Il est difficile de ne pas se laisser emporter par l’excitation de La résurgence croissante du cidre en Amérique. À la différence de la bière, du vin, des spiritueux ou même des cocktails, le cidre est une nouvelle frontière en matière de boisson que beaucoup d’Américains doivent connaître et aimer. Et maintenant, en plus des nombreux producteurs qui arrivent sur les cartes, nous avons une nouvelle vague de bars à cidre pour aider à faire avancer le mouvement..

Barres centrées sur le cidre comme Upcider à San Francisco et Cidre de Capitole à Seattle a ouvert la voie (et deux nouveaux spots devraient ouvrir à Chicago cette année). Mais à l’heure actuelle, nous sommes très enthousiastes à propos de la dernière addition à la scène nationale: la ville de New York Wassail.

Environ 100 sortes de cidre sont disponibles à Wassail, le plus récent bar à cidre de New York..

Amateur de cidre Jennifer Lim et son mari Ben Sandler Nous avons longtemps flirté avec l’idée d’avoir un bar à cidre avant d’ouvrir la tanière confortable Lower East Side plus tôt cette semaine. Lors de leur première aventure au Queen’s Kickshaw à Astoria, ils ont cueilli l’une des collections de cidre les plus réfléchies de la ville. C’est donc tout naturel qu’ils ont décidé d’augmenter le volume du concept. Selon Lim, c’est l’histoire évocatrice du cidre qui a inspiré le projet, mais pour le moment, il n’était pas préférable de le lancer, grâce au “sommet de l’intérêt” pour la boisson générée par la croissance rapide du marché national et par des événements tels que la Semaine du cidre. NY (copropriétaire de Wassail Sabine Hrechdakian est l’un des principaux producteurs de l’événement annuel).

Près de 100 cidres provenant du monde entier seront servis à la bouteille, au robinet ou au verre (sérieusement: ils ont du cidre des suspects habituels, mais aussi du Chili, de la Suisse et en stockeront bientôt en Nouvelle-Zélande et au Japon). Ce qui rend le projet vraiment spécial, ce n’est pas la quantité de produits. Les clients trouveront sur la liste des cidres toutes sortes de joyaux nouveaux qui ne sont disponibles nulle part ailleurs; Sandler cite Blidduck Cidery et South Hill Ciderboth de la région des Finger Lakes comme producteurs dont il est particulièrement excité.

Un cocktail à Wassail.

Pour exécuter le programme de boissons, ils ont embauché le talentueux Jade Brown-Godfrey (Ruban verseur, Terroir East Village, Rum Club) en tant que barman en chef et Dan Pucci (Eataly, Otto) en tant que directeur de cidre. En plus de son menu de cidre incroyablement polyvalent, Brown-Godfrey a concocté des cocktails artisanaux aux sons intenses avec du cidre. Il y a le Tomber (Bourbon, eau de vie de pomme, Cynar, citron, gingembre et porto) et le Oxford noir, une fusion mystérieuse de mezcal, de vermouth basque, de Eden amer amer (un apéritif à base de cidre) et de taupes amères.

Le menu d’ouverture de Wassail comprend uniquement des plats végétariens, conçus pour être associés à différents types de cidre.

Le programme alimentaire semble tout aussi délicieux, avec Joseph Buenconsejo (Hotel Americano, The Lion, Aqua) à la barre et Rebecca Eichenbaum balancer les pâtisseries. Selon M. Lim, les plats sont largement inspirés des différentes régions productrices de cidre du monde, mais se marient à la tendance du New American Gastropub avec un peu plus de finesse. Il n’y a pas de viande au menu, mais des présentations complexes de plats à base de légumes cette paire bien avec le cidre abondera. «Nous voulions mettre en valeur les qualités d’appariement du cidre et, comme le spectre est si large, cela nous laisse une énorme palette de travail», déclare Sandler..

Selon Lim, la soirée d’ouverture a été un succès retentissant. Ils ont hâte de remédier aux problèmes habituels d’ouverture au cours des prochaines semaines. En ce qui nous concerne, si cela est un indice de l’avenir des cidreries en Amérique, Wassail a fixé la barre haute pour satisfaire.