Crème fouettée épaisse

Également appelée crème épaisse, la crème fouettée épaisse est la base des sauces riches et moelleuses, des crèmes anglaises, des glaces et, bien sûr, de la crème fouettée duveteuse. La crème se forme lorsque le lait se sépare naturellement en 2 couches: une couche supérieure épaisse et grasse et le liquide fin et écrémé en dessous. Le pourcentage de matières grasses laitières dans la couche supérieure détermine le type de crème: le plus petit pourcentage est constitué de crème légère (café ou table), le pourcentage le plus élevé est la crème légère à fouetter et enfin la crème à fouetter une teneur en matière grasse du lait comprise entre 36 et 40 pour cent.

La caractéristique la plus utile de la crème à fouetter est qu’elle devient une mousse stable lorsqu’elle est fouettée et qu’elle double de taille. Refroidir la crème ou ranger votre bol et vos batteurs au congélateur facilite le fouet.

Voir également:

Comment fouetter la crème

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