La journée est incroyablement claire à Malibu et Emilio Estevez s’inquiète de la croissance des corbeaux entourant le pinot noir dans son jardin. Les raisins ne sont pas assez mûrs pour la récolte de la bouteille de son Casa Dumetz Pinot Noir de 2011, mais cela n’empêche pas les oiseaux de s’infiltrer et de mitrailler sa petite récolte. “Les corbeaux ont l’habitude de manger sur la route”, explique Estevez. “Donc, ces raisins sont très sucrés pour eux.” Les ratons laveurs ont réclamé deux de ses poules, et il se bat avec des lapins pour savoir qui aura le premier choix parmi les 20 variétés de légumes qui poussent près de la piscine..

Mais la vie de cet agriculteur urbain de Malibu n’est pas une lutte pour le vin et l’alimentation: un four à bois strié de suie se trouve dans la cour. Le bœuf de Kobe grésille au-dessus d’un feu de bois d’amande et de chêne dans un barbecue de Santa Maria. Il y a des bouteilles de son vignoble Casa Dumetz: Viognier, Syrah, Grenache et une rose pétillante qui sera bientôt libérée (www.casadumetzwines.com). Le déjeuner qu’il a préparé avec sa fiancée et son vinificateur / partenaire de Casa Dumetz, Sonja Magdevski, comprend de la ricotta maison, une salade de courgettes rasées, des carottes rôties glacées au miel de leurs ruches et des plateaux de Manchego et du jambon ibérique au goût espagnol.

L’acteur et réalisateur mi-irlandais, mi-espagnol s’est plongé dans la gastronomie et la culture espagnoles tout en explorant, en écrivant et en réalisant son dernier film, The Way, qui arrivera dans les salles le 7 octobre. Le film met en vedette son père, Martin Sheen, et décrit les chemins spirituels parallèles d’un groupe de pèlerins modernes – le père en deuil joué par Sheen; un fumeur de chaîne; un mangeur de frénésie; un écrivain souffrant d’un blocage d’écrivain – sur le célèbre Camino de Santiago en Espagne, le trek de 1 000 km qui commence en France et se termine en Galice (pays où l’on trouve des fruits de mer incroyables et un lieu de prédilection du chef Jose Andres) Le Club des petits déjeuners a cédé la place au Lunch Club cet après-midi, alors que les partenaires producteurs d’Estevez, David Alexanian et Lucy Trujillo, ainsi que son fils Taylor et sa femme espagnole, Julia, se mêlaient à la propagation. Tandis que les corbeaux tournent au-dessus de la tête, nous parlons d’agriculture de basse-cour, de vinification en dur, de quoi boire et manger en Espagne..

Vous avez un acre et il y en a beaucoup qui grandissent et vivent dessus. Donne-moi un inventaire.
EE: Quatre-vingts pour cent sont du pinot noir. Nous avons aussi des mûres, des bleuets. Tomates à effet de serre. Poivrons Padron. Des œufs. Poulets. Une ferme de vers. Abeilles Quatre types de courges. Cinq types de laitue. Quatre variétés de concombres. Trois variétés de haricots. Carottes. Épinard. En théorie, un acre est capable de produire de la nourriture pour une valeur de 30 à 40 000 dollars.

* Il y a une photo de vous dans le vignoble de votre grand-père Francisco en Galice sur les étiquettes de la Casa Dumetz Grenache et de Syrah. Quand la photo a-t-elle été prise? * EE: En 1969, avec mon père. C’était son premier voyage en Espagne. Il voulait voir où son père avait grandi, alors nous avons visité sa ferme. Il a cultivé des pommes de terre, des navets, des blettes. Il avait des raisins et faisait son propre vin. Quand l’un des producteurs espagnols de The Way a vu la photo, il a dit que cela l’avait fait pleurer. Lorsque nous visionnions le film, mon associé producteur David examinait les fermes de Galice et leur disait: “Hé, ça ressemble à votre jardin.”

Dans le film, un routard hollandais et hyperphagie oblige tout le monde à s’arrêter dans une ferme de fromages de chèvre dans les Pyrénées et à déclarer: “Vous n’avez pas vécu avant d’avoir eu du fromage de chèvre de ces montagnes.” Qu’est-ce qui a inspiré cette scène?
EE: Ce fromage est tout simplement exceptionnel. Je ne pouvais l’obtenir que dans un bloc de cinq livres. En rentrant de notre voyage de repérage, j’avais chargé un sac à dos contenant 40 kg de jambon et de fromage et j’avais peur qu’il ne soit confisqué à la douane. Un passager dans l’avion a eu une crise cardiaque et nous avons été retardés à la porte. Les douanes nous ont tous laissé passer. Bien sûr, je me sentais mal pour la personne qui avait eu la crise cardiaque, mais j’étais heureux de pouvoir garder mon jambon et mon fromage.

Quels vins espagnols buvez-vous ces jours-ci??
EE: Alto Mancayo Grenache est délicieux. Las Rocas Grenache est génial et ne fera pas une chute dans votre portefeuille. Pago de los Capellanes de la Ribera del Duero – c’est une bouteille spéciale.

Le tournage du film en Espagne doit avoir conduit à de bons repas. Qu’est-ce qui se démarque?
EE: Quoi qu’ils servent dans la chambre d’hôtes de ma famille, Julia, El Molino, sur le Camino à Burgos. C’est dans le film et il sert une cuisine bien meilleure que le “menu du pèlerin”, qui consiste habituellement en une simple salade, des pâtes, du poulet ou du poisson. À Madrid, les huevos rotos à la Casa Lucio; Il s’agit essentiellement de frites et d’œufs au plat, et c’est incroyable. En dehors de Saint-Sébastien, nous sommes allés à Etexbarri, ce restaurant incroyable où tout est cuit à feu. Ensuite, il y a le sandwich au steak à La Favorita à Burgos. C’est de la viande sur du pain devenu sauvage. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’obtenir avec du foie gras sur le dessus. L’obtenir de cette façon.

Repo Man. “Allons manger des sushis et ne pas payer.” Explique.
EE: Vous souvenez-vous comment dans le film la nourriture serait simplement étiquetée “nourriture” ou la bière dirait simplement “bière” sur la canette? Le film traitait de l’idée que le monde devienne générique et que les sushis n’étaient pas aussi omniprésents qu’aujourd’hui. À l’époque [1984], l’idée de déchirer un restaurant de sushis, de manger cette chose rare et de ne pas payer, était vraiment inhabituelle. Ce qui est drôle maintenant, car au fil des ans, le sushi est devenu générique.

Mangez-vous des sushis maintenant?
EE: En fait, j’ai mangé plus de sushis en Espagne qu’aux États-Unis. Je ne mange pas autant de sushis, car Sonja est végétarienne, mais David m’a récemment emmenée à Sasabune ici à Los Angeles. J’ai été instantanément convertie. J’étais comme: O … M … G … O … M … G…