Ruiz, responsable du programme de thé à Olmsted (également ancien programme de thé à Atera) à New York. Il recommande d’utiliser trois à quatre sacs par litre à la place. Vous utiliserez inévitablement plus de feuilles que si vous prépariez le même volume à chaud, mais faites confiance à la technique..

En attendant que Shincha soit glacé à la brasserie à Olmsted à Brooklyn. Photo: Instagram / @ elyssarg

Au-delà de Cold-Brew: le brasseur de glace

Ruiz ne jure que par le brassage de glace (également connu sous le nom de brassage de style kouridashi), une méthode japonaise d’extraction par eau froide. Avec cette technique, le thé infuse comme un gros bloc de glace fondu. “Plus l’eau est froide et plus la feuille est longue, plus la saveur est concentrée”, a-t-il déclaré..

La méthode: Commencez avec un verre à whisky. Placez un gros glaçon au fond (le genre de glaçons surdimensionnés que l’on pourrait voir dans un whisky fantaisie dans un bar à cocktails) et ajoutez quelques gouttes d’eau sur le glaçon pour déclencher la fonte. Si vous êtes à niveau et que vous souhaitez essayer les arômes fruités de votre thé glacé, essayez de préparer un sirop infusé, comme ce mélange de prunes dans notre thé glacé à la prune glacé.

Les feuilles: Le kouridashi est mieux utilisé pour les feuilles de thé vraiment spéciales, telles que le shincha vert saisonnier, le gyokuro ou le Bao Zhong oolong.

Les maths: Déposez entre une et deux cuillerées à thé de feuilles de thé dans la tasse (au-dessus, à côté, au-dessous – cela n’a pas d’importance) et laissez agir pendant 20 à 30 minutes. “Si vous avez des invités, vous pouvez en faire un spectacle plutôt cool”, a-t-il déclaré. “De plus, vous pouvez en extraire plus sans en extraire trop d’amertume.” Filtrer les feuilles de thé et boire. Il sera suffisamment fondu pour que vous ayez un petit volume de thé glacé vraiment génial. Renouvelez également l’opération si vous avez encore beaucoup de temps libre et que vous avez soif de thé supplémentaire..

Si cela vous semble stressant et trop difficile, essayez plutôt ce raccourci: placez trois glaçons dans un verre à whisky et ajoutez environ ¼ de tasse d’eau à la température d’ébullition. Ajoutez entre une et deux cuillerées à thé de feuilles de thé et laissez infuser pendant environ six minutes. Vraiment c’est tout.

Thé glacé à l’orange. Pourrait être le vôtre. Photo: Marcus Nilsson

Une dernière chose: Si vous bottez votre lot, il existe plusieurs façons de le récupérer. Trop fort? Il suffit de le diluer avec plus d’eau. Si tout cela vous semble trop loin, vous pouvez aussi bien vous laisser aller. La règle de base de Liao: plus le thé est léger, plus la liqueur qui l’accompagne est claire. Le thé torréfié et plus profond va mieux avec du rhum ou du whisky; les oolongs et les verts se marient bien avec le gin ou la vodka. Nous ne sommes pas en mesure de juger une grosse dose bien au bon moment non plus. Vous vous faites.

Lorsque vous êtes prêt, voici les 10 meilleurs thés à glacer cet été.

Vous aimez le thé mais vous aimez aussi le petit déjeuner.

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