La plupart des fruits en conserve doivent être ignorés sur les étagères de l’épicerie et laissés dans leur sirop épais, sucré et gloppy. La seule exception? Cerises aigres (Très bien, ils viennent généralement dans un bocal en verre, mais c’est la même idée.)

Les cerises acides sont une variété de cerises qui, comme leur nom l’indique, sont acidulées et acides. Comme leurs homologues plus sucrés, les cerises acides ne sont disponibles que pendant quelques mois en mai et juin, lorsque nous remplissons nos sacs fourre-tout. Mais contrairement à leurs homologues plus sucrés, ils sont trop acides pour manger frais, à moins que vous n’aimiez vous faire plaisir. Nous aimons les mettre en pot et les faire cuire dans des tartes et autres desserts d’été (même cette pizza!). Lorsque vous n’avez pas le temps (ou la patience) de faire une livre de cerises, ou de vous faire attraper hors de la saison et que vous ne pouvez pas les trouver, allez au pot. Les cerises en conserve sont disponibles toute l’année et donneront la même saveur à tout ce que vous cuisinez..

acide cherries ice cream
Photo de Chelsie Craig

Qui a besoin de pépites quand vous avez une belle tarte aux cerises acides?

Il existe plusieurs marques sur le marché, mais le rédacteur en chef du magazine Food, Chris Morocco, est un partisan des cerises noires au sirop léger de Trader Joe (Le Morello est une variété de cerises acidulées)..

«Quelle que soit la marque, le plus important est qu’elles viennent dans un sirop léger,Dit le Maroc. «Si c’est un sirop épais, cela signifie qu’ils seront enrobés d’un liquide ultra-épais et ultra-sucré. Le sirop léger est juste de l’eau légèrement sucrée, idéale pour contenir les cerises mais ne pas transformer le pot entier en un gâchis visqueux et induisant des maux de dents. Les cerises conservent leur forme et leur saveur mordante et vous pouvez facilement les égoutter avant de les utiliser. ”

Egouttés, ils sont encore tout à fait acides, bien qu’ils soient atténués du fait qu’ils sont emballés dans du sirop de sucre. C’est pourquoi nous aimons les utiliser pour la cuisson. C’est un excellent substitut de la rhubarbe dans cette galette de sarrasin à la rhubarbe et aux fraises, car la rhubarbe n’est pas le produit le plus facilement disponible. Vous pouvez les mélanger avec du sucre et les jeter dans un gâteau, comme ce gâteau à l’envers Easy One Bowl. Ils sont fantastiques dans les tartes ou mélangés dans du yaourt pour le petit déjeuner. Essayez de les faire cuire avec du sucre et de l’eau, en leur donnant une consistance semblable à la compote pour les recouvrir de crème glacée. Ils sont vraiment la cerise sur le gâteau.

Maintenant, faites cuire au four:

Gâteau à l’envers d’un bol