Bienvenue dans Cooking Without Recipes, dans lequel nous vous apprenons à préparer un plat que nous aimons, mais ne vous inquiétez pas trop des détails pratiques de la recette, de sorte que vous puissiez créer votre propre spin. C’est la méthode de Claire Saffitz, rédactrice en chef adjointe des produits alimentaires, qui permet de créer facilement des œufs à la diable à.

Je considère les œufs diables comme ma collation de fête. Ils sont mon plat préféré: fiable, mais jamais ennuyeux. C’est parce que les œufs dévilés sont comme des flocons de neige – ils ne sortent jamais deux fois de la même manière. Ce que je fais dépend vraiment de ce que j’ai sous la main et de quel type d’affaire. Pour une fête plus adulte, je vais me régaler avec des œufs de poisson, du saumon fumé ou du caviar. C’est aussi à ce moment-là que je sors ma poche de pâtisserie et une astuce étoilée pour diriger les mélanges de jaunes vers les blancs pour un effet dramatique maximal..

Pour une chose un peu plus simple, je m’en tiens souvent à cette version, qui n’est guère plus qu’un mélange d’alliums, de produits laitiers et de moutarde, plus un peu de paprika fumé et de panko frit croquant sur le dessus. N’hésitez pas à utiliser ce que vous avez dans le réfrigérateur – de la mayonnaise ou du yaourt tout autant que de la crème fraîche, et des oignons verts, de la ciboulette ou des oignons rouges sont d’excellents substituts de l’échalote. Voici comment je le fais:

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Alex Lau

Ébullition 6 gros oeufs les jaunes sont donc assez rares, environ 8 minutes. Cela garde le mélange riche et non sec. Choquer les œufs dans un bol d’eau glacée, puis les peler et les couper en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, en essuyant le couteau entre chaque œuf. Vous pouvez simplement écraser les jaunes avec une fourchette dans un petit bol, mais pour un remplissage totalement sans à-coups, vous pouvez les faire passer à travers un tamis..

Ajouter ¼ tasse de crème fraîche, une petite échalote finement hachée, et 3 cuillères à soupe de moutarde au raifort à la purée de jaunes. Assaisonner le mélange avec sel casher et poivre et remuer jusqu’à consistance crémeuse. Si vous faites le remplissage à l’avance, rangez-le au réfrigérateur et remplissez les moitiés de blanc d’œuf juste avant de servir.

Quel que soit le type d’œufs que je prépare, je choisis souvent un composant croustillant au contraste de texture, allant de la chapelure frite aux échalotes croustillantes, en passant par les croustilles concassées. Pour cette version, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Puis faire frire ¼ tasse de panko (Chapelure japonaise), en remuant, jusqu’à coloration dorée. Assaisonner avec du sel et paprika fumé.

À l’aide d’une cuillère, verser le mélange de jaune dans les blancs d’œufs. Couvrir avec un peu de râpé zeste de citron, haché ciboulette, panko frit et une pincée de paprika fumé et feuilleté de sel de mer.

Comme dans tout plat, les œufs diables sont une question d’équilibre. Lorsque vous faites la garniture, continuez à goûter et à ajuster jusqu’à ce que vous obteniez quelque chose de vraiment délicieux – c’est tout ce qui compte.

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Comment obtenir ce look fantaisie:

Le secret des œufs dévilés